Зміст:
Перше, що готові запропонувати справжні цінителі смачною і добре приготовленої їжі на питання «як зробити куряче філе м’яким і соковитим», звичайно, буде рада за вибором свіжого м’яса. Але не завжди виходить придбати в сучасних супермаркетах бройлера з такими характеристиками. Використовувати при цьому кухонний молоток, щоб ретельно відбити м’ясо, теж не завжди підходить, особливо коли мова йде про барбекю або просто запіканні цільних шматків на грилі. Тоді озброїтися доводиться рецептами маринадів або згадати про секрети вдалого замочування перед обсмаженням птиці.
Як приготувати куряче філе щоб воно не було сухим?
Самий вірний спосіб для м’яса птиці – це використання методу обмазування або застосування маринаду в готуванні. Є безліч доступних рецептур, які універсальні для приготування домашньої курки, магазинного бройлера, індички або качки. У багатьох з них кислота використовується в якості основи. Її можна використовувати як натуральний пом’якшувач для м’ясних волокон. Найчастіше в якості кислоти використовують фруктову основу.
Рецепт маринаду з ківі
Склад:
- Стиглі тугі ківі – 2 шт.
- Сіль – половинка чайної ложки.
- Білий перець мелений – щіпка.
- Сухий, мелений розмарин – щіпка.
Ківі необхідно помити й очистити від шкірки, потім натерти на крупній тертці м’якоть. Цю кашку приправити сіллю і додати спеції. Добре обмазати філе курки складом і залишити на півгодини. Коли частини промаринуются, необхідно витерти серветкою і видалити залишки ківі з птиці і смажити її на сковороді без додавання олії з двох сторін. Коли філе буде готове, викласти його в термоемкость і поставити в духовку на 10-15 хвилин, щоб м’ясо пропеклося. Можна обійтися і без запікання, якщо є впевненість в тому, що м’яса було досить термообробки на сковороді.
Рецепт маринаду з молочною кислотою
Склад:
- Кефір – половина літрової упаковки будь-якої жирності.
- Мінеральна вода сильногазована – 500 мл
- Сіль – на власний розсуд.
- Чорний перець мелений – на свій розсуд.
- Сухі трави – будь-які.
Маринад ідеально підходить для 1 кг м’якоті птиці, особливо для тих випадків, коли її планують смажити на відкритому грилі. Складові можна захопити з собою в термосумку для пікніка, легко з’єднати в глибокій ємності (наприклад, в пластиковому салатнику або каструлі, можна взяти харчової контейнер або ж казанок). 
З’єднати всі відразу і домогтися однорідності в маринаді, помістити туди птицю на пару годин, можна і менше, адже в багатьох рецептурних збірниках, однією з рекомендацій щодо приготування соковитого м’яса для курки, є замочування її перед просмажуванням максимальним терміном до 1 години. За цей час можна зайнятися звичайними для пікніка справами: розпалити вогонь, порізати овочі на стіл, приготувати грати або шампури. Коли термін замочування підійде до кінця, курку досить помістити на вогонь і її соковитість і смакові якості здивують навіть найзапекліших гурманів.
Як зробити куряче філе м’яким і соковитим за допомогою вина або пива?
Ніжність м’яса особливо надає вино. Вважається, що курці більше підходять білі сорти з винної карти, а ось для яловичини або свинини краще віддати перевагу червоним. Використовувати в замочуванні рекомендують в основному сухі сорту, але можна експериментувати і з солодкими.
Склад:
- Вино «Ркацетелі» або будь-яке інше вино сухих сортів – 500 мл
- Пляшку сильногазованою мінеральної води – 500 мл
- Цибуля ріпчаста -3-4 шт. на 1 кг пташиної м’якоті.
- Сіль і приправи – на смакові переваги (індивідуально).
Маринад готується дуже легко: змішують всі інгредієнти одразу, сіль і спеції висипають туди ж. Поміщають тушки курки на 1-2 години (не більше) і потім смажать цілими шматками на сильному вогні. Якщо цей рецепт використовують в домашніх умовах, то після обжарювання можна додатково використовувати ненадовго духова шафа, але, як правило, після замачівая такої необхідності для страви немає.
У цьому відео можна дізнатися ще один рецепт курячої грудки в пряному маринаді.
Гірчично-пивний маринад
Склад:
- Звичайна гірчиця (не сухий порошок) – 250 р.
- Пиво будь-яких темних сортів – 250 мл
- Чорний перець крупного помелу (можна дрібного) – щіпка.
- Сіль – щіпка.
- Борошно – трохи для обвалки.
Цей маринад вимагає підходу в два етапи: спершу м’ясні частини щедро обмазати гірчицею і посипати перцем (залишити на 1 годину), а тільки потім помістити їх в пиво знову на годину. Перш, ніж почати процес смаження, м’ясні шматки слід обваляти в борошні, а потім термічно обробити на вогні з додаванням олії.
Як приготувати куряче серце щоб було м’яким?
Субпродукти можуть бути такими ж смачними, як і м’ясо, якщо навчитися їх правильно готувати. В таких стравах є маса переваг: низька вартість, низька калорійність, доступність при купівлі, корисні властивості і швидкість у приготуванні. Найпопулярнішим блюдом їх курячих субпродуктів можна відзначити сердечка – їх люблять діти, особливо на шпажках, як шашличок і дорослі з гарніром вигляді спагетті з додаванням грибів. Щоб в цьому блюді добитися м’якості, досить основний продукт попередньо трохи проварити, а потім вже приступати до обсмажуванню.
Рецепт сердечок з грибною основою
- Склад:
- Свіжі курячі сердечка– 400 г
- Шампіньйони – 400г.
- Сметана – 4 столових ложки.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Кріп свіжий
- Свинячий жир для обсмажування.
- Спеції і сіль.
Чисті сердечка розрізати на дві частини і промити. Наповнити холодною водою каструлю і помістити субпродукти в неї, щоб кілька хвилин проварити. У процесі варіння буде утворюватися піна, яку необхідно знімати, час для термообробки сердечок складе 10 хвилин. Гриби подрібнити будь-яким способом і підсмажити на свинячому жирі разом з цибульними кубиками. Коли вони будуть готові, висипати туди відварні субпродукти і знову смажити. Приблизно час смаження слід продовжити на 10-15 хвилин. Додати до кінця сметану, спеції, посолити, і на самому завершальному етапі посипати страву кропом. Подавати з картоплею або спагетті, можна з гречаною крупою.
Рецепти курячого філе шматочками на сковороді: швидкий вечерю за 15 хвилин.
Брізоль із курятини: вишукана кулінарія.
У цьому відео можна дізнатися рецепт ніжною, соковитою і ароматною курячої печінки в сметанному соусі. Обов’язково залишайте свої запитання та побажання у коментарях до статті!
