Чого найбільше не вистачає в пост: 5 рослинних джерел білка
Початок посту – час посилених роздумів про високий для представників усіх «віруючих» конфесій. Свої традиції є і у євреїв, і у мусульман, але, мабуть, тільки християни постять так часто і різноманітно, що можна і заплутатися. Католики, наприклад, почали 5 березня. Православні приступили 14-го – і підходять до процесу з куди більшим зреченням, ніж їх західні побратими.
Якщо ті, хто дотримується православної традиції, відмовляються від їжі тваринного походження протягом всього Великого посту (ну майже, два рази все-таки можна і рибу, а один раз ікру), то для католиків і протестантів обмеження в їжі далеко не так суворі. Їм пропонується є рідше (один повноцінний прийом їжі і два перекуси – більшість з нас так харчується і без приписів з боку церкви) – у всі дні, окрім неділі. М’ясо їсти можна тільки по п’ятницях, а також у Попільну середу (день початку поста) і Велику суботу. А ще – з усіх молитися і каятися. Чим вони під час посту і займаються – не відволікаючись на пошуки рецептів пісних страв, обговорення з колегами питань сухоедения і замішування тіста для пиріжків на суцільний борошні, воді, рослинному маслі.
Тимчасово перетворюватися в веганів в нашій країні стало модно початку «ситих років». Це стало зрозуміло, коли в районі Тверського бульвару повисла рекламна перетяжка дорогого ресторану зі слоганом «Трюфель – теж пісний». (Яке відношення поїдання трюфеля має до стриманості – велике питання.)
Сьогодні в кожному ресторані з’являється пісне меню, офісних кухнях дівчата обмінюються рецептами овочевих котлет і пояснюють один одному, що постити треба, щоб духовно очиститися, а не схуднути. А вегани, які уникають їжі тваринного походження круглий рік, поблажливо поглядають на тих, хто поститься.
Їм-то все відомо і про овочеві котлети, і про веганські кешьюкейки, і про рослинні джерела протеїнів.
Їх, протеїнів, пост не вистачає найбільше. Більшість отримує білок як раз з продуктів тваринного походження – м’яса, риби, яєць, молочних продуктів. Виключивши їх, ми залишаємося наодинці з гречкою, картоплею – і досить швидко починаємо мріяти про великий шматок м’яса, забуваючи про покаяння. Щоб цього не відбувалося, пропонуємо не забувати про рослинних джерелах білка – їх вистачить до закінчення посту.
Кіноа
Крупа цієї рослини сімейства Маревые — джерело білка для багатих: модна крупа коштує недешево і продається не скрізь. Зате в ній 14.12 г білка на 100 г продукту (а ще – вітамін A, вітамінів групи B, вітамін С, залізо, калій, кальцій, мідь, магній, фосфор, селен і цинк). Готувати кіноа легко.
Промиту крупу замочують на дві години, а потім готують близько 15 хвилин.
Після цього крупу, яка сама по собі зізнаємося, не має ніякого особливого смаку, можна класти в овочевий салат для поживності, змішувати з курагою і фісташками для краси або додавати в начинку для фаршированих овочів для різноманітності. Загалом, з кіноа можна чинити так, як з рисом.
Гарбузове насіння
Забудемо про те, що лузати насіння – це погана звичка, особливо якщо робити це на лавці і під пивко. Можливо, гарбузове насіння з пивом і непогані, але зараз не про це. Ми про їх поживної цінності – 19 г на 100 г продукту, плюс залізо, кальцій, магній, вітаміни А і С, і мононенасичені поліненасичені жирні кислоти.
Запашні гарбузове насіння відмінно виглядають в зелених салатах, в гарбузовому супі або домашньому соусі песто – вони чудово замінюють кедрові горішки.
Базилік, до речі, теж можна замінити на більш дешеву петрушку, а від пармезану доведеться відмовитися зовсім. Але ми і так від нього вже відмовилися.
Квасоля
Один з найпопулярніших рослинних джерел протеїнів, квасоля містить 21 г білка на 100 г продукту, плюс якесь незвичайне кількість вітамінів, макро – і мікроелементів. Кальцій, магній, фосфор, калій, сірка. Вітаміни групи В, вітамін РР, вітамін Е. Залізо, цинк, йод, марганець, селен. Основа середземноморської дієти, квасоля цілком успішно живить жителів Близького Сходу, Греції, країн Закавказзя, Центральної та Латинської Америки.
Якщо квасоля свіжа, то вона досить швидко розварюється (якщо, природно, попередньо її замочити на ніч).
А далі з нею можна робити все що завгодно – тушкувати з цибулею і томатами, додавати до неї зелень і волоські горіхи, класти її в суп або навіть елементарний салат в італійському дусі – з петрушкою, тонко порізаним червоним цибулею, помідори, оливковою олією і бальзаміком.
Маш
Різновид бобових, популярна в Індії і в Середній Азії, маш містить 24 г білка на 100 г продукту. Цим його харчова цінність не вичерпується — ньому досить багато калію, кальцію і заліза і магній. В Індії, де для веганів справжнє роздолля, маша готують дав: рідку розварену кашу з цього виду гороху (її, втім, можна назвати і густим супом) приправляють попередньо обсмаженими спеціями і подають з рисом басматі.
Щоб приготувати дав з зеленого маша, потрібно замочити його на дві години, а потім поставити варитися до м’якості.
Тим часом, обсмажте в розпеченому маслі зерна куміна, нарізану цибулю, нарізані кубиками помідори, додавши в кінці куркуму, мелений коріандр і – при бажанні — гострий червоний перець. Коли овочі розм’якшаться, додайте до них разварившийся маш, підлийте води і тушкуйте кілька хвилин. У готовий дав залишається видавити трохи лимонного соку і кинути жменю кінзи.
Арахіс
Якщо у вас немає алергії, їжте арахіс. Тільки не називайте його горіхом – він теж бобовий. Боби арахісу містять цілих 26 г білка на 100 г продукту, і мононенасичені поліненасичені жирні кислоти, калій, кальцій, залізо і магній. Є арахіс у вигляді «Снікерса» в пост грешновато, але є й інші варіанти. Наприклад, арахісове масло, яке обожнюють мазати на свої сендвічі американці (ті з них, зрозуміло, у кого теж немає алергії).
Особливим делікатесом вважається бутерброд з арахісовим маслом і джемом.
Не повірите – це правда смачно. Якщо вам здається, що банку американського масла коштує занадто дорого для пісного продукту, зробіть арахісове масло самостійно: прокрутіть обсмажений арахіс в блендері до повної гомогенності — і все готово.
