Холодець з свинячих ніжок: рецепт приготування з рулькой, куркою і яловичиною

Таке блюдо, як холодець, володіє відмінним смаком, при цьому його можна включити в будь-меню: звичайна або святковий. Крім того, закуска є не просто ситним і поживним, вона навіть корисна при проблемах з суглобами. Дізнатися, як варити холодець, ви можете з рецептів нижче.


Покрокові рецепти приготування холодцю зі свинячих ніжок

Холодець або холодець в кулінарії мають одне головне відміну від заливного м’яса: для приготування не використовують желатин. У чому ж тоді секрет застигання страви? Цей процес відбувається тільки за рахунок концентрації природних желирующих речовин, які виварюються з м’ясного продукту. Рекомендують варити холодець і з куркою, адже так страва виходить ще більш смачним. Є ще кілька порад щодо приготування:

  • мити свинячі ніжки потрібно холодною водою, при цьому обов’язково вискоблити їх поверхню;
  • краще не разрубывать ніжки, адже тоді залишаються гострі краї кісток;
  • солити будь холодець краще за 1 годину до зняття з плити, а подавати з хріном;
  • у процесі варіння обов’язково прибирати пінку;
  • при бажанні прикрасити холодець зірочками або квіточками з морквини, додавайте їх до бульйону тільки через 3-4 год з початку варіння, щоб овоч залишився пружним;
  • щоб бульйон придбав темний золотистий відтінок, кладіть цибулю, неочищеним від лушпиння;
  • намагайтеся заважати холодець як можна рідше.

Класичний рецепт з свинячих ніжок і яловичини

Найчастіше для приготування такої живильної закуски використовується класичний рецепт холодцю зі свинячих ніжок, у якому використовується ще і яловичина. Інгредієнти для такої страви потрібні наступні:

  • цибуля – 1 шт.;
  • зелень і спеції – за смаком;
  • яловичі ноги – 2-3 шт.;
  • лист лавровий – 4-5 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • ніжки свинячі – 3-5 шт.;
  • морква – 3-4 шт.

Щоб правильно приготувати холодець, скористайтеся наступною інструкцією:

  1. Ретельно промийте свинячі ніжки, почистіть їх щіткою. При необхідності розріжте на частини.
  2. Складіть свинячі ніжки в ємність, залийте холодною водою, залишити в холоді на пару годин або на всю ніч.
  3. Ранок ще раз промийте, знову покладіть на дно каструлі. Влийте воду до необхідного рівня.
  4. Дочекайтеся закипання води, а потім відразу зменшіть вогонь до мінімуму, щоб не упустити момент початку бурхливого кипіння. Пам’ятайте про те, що потрібно знімати пінку.
  5. Прикрийте каструлю кришкою, залиште нудитися на 6-8 годин.
  6. Після цього відправте до ніжок промиті овочі, лаврушку, спеції із сіллю.
  7. Через 1-1,5 год варіння дістаньте м’ясо на тарілку, щоб воно охолонуло. До бульйону ж додайте роздавлений часник.
  8. Через півгодини бульйон процідіть, використовуючи марлю або дрібне сито, зніміть з поверхні жир.
  9. Відокремлене від кісточок і порізане шматочками м’ясо помістіть у форму для майбутнього холодцю.
  10. Залийте у форму охолоджений бульйон, відправте в холодильник.


Як готувати з рулькой

Процес приготування холодцю з рулькой має практично ту ж технологію, що описана вище. Якщо ж ви хочете зварити холодець швидше, то можете використовувати спосіб з скороваркой. Для такого рецепта вам будуть потрібні інгредієнти з наступного списку:

  • рулька свиняча – 1,3 кг;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • м’якоть яловичини – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • цибуля – 1 шт.;
  • сіль – 3 ч. л.;
  • білок яйця – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • оцет 9%-й – 1 ст. л.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перець чорний – 12 горошин;
  • селера – 1 шт.;
  • яйця – 2-3 шт.

Для приготування холодцю з використанням скороварки використовуйте таку покрокову інструкцію:

  1. Рульку почистіть, залиште вимочуватися у воді на півдоби.
  2. Наріжте відварені яйця кільцями, а лимон – напівкружечками.
  3. У чашу для скороварки закладіть рульку, яловичу м’якоть. Залийте все водою, закладіть овочі, додайте приправи.
  4. Закрийте клапан скороварки, виставте режим «Холодець» – він є в приладах марки Філіпс або Панасонік. В іншому випадку вам підійде режим «Гасіння».
  5. Через 1-1,5 години відокремте м’ясо і бульйон. Останній процідіть, відлийте з нього обсяг рідини, що дорівнює приблизно одній чашці, куди додайте оцет і збитий білок.
  6. Бульйон, що залишився закип’ятіть, додайте до нього назад відлиту чашку, але вже з оцтом і білком. Трохи потомити, потім процідіть через марлю.
  7. Від рульки відокремте м’ясо і разом з яловичої м’якоттю розберіть на невеликі шматочки.
  8. Візьміть форму і укладайте туди майбутній холодець: м’ясо, моркву у вигляді зірочок, лимон, яйця з зеленню і часником.
  9. Залийте інгредієнти тільки наполовину. Коли холодець трохи схопиться, вилийте рідину, що залишилася.


Як зварити з куркою

Холодець з свинини з куркою вимагає наступних інгредієнтів:

  • цибуля – 1 шт.;
  • курка ціла – 1 шт.;
  • селера, петрушка – за смаком;
  • морква – 1 шт.;
  • ніжки свинячі – 2 шт.;
  • лавровий лист – 4-5 шт.

Процес приготування холодцю включає наступні етапи:

  1. Курку промити, обробити, поваріть приблизно 10 хвилин після закипання.
  2. Потім до курки додати коріння, цибулю з морквою і перець з лаврушкой, варіть 3-4 години до готовності.
  3. Свинячі ніжки варіть в окремій каструлі. Обов’язково знімайте пінку і жир.
  4. Відварене м’ясо поріжте на шматочки, покладіть у форми.
  5. Бульйони з’єднайте, закип’ятіть і вже після остигання залийте у форму з м’ясом.


Як зробити з желатином в мультиварці

Якщо ви вирішили варити холодець з желатином, то скористайтеся наступним рецептом, для якого потрібні такі інгредієнти:

  • вода – 2,5 л;
  • желатин – 70 грам;
  • ніжки свинячі – 3-4 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 2 шт.;
  • часник – 2-3 головки;
  • сіль, чорний перець, зелень за смаком.

Щоб приготувати холодець за допомогою мультиварки, використовуйте наступну інструкцію:

  1. Ніжки промийте, очистіть, закладіть в чашу для мультиварки. Туди ж відправте порізану моркву і цілу цибулину.
  2. Заповніть чашу водою так, щоб рівень не був вище максимальної позначки.
  3. Приправте спеціями, увімкніть режим «Гасіння» – він є в більшості мультиварок, наприклад, марок Редмонд, Філіпс або Мулинекс. Час таймера виставте на 2 год.
  4. Після сигналу про закінчення приготування свинячі ніжки дістаньте для охолодження, також вийміть цибулю.
  5. Нарізане невеликими шматочками м’ясо розкласти по формах, додайте до нього пару горошин перцю, часник, зелень.
  6. До бульйону додайте желатин, розчинений у склянці теплої води.
  7. Підігрійте бульйон, але не дайте закипіти. Розлийте по формах з м’ясом.

Відео: як приготувати холодець з свинячих ніжок будинку

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/348616-h-104/