Є безліч способів приготування лисичок. Один з найкращих варіантів – це засолювання. Завдяки ній гриби залишаються смачними і корисними на тривалий період часу. Насолоджуватися ними ви зможете в будь-який час року, незалежно від сезону. Якщо вам подобаються ці гриби, поповните свою скарбничку різними рецептами їх приготування на зиму.
Як засолити лисички
Заготівля соління на зиму – не складне завдання, але потребує багато часу. Процес виконується поетапно. Спочатку потрібно підготувати відповідну тару, потім самі гриби і лише потім приступати до засолюванні. Кожен етап треба виконувати правильно, інакше консервовані продукти небезпечні для здоров’я і завдадуть шкоди організму. Докладне керівництво нижче допоможе вам зробити все, як потрібно.
Підготовка банок для консервування
Цей етап дуже важливий для заготівок. Необхідно ретельно відібрати потрібну кількість банок і кришок, зробити стерилізацію, щоб вбити мікроби. Тара повинна бути цілою, без відколів, тріщин. Якщо вибираєте залізні кришки, обов’язково перегляньте кожну. На них не повинно бути іржавих слідів. Простерилізувати кілька банок ви можете одним з наступних способів:
- Паровий. Наберіть води в саму велику каструлю, наявну в будинку, поставте на плиту. На ній розташуйте залізну решітку. Зверху додайте кілька банок догори дном. Зачекайте чверть години з початку кипіння. Акуратно вставте банки з допомогою прихваток на рушник і зачекайте, поки стече весь конденсат.
- Водяний. На дно об’ємної каструлі покладіть дошку з дерева. На ній додайте кілька банок, проклавши між стінками капронові кришки. Налийте воду в порожні місця каструлі, помістіть її на вогонь. Діставайте банки через 15 хвилин після закипання.
- У духовці. Кілька чистих банок слід поставити в духову шафу, заздалегідь прогрітий до 160 градусів. Нехай вони знаходяться там, поки на стінках не висохнуть всі краплі води.
Є ще два види стерилізації для невеликих банок:
- В мікрохвильовій печі. Налийте в банку приблизно півсклянки води. Поставте в мікрохвильовку, включивши високу потужність на 3-4 хвилини.
- В мультиварці або пароварці. Поставте кілька банок догори дном на решітку приладу і нехай вони стоять в режимі «На пару» чверть години. Потім перемістіть їх на рушник, дайте конденсату стекти.
Які гриби підходять для засолки
Не всі лисички вдасться добре засолити. Найбільше для цього підходять маленькі чи середні грибочки. Якщо вони будуть занадто великими, то можуть не просолитися повністю. Вони обов’язково повинні бути щільними, пружними, без вм’ятин або інших видимих ушкоджень. Найкраще солити дрібні грибочки окремо, а середні окремо, щоб вони рівномірно просочувалися. Коли ви виберете підходящі, залишиться лише обробити їх перед закачуванням.
Підготовка грибів до засолюванні
Процес складається з наступних етапів:
- Спочатку лисички потрібно сортувати за розміром, одночасно викидаючи зіпсовані. Очистіть їх від крупного сміття зубною щіткою. Кінчик ніжки зріжте. Замочіть у воді, щоб з них повністю пішла вся грязь, а потім промийте під краном.
- Витримайте гриби в спеціальному розчині. Його роблять у пропорції 2 грами лимонної кислоти і 10 грам кам’яної солі («Екстра» не підійде) на літр чистої води. Потім знову сполосніть грибочки під проточною водою.
Рецепти засолювання лисичок на зиму
Є маса способів консервації грибів. Спробуйте різні рецепти лисичок на зиму і тоді ви зможете підібрати найкращий варіант для себе. Солоні гриби їдять, як самостійне блюдо, додаючи в них цибулю і спеції. Також їх включають до складу салатів, закусок. Найбільшою популярністю користуються холодний і гарячий метод засолу. Дуже смачними виходять грибочки з часником. Якщо вам цікаво, як солити лисички на зиму в скляних банках, запам’ятайте три найпоширеніші способи приготування.
Як солити гриби лисички холодним способом
Вам знадобляться такі продукти для рецепта:
- лисички – 3 кг;
- кріп – 10-12 парасольок;
- часник – 5-6 зубків;
- сіль – 150-160 г;
- пісне масло – 0,5-0,6 л.
По цьому рецепту гриби будуть консервуватися у власному соку. Як солити лисички на зиму в банках:
- Спочатку треба перебрати і почистити гриби, а потім промити їх. Капелюшки відріжте, обшпарте окропом. Можете навіть проварити їх 10-15 хвилин, так буде ще безпечнішою. Для цього використовуйте друшляк.
- Почистіть часник, наріжте зубки тонкими пластинками.
- У підходящий посуд (це може бути бочонок або великий емальований таз) покладіть чотири кроповий парасольки. Зверху покладіть половину грибів, солі, часнику. Додайте 4 парасольки.
- Розкладіть інші гриби. Посоліть, приправте часником, залишками кропу.
- Накрийте ємність кришкою меншого діаметру, зверху помістіть важкий гніт. Нехай гриби постоять так добу в холодному місці.
- Приберіть гніт, а гриби розкладіть по скляним банкам. Залийте їх теплим маслом, закрийте кришками. Знаючи, як правильно солити лисички на зиму в банках холодним способом, ви не залишитеся без солінь в холодну пору року. Якщо не хочете зберігати їх на зиму, не закочуйте, а відразу їжте.
Гаряча засолювання лисичок
Для рецепту вам знадобляться:
- лисички – 2 кг;
- гвоздика – 6 шт.;
- запашний перець горошком – 10 шт.;
- часник – 4 зубки;
- чорний перець горошком – 10 шт.;
- лавровий лист – 6 шт.;
- вода – 2 л
Як солити лисички на зиму в банках:
- Відберіть гриби і вимийте їх. Складіть разом зі спеціями і сіллю в каструлю, залийте її водою і поставте на плиту. Дочекайтеся кипіння і варіть півгодини.
- Шумівкою вийміть гриби, перекладіть у велику ємність, додайте часник, нарізаний пластинками.
- Вилийте на лисички розсіл, накрийте чим-небудь і покладіть важкий гніт.
- Через добу приберіть вантаж і перемістіть гриби в холодильник на стільки ж часу.
- Розкладіть по заздалегідь простерилизованным банкам, залийте розсолом і відразу закочуйте. Зберігати їх рекомендується там, де дуже прохолодно.
Солоні лисички з часником
Інгредієнти:
- лисички – 3 кг;
- сіль – 150 грам;
- часник – 3 головки.
Рецепт:
- Цей спосіб засолювання дуже старий, але найпростіший. Спочатку необхідно перебрати і вимити гриби.
- Складіть перший шар лисичок в миску капелюшками вниз, притрусіть сіллю.
- Почистіть часник, кожен зубчик наріжте на тоненькі пластинки. Розкладіть на гриби. Викладайте такі ж шари, поки у вас не закінчаться продукти.
- Поставте на гриби гніт і залиште їх на місяць в холоді. Коли прийде час, перекладіть їх у скляну тару, залийте соком, що виділився і закатайте.
Відео: як посолити лисички на зиму в банках
