Ідеальний наповнювач для більшості тістечок, особливо еклерів і розсипчастих кошичків, а інший раз навіть смачна основа морозива, він лякає недосвідчених господинь, які побоюються не отримати бажаного результату. Однак професіонали запевняють: розібратися, як готувати заварний крем в класичній і більш складних модифікаціях, дуже просто.
Як зробити заварний крем в домашніх умовах
Кондитери рекомендують спробувати приготувати за приглянувшемуся рецептом хоча б за добу до дня Ікс, взявши описані інгредієнти в мінімальних обсягах. По-перше, у вас буде більше часу для повільного вдумливого проходження всіх кроків. По-друге, якщо результат по якомусь параметру розчарує, у вас залишається можливість підкоригувати рецепт або вибрати новий.
Для розуміння того, як приготувати заварний крем правильно, потрібно прийняти до уваги 2 нюансу:
- Така маса не передбачає консервантів і складається переважно з швидкопсувних інгредієнтів, тому готувати її потрібно чітко перед використанням – ніяких «з вечора» або «за добу до».
- Боїтеся, що суміш пригорить в процесі варіння? Готуйте на водяній бані.
Заварний крем із згущеним молоком
Добре підходить для скріплення половинок пісочного печива, листкових трубочок і вафель. Рецепт дуже простий, сподобається недосвідченим господаркам. Для роботи знадобиться:
- молоко свіже – стакан;
- цукор – ложка з гіркою;
- банку згущеного молока без добавок;
- борошно вищого сорту – 3 ложки;
- вершки жирні – стакан.
Приготування заварного крему з карамельним смаком виглядає так:
- Молоко нагріти, розчинити в ньому просіяне борошно.
- Дати загуснути на плиті, додати згущене молоко.
- Перемішуючи, проварити ще трохи. Зняти з плити.
- Вершки збити з цукром, ложками вводити в густу масу.
- Використовувати як начинку або самостійний десерт.
Білковий заварний крем
Головний супутник повітряних трубочок, прикраса медових тортів і пісочних кошичків. Особливість цієї смачної маси – вона легко зберігає задану форму після охолодження, але не покривається неприємної кіркою. Приготувати її можна з таких інгредієнтів:
- вода – 1/2 склянки;
- кислота лимонна, сіль – щіпка;
- яйця (білок) – 4 шт.;
- цукор – 200 р.
Технологія дуже проста:
- Цукор з лимонною кислотою всипати у воду, дочекатися закипання. Уварювати півгодини.
- Білки збити з сіллю міксером, поки вони не стануть щільніше і об’ємніше.
- Влити теплий сироп в білкову масу, все ще збиваючи.
- Працювати міксером 10-12 хв.
Заварний крем на молоці
Класична рецептура, яка господинь цікавить не так сильно, як спосіб приготувати заварний крем з какао або масляну його варіацію. Це ідеальний варіант для просочення листкових тортів і бісквітів, заповнення кошичків. Для роботи знадобляться:
- жовтки холодні – 3 шт.;
- цукор ванільний – 3 г;
- борошно пшеничне вищого сорту – 45 г;
- цукрова пудра – 100 г;
- молоко свіже – 90 мл
Як зварити заварний крем за класичним рецептом?
- Жовтки швидко розтерти з частиною цукрової пудри. Вмішати ванільний цукор, який при необхідності замінить ванілін (на кінчику ножа) або однойменна есенція (пара крапель).
- Акуратно маленькими порціями додавати просіяне борошно і залишки цукрової пудри, перемішуючи так, щоб не утворювалися грудки. Поставити на плиту.
- Молоко довести до кипіння в ковшике. Тонкою цівкою вливати яєчну суміш, продовжуючи помішувати і одночасно увімкнувши конфорку під нею.
- Коли маса закипить, вогонь послабити. Варити 5 хвилин, дозволяючи загуснути. Охолодити, просто відставивши у бік, використовувати за призначенням.
Заварний крем з маслом
Такий варіант добре підходить не тільки як прошарок тортів, але і як наповнювач випічки. Крем з масляною основою і сиром варто приготувати навіть для простих млинців або сирників – вони відразу заслужать окремої рядки в меню ресторану високого класу. Список інгредієнтів:
- сир м’який – 140 г;
- борошно – 5 ложок з гіркою;
- масло вершкове м’яке – 180 г;
- цукор – 130 г;
- молоко – стакан;
- ванілін.
Як приготувати заварний крем на олійно-сирною основі?
- Просіяти борошно в молоко маленькими порціями, в процесі постійно перемішуючи, інакше з’являться грудки. Підігріти, але не давати кипіти.
- Варити, поки крем не стане густим, зняти з конфорки.
- Після охолодження прибрати в холодильник на пару годин.
- Розм’якшене (не розігріте на плиті!) масло з’єднати з цукром, ваніліном і сиром. Можна приготувати і на рікотті – суміш буде ще ніжніше і легшим.
- Збити за допомогою міксера, акуратно з’єднати з охолодженої молочної масою.
Сметанний крем заварний
Може бути приготовлений як класичний молочний, але найсмачнішим професіонали визнають його шоколадну варіацію. Склад дуже простий:
- яйце куряче;
- сметана – стакан;
- масло вершкове – 150 г;
- шоколад – 50 г;
- цукрова пудра – 70 г;
- борошно – 2 столові ложки з гіркою.
Приготувати крем легко:
- Яйце розтерти (не збивати) з цукровою пудрою, змішати з просіяним борошном.
- Ввести сметану, зігріти.
- Варити на водяній бані кілька хвилин.
- Додати шматочки шоколаду і 1/3 вершкового масла. Помішуючи, варити до загустіння.
- Залишки масла збити, поступово вводити яєчну масу.
- Охолодити перед використанням.
Відео: рецепт заварного крему для торта
З роликів, запропонованих у даному блоці, ви дізнаєтеся, як уникнути поширених помилок початківців господарок при роботі з таким кремом, без яких інгредієнтів можна обійтися і як формувати власний рецепт. Професіонали розкажуть, як зробити заварний крем для торта, витративши на це мінімум часу і сил, і правильно оформити за допомогою отриманої маси випічку.
Заварний крем для бісквіта
Заварний крем для медовика
Як робити заварний крем для наполеона
