Засолити або замаринувати овочі – простий спосіб зберегти їх надовго, хоча смакові якості неминуче змінюються за різних добавок. Однак такі домашні заготовки продовжують користуватися популярністю, тому вміння правильно солити і маринувати огірки, щоб вони зберігалися довго і не втрачали фортеця, стане в нагоді кожній господині.
Засолювання огірків на зиму в літрових банках
У всіх існуючих технологій суть одна: обробка основної ємності, куди закладається заготівля, кілька заливок розсолу, остаточна закрутка. Однак варіювання компонентів та їх співвідношення, перевірені хитрощі і тонкощі роблять кожне блюдо особливим. Консервування огірків в літрових банках на зиму – процес дуже простий, доступний до освоєння навіть самою молодою господинею, але вимагає уваги до ряду деталей:
- На думку професіоналів, ідеальні огірки для цієї мети мають довжину не більше 7 см і великі пупиришки по всій поверхні. Вони залишаться міцними всю зиму і будуть завзято хрустіти, скільки б не зберігалися.
- Соління огірків в літрових банках на зиму вимагає прибрати кінчики з плодів на довжину нігтя, перевірити на пошкодження, темні плями, точки гниття. При необхідності зрізати їх.
- Якщо огірки не з вашого городу, а були куплені в магазині, перед роботою їх потрібно опустити в чашку з холодною водою, вийнявши через пару годин. Так вони будуть хрустіти навіть після тривалого соління.
- Класичне співвідношення солі з водою – столова ложка на кожен літр. Для морської солі обсяг може бути зменшений, оскільки вона більш концентрована.
Квашені огірки
Якщо вам цікаво, як солити огірки на зиму в банках, щоб вони вийшли як з дерев’яної бочки, обов’язково спробуйте цей рецепт. Серед інгредієнтів обов’язково повинні бути присутніми хрін і часник, бажано наявність горького (не Чилі!) перцю, гірчиці. Продукт набуває насичений кисло-гострий смак, ідеально підходить під м’ясні страви або картоплю.
На літрову банку потрібно взяти:
- молоді свіжі огірки – 1,8-2 кг;
- гірчиця порошком – 1 ст. л.;
- хрін (листя) – 1 шт.;
- сіль (без йодування) – 6 ст. л.;
- корінь хрону – 1/3 шт.;
- трубки кропу – 2 шт.;
- квітка чорнобривців – 1 шт.;
- зубчики часнику – 5 шт.
Процес засолювання огірків на зиму в літрових банках:
- Дно застелити листям хрону, розібраним квіткою чорнобривців, частиною поламаних стебел кропу і часником. Різати його не обов’язково, великі часточки смачніше.
- Зверху визначити вимочені огірки, банки по «плечики» наповнити водою. Посолити. Прибрати, прикривши або кришкою або харчовою плівкою.
- Через 3 дні (оптимальний термін квашення) засолювання огірків в літрових банках набирає останній етап: розсіл потрібно перемістити в каструлю і закип’ятити.
- Огірки пересипати гірчичним порошком, увіткнути між ними залишилися зубчики часнику, трубки кропу.
- Заливати розсолом і підкладати хрін дуже повільно, щоб нові інгредієнти не спливли.
Малосольні огірочки
Цінителям м’якого смаку, майже такого ж, як у свіжого продукту, сподобається ця заготовка для зими – мінімальна кількість солі, висока частка зелені, всього 3 кроки до ідеального результату. Варто спробувати! Смачні малосольні огірки в літрових банках на зиму виходять з такого набору компонентів:
- чорний перець – 2-3 шт.;
- естрагон свіжий, листя дуба, кріп – сумарно 35 м;
- зубчик часнику – 1 шт.;
- огірки дрібні – 1,3 кг;
- сіль – велика ложка.
Приготування:
- Укласти огірки в банку, що пройшла стерилізацію, розбавляючи їх зеленню, часником і перцем.
- Закип’ятити 700 мл води, розчинити в ній сіль.
- Після охолодження залити розсолом вміст банки, прикрити товстим шматком марлі.
- Через 2 дні замінити марлю кришкою, банку простерелизовать вже з огірками.
- Закатати, остудити і прибрати в льох.
Маринування огірків в літрових банках
Від засолювання такий спосіб заготівлі на зиму відрізняється смаковими якостями, зумовленими компонентом-консервантом. Кількість солі, що використовується в рецептах, істотно знижується, а лідируючу позицію займає кислота лимонна, оцтова або навіть ацетилсаліцилова. Овочі після такої дії стають ще більш хрусткими, довше зберігаються, але страва стає непридатним для осіб з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
З аспірином
Незвичайний для сучасної господині спосіб зробити огірки на зиму в літрових банках користувався великою популярністю, коли про нові методи консервації не чули. Крім того, що це дуже надійно, заготівля виходить бюджетної, не вимагає стерилізації. Однак потрібно врахувати, що ацетилсаліцилова кислота – лікарський засіб, яке травмує слизову шлунка, розріджує кров, знижуючи тиск.
Рецепт консервованих огірків на 1 літрову банку такий:
- аспірин – 1 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 ст. л. з гіркою;
- листя вишні – 4-5 шт.;
- пучки червоної смородини – 6-7 шт.;
- парасольки кропу – 3 шт.;
- огірки – на-віч.
Технологія роботи:
- Приблизна кількість головного продукту – огірків – не можна вгадати. Краще брати маленькі примірники, заповнювати ними банку дуже щільно, залишивши близько 10 см висоти вільною.
- Дно банки застеліть промитими вишневими листям, кроповим парасолькою. Зверху розподіліть огірки, перемежовуючи залишилися парасольками і смородиною.
- Залити окропом, через чверть години злити.
- Отриманий маринад закип’ятити, кинути в нього сіль з цукром, вилити назад в банку.
- Покласти зверху шматочок таблетки аспірину, закатати банку.
З оцтом
Кращі мариновані огірки на зиму в літрових банках виходять з цього, випробуваному не однією тисячею хазяєчок, рецептом. Хитрість полягає не тільки в багатому наборі спецій для маринаду, але і… в чому? Дізнайтеся самі, вивчивши набір компонентів і покрокову технологію заготівлі:
- огірки маленькі – приблизно 2 кг;
- насіння коріандру – 1 / 2 ч. л.;
- головка часнику – 1/2 шт.;
- гвоздика – 3 шт.;
- повний стебло кропу з парасолькою – 2 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- сіль – на-віч;
- листя смородини – 5-6 шт.;
- оцтова есенція – 1 ч. л.
Приготування:
- Дачні огірки потрібно занурити у воду на півгодини, для магазинних час збільшити в 3 рази.
- Банку стерилізувати, заповнити огірками, укладаючи продукт щільно і перемежовуючи з великими скибочками перцю.
- Додати кріп і літр закип’ятила води.
- Через чверть години воду вилити, банку заповнити чистим окропом.
- Через 10 хв. повторити попередній крок. Воду кожен раз зливати в каструлю.
- Банку тимчасово залишити, до розсолу всипати цукор, смородинові листя. Прокип’ятити, підсолити.
- Залити маринадом огірки, останніми кинути туди гвоздику і коріандр, ложку оцтової есенції. Закатати кришки.
Скільки оцту на літрову банку огірків
Розрахунки проводяться індивідуально, від стандартних норм частку кислоти можна підвищувати, одночасно з цим збільшуючи кількість цукру, щоб не зіпсувати продукт. Професіонали радять діяти так:
- Якщо використовується 70%-я оцтова есенція, беріть 1/2 ч. л.
- 9%-й оцет використовується з розрахунку 2 ст. л. на літр.
- Частку 6%-го оцту збільшують до 50 мл.
Закачування огірків в літрові банки
Останній дуже важливий етап – підготовка продукту до зберігання. Для цього потрібно правильно відтворити наступні кроки:
- Поставити відкриті банки в підходящу розмірами каструлю з водою – вона буде діставати до «плічок». Поруч покласти кришки.
- Довести воду до кипіння.
- Через 7-8 хв., не вимикаючи вогонь, закатати кришками.
Відео: мариновані огірки в літрових банках
