Ця апетитна овочева закуска під ніжним томатним соусом – гарний спосіб провести утилізацію осіннього врожаю помідорів, якщо класичні варіанти засолювання вже набридли. Для тих, хто шукає ідею, як приготувати болгарський перець, щоб він залишився максимально схожий на свіжий, лечо – теж не кращий вибір. Як зробити найсмачніше блюдо?
Як приготувати лечо на зиму
Загальна технологія роботи ідентична для всіх заготовок тривалого зберігання: попередньо обробляються банки, потім увага переходить до овочів, а після їх розподіляють по ємностей і закривають. Особливість лечо з болгарського перцю на зиму – в необхідності смажити або тушкувати овочі, щоб вони змінили щільність і утворили майже однорідну суміш.
Підготовка банок для консервування
Система класична, ділиться на 2 етапи: спочатку потрібно оглянути ємності, прибрати ті, що пошкоджені, і добре помити з содою залишилися. Після настає час стерилізації (кришок це теж стосується) – для лечо краще вдатися або до:
- Духовці. Безліч сухих літрових банок укласти боком на решітку, зігріти до 150 градусів, остудити там же, прочинивши дверцята.
- Мікрохвильовці. Прокрутити такі ж маленькі банки, на дні яких небагато (половина склянки) води, близько хвилини на середній потужності.
Як вибрати болгарський перець на зиму для консервації
Головна умова – свіжість всіх продуктів, тому роблять лечо переважно влітку. Помідори повинні бути дуже щільними, інакше смак і консистенція м’якоті після термічної обробки сильно постраждають. Перці незалежно від кольору підбирайте:
- без темних крапок і білих плям, з товстими стінками;
- тільки великі, які встигли добре визріти;
- червоні або жовті – вони солодші, ніж зелені.
Рецепт лечо на зиму з перцю
Класична суміш складається всього з 2-х інгредієнтів: міцні м’ясисті томати, які після варіння перетворюються в густу пасту, і болгарський перець будь-якого відтінку. Однак смачне лечо на зиму може бути і більш різноманітним: цибулю, моркву, навіть кабачки – всі ці продукти можна використовувати для його приготування. Професіонали нагадують, що консервувати овочі таким способом можна тільки на 2 зими.
Лечо по-болгарськи
Традиційний рецепт, який полюбився господиням не тільки країн колишнього СНД, але і Західної Європи за рахунок своєї простоти: 2 основних інгредієнта і спеції, які підбираються індивідуально. Перелік інгредієнтів для домашнього консервування:
- перці всіх кольорів – 1,1 кг;
- помідори щільні великі – 1,5 кг;
- цукор – 3 ложки з гіркою;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- масло рослинне – ложка;
- оцет яблучний – по 1/2 ч. л. на банку;
- горошини запашного і чорного перцю – по 2 шт.;
- бутончики гвоздики – 3 шт.
Як приготувати лечо з перцю по традиційному болгарському рецептом?
- Помити і порізати помідори, попередньо видаливши точку з’єднання з плодоніжкою. Шкірку можна залишити, якщо вона тонка.
- У перцю ліквідувати область з насінням, сам продукт нарізати довільно, але дрібно.
- Перетворити помідори в пюре, прокрутивши шматочки через м’ясорубку або відправивши їх у блендер. Ідеальна маса на вигляд буде нагадувати томатну пасту, слабо розведену водою.
- У глибоку каструлю налити олію, після прогріву ввести томатне пюре. Після кипіння довести до густоти за чверть години.
- Шматочки перцю засипати до томатної маси, варити, поки блюдо не закипить.
- Гвоздику з горошинками перців потовкти товкачем або передавити ложкою, ввести в лечо з цукрово-сольовою сумішшю. Готувати до м’якості овочів.
- Розлити блюдо по стерилізованим банкам, в кожну додати оцет, закатати.
Салат лечо на зиму з перцю і томатної пасти
Загальні принципи роботи такі ж, як у попередньому рецепті, але завдання полегшено відсутністю необхідності обробляти помідори – вони замінені фабричної готової пастою. Тут потрібно акцентувати увагу на склад цього продукту: переконайтеся, що крім м’якоті томатів, води, цукру і спецій (у зазначеному порядку) там нічого немає. Деякі господині використовують соус, який має більш рідку консистенцію.
Для 3-х банок лечо обсягом літр потрібно:
- паста томатна – 340 г;
- перці болгарські – 1,7 кг;
- цукор – 1/3 ст.;
- сіль – 1 ч. л.;
- олія соняшникова – 3 ст. л.;
- оцтова кислота.
Приготування лечо:
- Прибрати насіння з перців, сам плід порізати.
- Пасту розвести теплою водою навпіл, дочекатися закипання, додати цукор.
- Сіль ввести через чверть години, відразу ж влити олію.
- Коли паста загусне, засипати скибочки перцю і зменшити вогонь.
- Тривалість варіння – близько півгодини, кришку поставити діагонально.
Заготовки на зиму з болгарського перцю і помідорів
Від інших варіантів лечо цей рецепт відрізняється наявністю желатину, який робить заливку більш щільною, але прозорою. Оцет серед інгредієнтів теж відсутня, однак це не заважає консервації простояти зиму в первозданному вигляді. Рецептура максимально близька до угорської, тобто традиційною, адже цим блюдом світ зобов’язаний зовсім не Болгарії.
Склад:
- томати сливовидні і солодкі перці – по 1,2 кг;
- желатин – 20 г;
- цибуля ріпчаста – 210 г;
- сіль, чорний перець – на-віч.
Як заготовити лечо з солодкого болгарського перцю на зиму?
- Облити окропом помідори, попередньо обмив їх. Зняти шкірку, нарізати.
- З перців ліквідувати насіння, подрібнити шматочками до 3 см завдовжки. Цибуля традиційно нашаткувати.
- Всі інгредієнти одночасно відправити в каструлю, залити водою (близько склянки). Відразу ж ввести спеції.
- Желатину дати набрякнути в холодній воді.
- Через півгодини томління під кришкою лечо доповнюється желатиновою масою, вариться ще пару хвилин.
- Банки з заготівлею треба опустити в таз з кип’ятком, півгодини стерилізувати і закатати.
Рецепт лечо з перцю по-домашньому
Версія для тих, хто любить багатоскладові закуски: крім традиційних помідор сюди додаються баклажани. Вони роблять лечо дуже ситним, ніжним, густим. Для пікантності серед приправ присутній часник: він може бути сушеним або у вигляді свіжих зубков. Масло бажано взяти оливкова – це подарує вашій лечо з червоного болгарського перцю на зиму неповторний італійський аромат.
Список інгредієнтів:
- помідори – 7 шт.;
- перці – 5 шт.;
- баклажан – 470 г;
- цибулина червона;
- паприка сушена – ложка з верхом;
- олія оливкова – 1/3 ст.;
- часник – 2 зубці або 1 ст. л. порошку;
- сіль з цукром – по 1 ч. л.;
- есенція оцтова – 1/2 ч. л.
Технологія роботи:
- Баклажани обмити, порізати, щедро посолити.
- Через півгодини ще раз прополоскати під холодною проточною водою, залишити на решітці.
- У перців видалити насінну частину, у помідор – місце входу плодоніжки. Порізати обидва інгредієнта.
- Цибулину нарізати, прогріти з оливковою олією і часником.
- Ввести до них помідори. У процесі варіння розминати їх виделкою.
- Коли томати будуть м’якими, додати перець і баклажани. Присипати паприкою.
- Після години томління на повільному вогні зняти з конфорки.
- Оцтову есенцію розбавити водою 1:12, влити в лечо, розподілити по масі рівномірно.
- Заповнити банки по «плечики», закрити.
Як приготувати лечо з болгарського перцю з морквою
Родзинка цього рецепту – окрема робота з кожним інгредієнтом, що сильно подовжує процес приготування, але позитивно впливає на смак консервації. Склад страви короткий:
- стебла селери – 2 шт.;
- морква – 0,7 кг;
- перець болгарський – 1,3 кг;
- томатний сік натуральний – 0,5 л;
- сіль;
- олія рослинна.
Приготування лечо:
- Селеру порізати, обсмажити в олії.
- Пропущену через тертку моркву протушкувати з водою і сіллю в окремій сковороді.
- Подрібнені перці залити томатним соком, варити після кипіння півгодини.
- Поєднати все інгредієнти в каструлі, томити до уварювання.
- Перед розкладкою по банкам можна додати зелень.
Солодке лечо з болгарським перцем
Цей рецепт сподобається тим господиням, які шукають спосіб приготування лечо як можна швидше, без тривалої варіння. Родзинкою стає і мед, який замінює цукор і надає закуски неповторний аромат. Набір спецій максимально простий, на виході виходить продукт, який подобається навіть дітям. 5 літрів смачного лечо вийде з:
- болгарських перчиком – 3,1 кг;
- рідкого меду – 50 мл;
- цукру – стакан без обідка;
- солі – 1 ст. л.;
- соку томатного – 430 мл;
- оцту низької концентрації – 100 мл;
- бутонів гвоздики – 5 шт.
Як зробити лечо з болгарського перцю на зиму за лічені хвилини?
- Томатний сік закип’ятити з медом, підсолити.
- Через пару хвилин додати туди ж нарізаний перець, прокип’ятити.
- Зменшити вогонь, варити чверть години.
- Додати оцет з гвоздикою, знову прокип’ятити і відразу розфасувати по банках.
Як зробити лечо на зиму з зеленого перцю
Гостра закуска ідеальна для м’ясних страв. Родзинка – в способі приготування і відсутності оцту. Для великої банки лечо на зиму потрібно:
- ароматний, свіжий базилік – кілька листків;
- олія оливкова – 2 ложки;
- соковиті сливовидні томати – 4 шт.;
- зелені перці болгарські – 6 шт.;
- перчик чилі – пара грам від носика стручка;
- сіль.
Приготування:
- Помідори та перці помити, порубати дрібно, закинути в блендер. Крутити півхвилини.
- Додати подрібнений шматочок перчика чилі і такі ж листя базиліка, посолити, влити олію.
- Старанно перемішати, розкласти по банках, простерилізувати.
Відео: закуска з болгарського перцю на зиму
