Як приготувати заварний крем: рецепти класичного і нових більш складних варіацій десерту

Ідеальний наповнювач для більшості тістечок, особливо еклерів і розсипчастих кошичків, а інший раз навіть смачна основа морозива, він лякає недосвідчених господинь, які побоюються не отримати бажаного результату. Однак професіонали запевняють: розібратися, як готувати заварний крем в класичній і більш складних модифікаціях, дуже просто.

Як зробити заварний крем в домашніх умовах

Кондитери рекомендують спробувати приготувати за приглянувшемуся рецептом хоча б за добу до дня Ікс, взявши описані інгредієнти в мінімальних обсягах. По-перше, у вас буде більше часу для повільного вдумливого проходження всіх кроків. По-друге, якщо результат по якомусь параметру розчарує, у вас залишається можливість підкоригувати рецепт або вибрати новий.

Для розуміння того, як приготувати заварний крем правильно, потрібно прийняти до уваги 2 нюансу:

  • Така маса не передбачає консервантів і складається переважно з швидкопсувних інгредієнтів, тому готувати її потрібно чітко перед використанням – ніяких «з вечора» або «за добу до».
  • Боїтеся, що суміш пригорить в процесі варіння? Готуйте на водяній бані.

Заварний крем із згущеним молоком

Добре підходить для скріплення половинок пісочного печива, листкових трубочок і вафель. Рецепт дуже простий, сподобається недосвідченим господаркам. Для роботи знадобиться:

  • молоко свіже – стакан;
  • цукор – ложка з гіркою;
  • банку згущеного молока без добавок;
  • борошно вищого сорту – 3 ложки;
  • вершки жирні – стакан.

Приготування заварного крему з карамельним смаком виглядає так:

  1. Молоко нагріти, розчинити в ньому просіяне борошно.
  2. Дати загуснути на плиті, додати згущене молоко.
  3. Перемішуючи, проварити ще трохи. Зняти з плити.
  4. Вершки збити з цукром, ложками вводити в густу масу.
  5. Використовувати як начинку або самостійний десерт.

Білковий заварний крем

Головний супутник повітряних трубочок, прикраса медових тортів і пісочних кошичків. Особливість цієї смачної маси – вона легко зберігає задану форму після охолодження, але не покривається неприємної кіркою. Приготувати її можна з таких інгредієнтів:

  • вода – 1/2 склянки;
  • кислота лимонна, сіль – щіпка;
  • яйця (білок) – 4 шт.;
  • цукор – 200 р.

Технологія дуже проста:

  1. Цукор з лимонною кислотою всипати у воду, дочекатися закипання. Уварювати півгодини.
  2. Білки збити з сіллю міксером, поки вони не стануть щільніше і об’ємніше.
  3. Влити теплий сироп в білкову масу, все ще збиваючи.
  4. Працювати міксером 10-12 хв.

Заварний крем на молоці

Класична рецептура, яка господинь цікавить не так сильно, як спосіб приготувати заварний крем з какао або масляну його варіацію. Це ідеальний варіант для просочення листкових тортів і бісквітів, заповнення кошичків. Для роботи знадобляться:

  • жовтки холодні – 3 шт.;
  • цукор ванільний – 3 г;
  • борошно пшеничне вищого сорту – 45 г;
  • цукрова пудра – 100 г;
  • молоко свіже – 90 мл

Як зварити заварний крем за класичним рецептом?

  1. Жовтки швидко розтерти з частиною цукрової пудри. Вмішати ванільний цукор, який при необхідності замінить ванілін (на кінчику ножа) або однойменна есенція (пара крапель).
  2. Акуратно маленькими порціями додавати просіяне борошно і залишки цукрової пудри, перемішуючи так, щоб не утворювалися грудки. Поставити на плиту.
  3. Молоко довести до кипіння в ковшике. Тонкою цівкою вливати яєчну суміш, продовжуючи помішувати і одночасно увімкнувши конфорку під нею.
  4. Коли маса закипить, вогонь послабити. Варити 5 хвилин, дозволяючи загуснути. Охолодити, просто відставивши у бік, використовувати за призначенням.

Заварний крем з маслом

Такий варіант добре підходить не тільки як прошарок тортів, але і як наповнювач випічки. Крем з масляною основою і сиром варто приготувати навіть для простих млинців або сирників – вони відразу заслужать окремої рядки в меню ресторану високого класу. Список інгредієнтів:

  • сир м’який – 140 г;
  • борошно – 5 ложок з гіркою;
  • масло вершкове м’яке – 180 г;
  • цукор – 130 г;
  • молоко – стакан;
  • ванілін.

Як приготувати заварний крем на олійно-сирною основі?

  1. Просіяти борошно в молоко маленькими порціями, в процесі постійно перемішуючи, інакше з’являться грудки. Підігріти, але не давати кипіти.
  2. Варити, поки крем не стане густим, зняти з конфорки.
  3. Після охолодження прибрати в холодильник на пару годин.
  4. Розм’якшене (не розігріте на плиті!) масло з’єднати з цукром, ваніліном і сиром. Можна приготувати і на рікотті – суміш буде ще ніжніше і легшим.
  5. Збити за допомогою міксера, акуратно з’єднати з охолодженої молочної масою.

Сметанний крем заварний

Може бути приготовлений як класичний молочний, але найсмачнішим професіонали визнають його шоколадну варіацію. Склад дуже простий:

  • яйце куряче;
  • сметана – стакан;
  • масло вершкове – 150 г;
  • шоколад – 50 г;
  • цукрова пудра – 70 г;
  • борошно – 2 столові ложки з гіркою.

Приготувати крем легко:

  1. Яйце розтерти (не збивати) з цукровою пудрою, змішати з просіяним борошном.
  2. Ввести сметану, зігріти.
  3. Варити на водяній бані кілька хвилин.
  4. Додати шматочки шоколаду і 1/3 вершкового масла. Помішуючи, варити до загустіння.
  5. Залишки масла збити, поступово вводити яєчну масу.
  6. Охолодити перед використанням.

Відео: рецепт заварного крему для торта

З роликів, запропонованих у даному блоці, ви дізнаєтеся, як уникнути поширених помилок початківців господарок при роботі з таким кремом, без яких інгредієнтів можна обійтися і як формувати власний рецепт. Професіонали розкажуть, як зробити заварний крем для торта, витративши на це мінімум часу і сил, і правильно оформити за допомогою отриманої маси випічку.

Заварний крем для бісквіта

Заварний крем для медовика

Як робити заварний крем для наполеона

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/354695-i-2285/