Рецепти малосольних огірків швидкого приготування смачних і хрустких

Як вибрати і підготувати огірки для соління

Від правильного вибору огірків залежить, чи буде закуска смачною і хрусткою. Кращими сортами для засолювання вважаються:

• Муромський;
• Ніжинський;
• Джерельце;
• Етап;
• Ера;
• Носівський;
• Ніжинка.

Якщо ви не вмієте визначати сорти, при виборі овочів для маринування варто орієнтуватися на такі ознаки:

1. Колір. Жовтуваті огірки не підходять для засолювання: їх шкірка занадто жорстка, а всередині вже сформувалися насіння. Ідеальний вибір для приготування закуски – це плоди ніжно-зеленого кольору зі світлим боком.
2. Розмір. Підійдуть не великі і не дуже дрібні огірочки. Оптимальний варіант – вибирати овочі середньої величини.
3. Шкірка. Занадто товста оболонка буде перешкоджати проникненню розсолу всередину огірків. При виборі овочів легко притисніть на шкірку нігтем: якщо вона легко піддалася, значить маринад зможе просочити весь огірочок рівномірно.
4. Пупиришки. Обов’язково повинні бути присутніми на плодах для маринування. При цьому краще вибирати плоди з чорними крапочками на кінцях зубців.

Перед приготуванням малосольних огірків їх сортують за сортами і розмірами, оскільки поміщати в одну банку різні овочі не рекомендується – кожен вид має свою швидкість просолювання. Після сортування плоди залишають у воді на кілька годин (не менше 5). Протягом цього часу овочі вбирають в себе вологу, стаючи більш пружними і соковитими. Рецепти малосольних огірків передбачають додавання різних спецій в маринад. Головна вимога при цьому – прянощі повинні бути свіжими. Тільки так вони можуть забезпечити бактерицидну дію, завдяки чому закуска довго зберігається.

Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

Слабосоленые огірочки з’являються на столі в період збору врожаю, який припадає на кінець літнього сезону. Для зими господині готують мариновані, солоні і консервовані закуски, а малосольні овочі подаються влітку і восени. Такі огірки служать прекрасним доповненням до супів, гарнірів і м’яса. Вони швидко готуються і не менш швидко з’їдаються. Існує безліч рецептів приготування закуски, нижче наведені найбільш вдалі з них.

Класичний рецепт малосольних огірків швидкого приготування

Приготовані в каструлі по класичному рецепту огірки виходять дуже хрусткими і пряними. При наявності маринатор, зробити закуску можна всього за кілька годин, однак і без застосування спеціального пристрою, огірочки будуть готові до вживання вже на наступну добу. Рецепт смачних малосольних огірків передбачає використання будь-якого сорту овочів, тому орієнтуйтеся на свій смак. На 2 літри знадобиться приблизно 1 кг огірочків, на 3 літри – 1,5 кг. Які ще продукти необхідні для закуски:

• холодна чиста вода;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• смородинові, вишневі листя – 5-7 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• зелена частина хрону – 1-2 аркуша;
• сіль – 1 ст. л. на літр об’єму каструлі;
• перець чорний горошком – 5 шт.

Швидкий рецепт малосольних огірків:

1. Чисті плоди, попередньо замочені в прохолодній воді на кілька годин, позбавте від кінчиків. При цьому якщо ви готуєте відразу велику кількість закуски, частина огірків залиште цілими – вони ляжуть на дно і будуть довго піддаватися впливу маринаду.
2. Вздовж кожного плоду зробіть кілька надрізів ножем (пробивайте огірок не наскрізь). Завдяки цьому вони просолятся швидко.
3. На дно обраної для засолювання ємності слід укласти половину підготовлених спецій і зелені (листя ягід, хрону, укропные парасольки).
4. Далі викладіть в миску/каструлю огірки, заповнивши ємність до верху. Слідом посипте інгредієнти сіллю і наповніть посуд водою.
5. Накрийте компоненти другою частиною прянощів/зелені.
6. Накрийте Миску кришкою і залиште огірки засаливаться в умовах кімнатної температури. Через добу свежепросоленная закуска буде готова.

Хрусткі малосольні огірки в пакет з часником без розсолу

Спеції в цьому рецепті можна замінити на свій розсуд або коригувати їх кількість. Малосольні огірки в пакет з часником виходять дуже ароматними і трохи гострими, а їх гарний колір залишається практично незмінним. Які компоненти потрібні:

• часник – 1 головка;
• сіль морська – 2/3 ст. л.;
• огірки маленького або середнього розміру – 1 кг;
• свіжий кріп – 1 пучок;
• кінза, перець чилі, хрін, лимонний сік – за бажанням.

Рецепт малосольних огірків в пакеті:

1. Відріжте кінці огірочків, проткніть плоди виделкою з кожної сторони – це забезпечить максимально швидке просолювання.
2. Дрібно порубаєте зелень, часник продавіть пресом.
3. Складіть овочі в чистий щільний кульок, присипте сіллю, додайте підготовлену зелень і часникову кашку.
4. Щільно скрутіть пакет, помістіть його в ще один кульок, щоб уникнути протікання. Активно потрясіть його, щоб всі прянощі і сіль рівномірно розподілилися всередині.
5. Залиште огірки в кухні на 3-4 години, протягом яких ще кілька разів трусіть пакет. Після малосольні огірочки можна буде їсти.

Рецепт малосольних огірків холодним способом у каструлі

Щоб закуска придбала приємний смак і була хрусткою, важливо вибрати правильне кількість солі. Запропонований нижче рецепт малосольних огірочків перевірений багатьма господинями. Приготувавши овочі холодним способом, вже через пару днів ви зможете посмакувати смачними, ароматними і хрусткими огірками. Знадобляться наступні компоненти:

• вода – 1500 мл;
• часник – 8-10 зубчиків;
• сухий кріп (парасольки) – за смаком;
• сіль – 2-3 ст. л.;
• огірки свіжі середні – 1,8 кг;
• листя смородини, хрону, вишні – по 2 шт.

Рецепт огірочків холодного приготування:

1. Очищені овочі покладіть на 40-60 хвилин в ємність, наповнену холодною водою. Так плоди набувають додаткову соковитість і не втратять форму при засаливании.
2. У чисту суху ємність помістіть вибрані прянощі і зелень. Одну головку часнику слід нарізати і помістити туди ж.
3. Наступним шаром будуть огірки, у яких попередньо варто обрізати кінчики. Можете вкривати овочі різаним часником – так вони більш рівномірно вберуть смак приправи.
4. Розведіть в окремій ємності сіль (на літр води 2 ст. л.). Після цього слід залити розсолом огірки.
5. Ємність з підготовлюваною закускою накрийте кришкою, поверх якої має стояти вантаж. Зберігати огірки краще в затінку й холодку. Через 2 дні свежепросольные корнішони будуть готові.

Як зробити гарячим способом на зиму в банку

Ідеальними для засолювання будуть середні молоді огірочки, оскільки вони найкраще вбирають маринад. Намагайтеся вибирати плоди примірного однакового розміру, щоб засолювання проходило рівномірно. Щоб закуска не вийшла гіркого, не кладіть в маринад більше 2 лаврових листків. Які інгредієнти потрібні для рецепта з гарячим розсолом:

• морська сіль – 7 ст. л.;
• огірки дрібні або середні – 5 кг;
• зелень на вибір (листочки хрону, смородини, укропные парасольки);
• вода – 7 л;
• часникові зубки – до 8 шт.

Рецепт малосольних огірків на зиму:

1. Першим ділом треба промити овочі водою, після зрізати з огірків кінчики і занурити їх у воду на 1-2 години.
2. Підготуйте емальовану ємність, очистіть її для засолювання.
3. Зніміть з часнику шкірку, зелень помийте.
4. Закип’ятіть воду, додайте до неї сіль для приготування розсолу.
5. Викладіть огірочки в підготовлений посуд, перекладаючи зеленню і прянощами. Влийте сюди ж окріп з сіллю так, щоб рідина покрила всі плоди.
6. Притисніть зверху тарілкою з вантажем, щоб огірочки не спливали.
7. Зачекайте дві доби, залишивши закуску готуватися при кімнатній температурі.
8. Дістаньте з миски готові огірки, промийте їх водою. Всю зелень і часник можете викинути – вони більше не потрібні.
9. Розсіл процідіть через сито, вилийте в каструлю і прокип’ятіть. Якщо буде з’являтися піна – знімайте її.
10. В оброблені банки укладіть малосольні огірки. Додайте сюди ж часник і свіжу зелень – кріп і смородинові листя (по 4-6 шт. в банку).
11. Залийте тару з закускою киплячим розсолом, після чого банки можна закатати.

Як робити на мінеральній воді з газом

При даному варіанті приготування огірочки не втрачають свій яскравий зелений колір, при цьому збагачуючись мінеральними речовинами, які містяться у воді. Рецепти малосольних огірків з розсолом з газованої води прості і не вимагають великої кількості часу. При цьому закуска виходить дуже ароматною і хрусткою. Які компоненти необхідні для приготування:

• сіль – 1,5-2 ст. л.;
• невеликі огірочки – 1 кг;
• кріп – 1 пучок;
• часник – 3 зубки;
• мінеральна газована вода – 1 л.

Рецепт малосольних огірків на мінеральній воді:

1. На дно очищеної об’ємної ємності помістіть ? помытого кропу.
2. Огірки з обрізаними кінчиками щільно викладіть поверх зелені.
3. Зверху на овочі помістіть частину кропу і нарізаний часник.
4. Додайте сіль в мінеральну воду, розмішайте до розчинення і налийте в ємність з іншими інгредієнтами так, щоб рідина покрила. Приберіть огірки в холодильник на ? доби, після можете подавати на стіл.

Відеорецепт засолювання малосольних огірків