Ми так любимо банани, наче живемо в жарких країнах: цей апетитний жовтий фрукт займає позицію лідера продажів серед всіх екзотичних фруктів. Власне, навіть «екзотикою» банани вже давно ніхто не вважає.
Пропонуємо вашій увазі статтю з спільноти Росконтроля, де фахівці розповідають цікаві для споживача факти про товари народного споживання. В даному випадку мова піде про особливості визрівання бананів, які дуже важливо знати, якщо ви вживаєте в їжу цей фрукт.
1. Навіщо банани зривають недозрілі?
Незважаючи на свою зовнішню стійкість — банан насправді фрукт дуже делікатний. І взагалі не може транспортуватися на тривалі відстані при температурі вище 14 градусів за Цельсієм.
Тому єдина можливість довезти банани до покупця в «товарному вигляді» — зривати їх зеленими і перевозити на кораблях, оснащені холодильними установками.
2. Чому раніше банани були зеленішими?
Всі ми пам’ятаємо, що раніше не лише трава, а й банани були зеленішими. Це пов’язано з тим, що в радянський час у продаж надходили банани без додаткової обробки. Як вивантажили зелені банани з холодильника — так і відправляли їх у продаж. Хто встиг — той купив.
3. Навіщо банани відправляють в газову камеру?
Для того, щоб зірваний зеленим банан дозрів рівномірно — його піддають газації: це такий керований процес, в результаті якого банани не тільки швидше дозрівають, але і роблять це більш рівномірно і акуратно.
Спочатку банани поміщаються в спеціальні камери зберігання з низькою (також близько 15 С) температурою і певним рівнем вологості, а потім їх переносять до камери газації, де нагрівають і обробляють газовою сумішшю.
4. Що таке «банано-газ» та небезпечний він для людини?
Ця газова суміш (її ще називають «банано-газ») на 5% складається з етилену і на 95% з азоту. Така суміш безпечний для здоров’я людини аналог природної речовини, що виділяється бананами при природному процесі дозрівання.
5. Чому раніше банани були смачнішими?
Хоча ця газова суміш нешкідлива для людини — смак бананів, що дозрівали у камері газації, все-таки найчастіше вирізняє в гіршу сторону, в порівнянні з бананами, дозревавшими природним шляхом.
Газація не може замінити природного дозрівання, і так як в радянський час камери газації не використовувалися, то і надходять у продаж банани були смачніше.
6. Чому зараз не продають «необроблені» банани?
З одного боку — в умовах ринковою економіки продавці фруктів вже не можуть пропонувати покупцям зелені банани: така продукція просто не буде конкурентоспроможною. При цьому чекати, поки на складі банани самі «дійдуть» до товарної кондиції природним чином — також неможливо.
По-перше, це не рентабельно, витрачати час на товар, який лежить на складі і повільно жовтіє. А по-друге — при дозріванні природним способом немає гарантій того, що банан пожовтіє рівномірно.
7. Можна їсти зелені банани?
Зелений колір банана говорить про те, що в ньому підвищений вміст крохмалю, ще не перетворився на цукор. З-за цього переварити такі банани набагато складніше: крохмаль ферментується в товстому кишечнику, і може викликати газоутворення.
Ніж банан стигліший — тим більша частина крохмалю перетворилася на цукор, а значить такий банан не тільки солодший, але і набагато легше перетравлюється.
8. Можна їсти потемнілі банани?
На жаль зараз споживачі все частіше стикаються з тим, що куплені в магазині жовті банани ведуть себе «нетипово»: дуже швидко в’януть, псуються і втрачають той самий «товарний» вигляд, заради якого їх і обробляли газовою сумішшю. Це може відбуватися із-за того, що в процесі штучного «дозрівання» бананів постачальник порушив режим обробки.
Шкоди вживання такі бананів також не принесе, хоч і задоволення, звичайно ж, теж особливого не доставить. Наприклад, діти дуже часто відмовляються їсти банани у яких потемніла шкірка, навіть якщо всередині цей банан виглядає абсолютно нормальним і солодким на смак.
9. Як яблука допомагають банани дозріти?
Якщо вам все-таки вдалося придбати зелені банани (що швидше рідкість у наших тяжких часів) то можна самостійно довести їх до кондиції. Для цього достатньо покласти зелені банани в пакет з якими-небудь іншими фруктами (наприклад яблуками або грушами), які самі по собі виділяють етилен, необхідний бананам для дозрівання.
Так, в домашніх умовах цей процес буде відбуватися менш «технологічно», але зате ви позбавлені від ризиків на наступний день після покупки жовтих бананів виявити, що вони «скукожились», а їх шкірка стала темно-коричневого кольору.
10. Як перешкодити бананам перезріть?
Для більш тривалого збереження бананів від потемніння — їх плодоніжку (або банани цілком) потрібно щільно обернути фольгою, харчовою плівкою або прибрати в поліетиленовий пакет: це захищає банани від етилену, що міститься в інших фруктах, якщо ви складаєте їх в одну корзину разом з бананами.
