Огірки на зиму в літрових банках солоні і мариновані: смачні рецепти

Засолити або замаринувати овочі – простий спосіб зберегти їх надовго, хоча смакові якості неминуче змінюються за різних добавок. Однак такі домашні заготовки продовжують користуватися популярністю, тому вміння правильно солити і маринувати огірки, щоб вони зберігалися довго і не втрачали фортеця, стане в нагоді кожній господині.


Засолювання огірків на зиму в літрових банках

У всіх існуючих технологій суть одна: обробка основної ємності, куди закладається заготівля, кілька заливок розсолу, остаточна закрутка. Однак варіювання компонентів та їх співвідношення, перевірені хитрощі і тонкощі роблять кожне блюдо особливим. Консервування огірків в літрових банках на зиму – процес дуже простий, доступний до освоєння навіть самою молодою господинею, але вимагає уваги до ряду деталей:

  • На думку професіоналів, ідеальні огірки для цієї мети мають довжину не більше 7 см і великі пупиришки по всій поверхні. Вони залишаться міцними всю зиму і будуть завзято хрустіти, скільки б не зберігалися.
  • Соління огірків в літрових банках на зиму вимагає прибрати кінчики з плодів на довжину нігтя, перевірити на пошкодження, темні плями, точки гниття. При необхідності зрізати їх.
  • Якщо огірки не з вашого городу, а були куплені в магазині, перед роботою їх потрібно опустити в чашку з холодною водою, вийнявши через пару годин. Так вони будуть хрустіти навіть після тривалого соління.
  • Класичне співвідношення солі з водою – столова ложка на кожен літр. Для морської солі обсяг може бути зменшений, оскільки вона більш концентрована.

Квашені огірки

Якщо вам цікаво, як солити огірки на зиму в банках, щоб вони вийшли як з дерев’яної бочки, обов’язково спробуйте цей рецепт. Серед інгредієнтів обов’язково повинні бути присутніми хрін і часник, бажано наявність горького (не Чилі!) перцю, гірчиці. Продукт набуває насичений кисло-гострий смак, ідеально підходить під м’ясні страви або картоплю.

На літрову банку потрібно взяти:

  • молоді свіжі огірки – 1,8-2 кг;
  • гірчиця порошком – 1 ст. л.;
  • хрін (листя) – 1 шт.;
  • сіль (без йодування) – 6 ст. л.;
  • корінь хрону – 1/3 шт.;
  • трубки кропу – 2 шт.;
  • квітка чорнобривців – 1 шт.;
  • зубчики часнику – 5 шт.

Процес засолювання огірків на зиму в літрових банках:

  1. Дно застелити листям хрону, розібраним квіткою чорнобривців, частиною поламаних стебел кропу і часником. Різати його не обов’язково, великі часточки смачніше.
  2. Зверху визначити вимочені огірки, банки по «плечики» наповнити водою. Посолити. Прибрати, прикривши або кришкою або харчовою плівкою.
  3. Через 3 дні (оптимальний термін квашення) засолювання огірків в літрових банках набирає останній етап: розсіл потрібно перемістити в каструлю і закип’ятити.
  4. Огірки пересипати гірчичним порошком, увіткнути між ними залишилися зубчики часнику, трубки кропу.
  5. Заливати розсолом і підкладати хрін дуже повільно, щоб нові інгредієнти не спливли.


Малосольні огірочки

Цінителям м’якого смаку, майже такого ж, як у свіжого продукту, сподобається ця заготовка для зими – мінімальна кількість солі, висока частка зелені, всього 3 кроки до ідеального результату. Варто спробувати! Смачні малосольні огірки в літрових банках на зиму виходять з такого набору компонентів:

  • чорний перець – 2-3 шт.;
  • естрагон свіжий, листя дуба, кріп – сумарно 35 м;
  • зубчик часнику – 1 шт.;
  • огірки дрібні – 1,3 кг;
  • сіль – велика ложка.

Приготування:

  1. Укласти огірки в банку, що пройшла стерилізацію, розбавляючи їх зеленню, часником і перцем.
  2. Закип’ятити 700 мл води, розчинити в ній сіль.
  3. Після охолодження залити розсолом вміст банки, прикрити товстим шматком марлі.
  4. Через 2 дні замінити марлю кришкою, банку простерелизовать вже з огірками.
  5. Закатати, остудити і прибрати в льох.

Маринування огірків в літрових банках

Від засолювання такий спосіб заготівлі на зиму відрізняється смаковими якостями, зумовленими компонентом-консервантом. Кількість солі, що використовується в рецептах, істотно знижується, а лідируючу позицію займає кислота лимонна, оцтова або навіть ацетилсаліцилова. Овочі після такої дії стають ще більш хрусткими, довше зберігаються, але страва стає непридатним для осіб з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту.


З аспірином

Незвичайний для сучасної господині спосіб зробити огірки на зиму в літрових банках користувався великою популярністю, коли про нові методи консервації не чули. Крім того, що це дуже надійно, заготівля виходить бюджетної, не вимагає стерилізації. Однак потрібно врахувати, що ацетилсаліцилова кислота – лікарський засіб, яке травмує слизову шлунка, розріджує кров, знижуючи тиск.

Рецепт консервованих огірків на 1 літрову банку такий:

  • аспірин – 1 г;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 2 ст. л. з гіркою;
  • листя вишні – 4-5 шт.;
  • пучки червоної смородини – 6-7 шт.;
  • парасольки кропу – 3 шт.;
  • огірки – на-віч.

Технологія роботи:

  1. Приблизна кількість головного продукту – огірків – не можна вгадати. Краще брати маленькі примірники, заповнювати ними банку дуже щільно, залишивши близько 10 см висоти вільною.
  2. Дно банки застеліть промитими вишневими листям, кроповим парасолькою. Зверху розподіліть огірки, перемежовуючи залишилися парасольками і смородиною.
  3. Залити окропом, через чверть години злити.
  4. Отриманий маринад закип’ятити, кинути в нього сіль з цукром, вилити назад в банку.
  5. Покласти зверху шматочок таблетки аспірину, закатати банку.


З оцтом

Кращі мариновані огірки на зиму в літрових банках виходять з цього, випробуваному не однією тисячею хазяєчок, рецептом. Хитрість полягає не тільки в багатому наборі спецій для маринаду, але і… в чому? Дізнайтеся самі, вивчивши набір компонентів і покрокову технологію заготівлі:

  • огірки маленькі – приблизно 2 кг;
  • насіння коріандру – 1 / 2 ч. л.;
  • головка часнику – 1/2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • повний стебло кропу з парасолькою – 2 шт.;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • цукор – 2,5 ст. л.;
  • сіль – на-віч;
  • листя смородини – 5-6 шт.;
  • оцтова есенція – 1 ч. л.

Приготування:

  1. Дачні огірки потрібно занурити у воду на півгодини, для магазинних час збільшити в 3 рази.
  2. Банку стерилізувати, заповнити огірками, укладаючи продукт щільно і перемежовуючи з великими скибочками перцю.
  3. Додати кріп і літр закип’ятила води.
  4. Через чверть години воду вилити, банку заповнити чистим окропом.
  5. Через 10 хв. повторити попередній крок. Воду кожен раз зливати в каструлю.
  6. Банку тимчасово залишити, до розсолу всипати цукор, смородинові листя. Прокип’ятити, підсолити.
  7. Залити маринадом огірки, останніми кинути туди гвоздику і коріандр, ложку оцтової есенції. Закатати кришки.


Скільки оцту на літрову банку огірків

Розрахунки проводяться індивідуально, від стандартних норм частку кислоти можна підвищувати, одночасно з цим збільшуючи кількість цукру, щоб не зіпсувати продукт. Професіонали радять діяти так:

  • Якщо використовується 70%-я оцтова есенція, беріть 1/2 ч. л.
  • 9%-й оцет використовується з розрахунку 2 ст. л. на літр.
  • Частку 6%-го оцту збільшують до 50 мл.


Закачування огірків в літрові банки

Останній дуже важливий етап – підготовка продукту до зберігання. Для цього потрібно правильно відтворити наступні кроки:

  1. Поставити відкриті банки в підходящу розмірами каструлю з водою – вона буде діставати до «плічок». Поруч покласти кришки.
  2. Довести воду до кипіння.
  3. Через 7-8 хв., не вимикаючи вогонь, закатати кришками.


Відео: мариновані огірки в літрових банках

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/353088-o-315/