Як вибрати помідори і огірки для заготівлі на зиму
Щоб взимку була можливість насолоджуватися смачними соліннями і консервацією, необхідно подбати про це влітку. Для маринування варто правильно підібрати огірки, помідори, щоб вони добре збереглися, мали вишуканий смак і один зіпсований овоч не зіпсував весь працю, продукти. Розглянемо, як правильно вибрати інгредієнти для заготівлі асорті на зиму:
- Вибираючи огірки, варто приділяти особливу увагу на три важливих фактори: колір, розмір овоча, пупиришки. Ідеальним варіантом вважаються плоди темного відтінку, довжиною приблизно 6-12 см і темними вусиками. Перевагу варто віддати огіркам, які мають тонку шкірку (перевірити це можливо, подковырнув її злегка нігтем), неполые всередині і без великого змісту насіння.
- Консервувати, солити або маринувати огірки слід відразу після вибірки, інакше це може негативно позначитися на їх властивостях, що призведе до помутніння консервації, зіпсує смак заготовки.
- Помідори для закрутки на зиму слід вибирати невеликих або середніх розмірів, з пружною шкіркою без пошкоджень. Ідеальним варіантом для консервації є овочі сорту червона сливка, вони зберігають свої кращі смакові якості і форму.
- Не варто вибирати для заготівлі на зиму огірки чи помідори з явними пошкодженнями, занадто м’якими або ті, які викликають підозру у своїй якості.
Крім підготовки овочів, важливу роль відіграє ємність, куди буде складатися заготівля на зиму. Так, для консервування смачного асорті на зиму в банки, їх слід добре вимити, просушити і прокип’ятити або простерилізувати на пару кілька хвилин. Це допоможе убити всі мікроби, які не видно оку, але здатні несприятливо вплинути на смак і якість заготовки. Діжку або бочку слід ретельно вимити, обдати окропом.
Кращі покрокові рецепти приготування асорті з фото
Існує безліч рецептів смачного асорті на зиму. Деякі дісталися від наших бабусь-прабабусь, а інші були придумані винахідливими господинями, які прагнуть здивувати рідних, гостей не тільки вишуканими приготуваннями, але і заготовками з огірків, помідорів. Рецепти смачного асорті відрізняються маринадом для засолювання, додатковими інгредієнтами, які використовуються в заготовці, способами консервації, закачування, зберігання, іншими секретами. Подивіться фото, щоб дізнатися, як виглядає асорті помідорів і огірків:
Щоб законсервувати смачне асорті за різними рецептами можуть використовуватися найрізноманітніші овочі: огірки, помідори, буряк, капуста цвітна або білокачанна, кабачки, баклажани або патисони, перець болгарський. Виглядає це в банку просто чудово, часто, при певному поєднанні продуктів нагадує світлофор. В якості добавки до маринаду можуть застосовуватися найрізноманітніші інгредієнти: горілка, кислота лимонна, томатний сік. Відрізняється спосіб варіння розсолу, нерідко використовується холодна заливка.
Солодкий маринад для засолювання огірків, помідорів і кабачків
Щоб порадувати близьких людей і раптово наскочили гостей в зимову пору, варто влітку заготовити соління з смачним солодким маринадом. Принадність рецепта полягає в тому, що з його допомогою можливо закривати смачне овочеве асорті. Кожен зможе вибрати овоч на смак – комусь подобаються помідори, огірки, а хтось не відмовиться від дивовижного кабачка. Більше немає потреби відкривати кілька банок одночасно, щоб догодити кожному – оригінальна заготовка асорті зможе задовольнити найвишуканіші смаки кожного.
В рецепті не вказується точна кількість овочів, воно залежить від того, скільки в результаті ви бажаєте отримати готової продукції. Для смачної заготовки будуть потрібні:
- Помідори.
- Огірки.
- Кабачки.
- Цибуля.
- Часник.
- Моркву.
- Перець болгарський.
- Спеції: кріп, гілочка смородини, лавровий лист, перець горошок.
Рецепт, щоб зробити солодкий маринад з розрахунку на три літри води знадобитися:
- Три столові ложки солі.
- Цукровий пісок – 3 ст. ложки.
- Оцтова есенція – три столові ложки.
Покрокове приготування смачного асорті в солодкому маринаді:
- Огірки, кабачки, помідори ретельно помити; цибулю, перець, моркву очистити і вимити.
- Підготувати ємності, куди буде складатися заготовка. В ідеалі варто вибрати трилітрові або літрові банки, які слід простерилізувати над парою або в духовці.
- Овочі порізати кружальцями, помідори часточками.
- На дно покласти приправи, далі цибулю, моркву, перець, після чого шарами – огірки, помідори, кабачки.
- Залити окропом на п’ять хвилин, потім злити воду, закип’ятити рідина ще раз і знову наповнити ємності з овочами.
- Злити розсіл у велику каструлю, розчинити у воді всі інгредієнти для маринаду. Закип’ятити всі, а в кінці додати оцтову есенцію.
- Залити, закатати банки металевими кришками, укутати ковдрою, дати охолонути.
- Смачне овочеве асорті в солодкому маринаді на зиму готово.
Мариновані овочі з оцтом в банках під капронову кришку
Цікавий рецепт заготівлі на зиму під капронову кришку припаде до смаку багатьом. Для приготування потрібно:
- Капуста.
- Моркву.
- Цибуля ріпчаста.
- Огірки.
- Помідори.
- Перець болгарський.
- Селера.
- Спеції, трави: базилік, лавровий лист, прянощі для засолювання.
- Вода – один літр.
- 2 столові ложки солі.
- Цукор – три столові ложки.
- Оцет – півтори столові ложки.
- Часник.
Покрокове приготування:
- Банку піддати стерилізації, на дно викласти спеції, зелень, приправи, а потім скласти шарами порізані овочі.
- Залити окропом, залишити на кілька хвилин, після чого воду злити, знову закип’ятити і наповнити ємність ще раз.
- Для того щоб зварити маринад до останньої воді необхідно додати сіль, цукор, а перед закипанням – оцет.
- Залити банки, накрити капроновою кришкою і відправити в прохолодне місце. Готове соління – просто пальчики оближеш, воно неодмінно припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.
Солимо огірки з помідорами чері і цвітною капустою в бочці
Оригінальне соління виходить в дерев’яній бочці. Овочі набувають особливий смак, який всім, хто покуштує частування, запам’ятовується надовго. Ідеально підходить такого роду закуска для простого сімейного вечері чи стане гідною закускою під горілочку під час застілля. Щоб приготувати овочеве асорті необхідно:
- По одному кілограму овочів: огірків, помідорів чері, перцю солодкого болгарського, цвітної капусти.
- За 30 грамів листя смородини, вишні, селери.
- Для розсолу потрібно лише сіль з розрахунку п’ятдесят грам на літр води.
Покрокове приготування соління в бочці:
- Бочку, де будуть солитись овочі ретельно вимити. На дно покласти листя хрону, вишні, смородини.
- Всі овочі, які за рецептом входять до складу асорті, вимити. Цвітну капусту розібрати на великі суцвіття.
- Покласти всі інгредієнти в бочку, зверху викласти зелень.
- Приготувати розсіл, розчинивши сіль в злегка теплій воді. Залити маринадом овочі, прикрити всі марлею, а зверху покласти дерев’яний кружок і невеликий цегла в якості вантажу.
- Взимку можна насолоджуватися вишуканим смаком солоних помідорів, огірків з бочки.
Гостре соління з томатами, огірками і перцем по-болгарськи
Для любителів гострих страв ідеально підійде нижче представлений простий, але смачний рецепт заготівлі на зиму овочевого асорті. Для цього потрібно:
- По 400 грамів огірків, помідорів, болгарського перцю.
- Дві головки часнику.
- Перець гіркий – 1 шт.
- Спеції: лавровий лист, кріп, перець горошок, хрін, сіль, цукор, оцет.
Покрокове приготування:
- Підготувати ємності, куди будуть складатися овочі для маринування. На дно покласти часник, кріп, хрін, половину перцю гіркого.
- Овочі розрізати, укладати шарами, пересипаючи всі подрібненим часником.
- Укласти зверху другу половину гіркого перцю, кріп, кілька зубків часнику.
- Готуємо маринад: півтора літра води, по 1 столовій ложці солі, цукру, п’ятдесят грам оцту. Закип’ятити розсіл, залити в банки і простерилізувати протягом 15 хвилин.
- Закрутити банки, вкрити ковдрою і дочекатися повного охолодження.
Як зробити салат-асорті в желатині без стерилізації
Оригінальний рецепт салату-асорті з огірків і помідорів у дивовижному маринаді на основі желатину став відомий господиням недавно, але вже отримав визнання і використовується багатьма для заготівлі на зиму. Таке соління відрізняється вишуканим, неповторним смаком, який запам’ятається надовго, апетитним виглядом, приємним ароматом. Заготівля підійде як для повсякденного вживання в колі сім’ї, так і стане гідною прикрасою святкового столу.
Інгредієнти для приготування салату-асорті:
- Огірки – 5 кг.
- Помідори – 5 кг.
- Перець болгарський – 4 кг.
- Цибуля ріпчаста – 7 головок.
- Спеції: перець горошок, лавровий лист, гвоздика.
Рецепт приготування маринаду і інгредієнти для нього:
- Вода чиста – 1 літр.
- Кухонна сіль – 1 ст. ложка.
- 2 столові ложки цукрового піску.
- 1 чайна ложка оцту (9%).
- Желатин – 1 пачка невелика.
Покрокове приготування асорті на зиму:
- Овочі ретельно помити, перець очистити від кісточок.
- Підготувати банки, які слід вимити і простерилізувати по 5-7 хвилин.
- На дно ємності покласти всі спеції за смаком.
- Овочі нарізати кружечками в мисочки, злити зайву рідину і розкласти по банках шарами, чергуючи помідори, перець, огірки в будь-якому зручному порядку.
- У воді розвести всі інгредієнти для маринаду – сіль, цукор, оцет. Прокип’ятити до повного з’єднання всіх елементів. Додати желатин і залити овочі отриманим розсолом.
- Оригінальне овочеве асорті в желе готове.
Рецепт закачування помідорів з огірками і патиссонами без оцту
Для любителів різноманітної їжі ідеально підійде асорті з різними овочами. Страва допоможе доповнити будь-який гарнір, надавши йому особливого смаку. Рецепт приготування досить простий, але за смаковими якостями перевершить всі очікування. Для приготування варто підготувати наступні інгредієнти:
- Патисони.
- Огірки – 3 штуки.
- Помідори.
- Перець солодкий болгарський.
- Приправи та прянощі: кріп, часник, листя або гілочка смородини, кислота лимонна (1/4 чайної ложки).
Для приготування смачного маринаду за рецептом потрібно:
- Цукровий пісок – 50 грам.
- Літр води.
- Сорок грамів солі.
- Оцет – 1 чайна ложка.
Як засолити овочеве асорті на зиму, покрокове приготування:
- На дно ємності покласти перець горошок, лавровий лист, лимонну кислоту.
- Далі укласти шарами огірки, патисони, нарізані кружечками, а зверху викласти кріп, листя смородини і вишні. Заповнити банку помідорами.
- Зварити розсіл: у воді розчинити цукор, сіль, закип’ятити. Залити банки і стерилізувати двадцять хвилин, після чого закатати кришками і укутати ковдрою.
Як засолити огірки і томати в томатному соку
Для тих хто любить, щоб огірочки хрустіли, а помідори мали насичений смак – ідеально підійде рецепт засолки овочів в соку із томатів. За рецептом для заготівлі смачного асорті на зиму необхідно:
- Огірки середніх або малих розмірів.
- Помідори невеликі, тверді.
- Часник.
- Сіль, цукор по дві столові ложки.
- Лист лавовий, хрін, кріп.
- Сік томатний.
- Оцет 9% (1 чайна ложка).
Покрокове приготування смачної заготовки на зиму:
- Підготувати літрові або дволітрові банки: добре помити і простерилізувати.
- На дно банки покласти спеції і трави.
- Овочі ретельно вимити і скласти в будь-якому порядку в банки.
- Окропом залити ємності з овочами, залишити хвилин на десять.
- Воду злити, знову закип’ятити і залити банки.
- Закип’ятити томат, додати в нього необхідні інгредієнти для приготування маринаду: цукор, сіль, оцет.
- Залити банки з овочевим асорті маринадом з томатного соку, закрити кришками.
- Смачне соління готове, взимку буде можливість насолодитися вишуканим смаком овочів.
Відео-рецепт: мариноване овочеве асорті
Особливою популярністю у господинь користується рецепт асорті з помідорів і огірків. Вишуканий смак овочів здатний додати часник і інші спеції, які використовуються під час закрутки заготовки на зиму. Щоб помідори і огірки змогли повністю розкрити свої кращі смакові якості, необхідно перед консервацією кілька разів залити банку окропом, а на третій раз зварити розсіл. Подивіться відео, щоб дізнатися секрети маринування і докладний рецепт заготівлі асорті на зиму:
