Фарш для пельменів з свинини, яловичини і курки: найкращі рецепти

Види начинки для пельменів

Класикою жанру в начинках для пельменів вважають м’ясо. Однак в інших країнах страву готують не тільки з ним, але і з рибою, морепродуктами, овочами і грибами. Російські пельмені мають на увазі свинячий фарш або інші:

• яловичий;
• курячий;
• индюшиный;
• складовою (два або три виду м’яса).

В якості родзинки шеф-кухаря. та й звичайні господарки можуть використовувати маленький шматочок вершкового масла в м’ясному кульці начинки, крижану воду, додану в фарш, зелень і спеції. Відомо, що у кожної господині виходять свої пельмені, часто вони стають сімейним фірмовим блюдом, чий рецепт дбайливо зберігають і передають разом з іншими знаннями своїм дітям і онукам.

Секрети приготування

Способів приготування пельменів багато: від простої варіння до смаження на сковороді або у фритюрі, від цього залежить і подача продукту – порція варених пельменів на тарілці, в глибокій посуді з бульйоном, слипшаяся маса, що нагадує пиріг під сиром і т. д. Багато хто думає, що секретів в процесі приготування такого простого страви немає: потрібно взяти тісто, покласти туди грудочку начинки і загорнути. Але тут є свої моменти, на які варто звернути пильну увагу, щоб правильно і смачно приготувати фарш для пельменів:

• вибір м’яса – перший пункт, воно повинно бути свіжим, бажано не замороженим попередньо;
• соковитий фарш – запорука смаку, таким його робить рівне поєднання продуктів (свинина/яловичина, наприклад), додавання спецій, води, часнику та цибулі;
• має значення і вимішування – ручне, у блендері.

Як приготувати фарш

Щоб приготувати смачний, ніжний, соковитий продукт потрібно:

• використовувати нежирне свіже м’ясо (свининою фарш – лопатка або ошийок; яловичий – лопатка, грудинка; курка – грудка або стегнова частина);
• куплене м’ясо промити, обернути плівкою і залишити в холодильнику на 45 хв. (це дозволить вам не втратити соковитість продукту, до того ж його легше використовувати);
• робити домашній фарш на пельмені потрібно на м’ясорубці з великої сіточкою (збережеться соковитість) або в блендері;
• далі додати сіль, перець, часник і трохи води, ретельно перемішати.

Деякі господині використовують так звану котлетну технологію, а простіше кажучи, відбивають фарш. У пельменях це призводить до втрати соковитості, тому не рекомендується, а от максимально ніжне поводження з м’ясною сумішшю вітається. Пробуйте наведені нижче варіанти, щоб вибрати свій, цікавий і відповідний вам і родині.

Класичний

Фарш для класичних пельменів робиться з двох видів м’яса. Основними інгредієнтами є:

• свинина – 500 г;
• яловичина – 500 г;
• цибуля – 3 шт.;
• зубчик часнику – 3 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Рецепт такий начинки простий:

1. Підготуємо м’ясо, зачистивши його від пленочек і жив. Потім перекрутимо на м’ясорубці.
2. Трохи вымешав, додаємо улюблені спеції.
3. Злегка відіб’ємо (ніжно, в мисочці).
4. Посолимо і поперчимо в самому кінці.

Курячий

Пельмені з курячим фаршем – легке блюдо, дієтичне, улюблене дітьми. Для його приготування потрібно підготувати:

• куряче філе – 1 кг;
• цибулину – 2 шт.;
• приправи – за смаком.

Етапи приготування:

1. Промити м’ясо, залишити його стекти на п’ять хвилин на решеточке. У цей час очистити цибулю.
2. Перекрутити на м’ясорубці. Для курячого м’яса вистачить одного разу.
3. Якщо начинка рідка по консистенції, це легко виправити, додавши трохи м’якоті білої булочки у фарш.
4. Посолити і поперчити (якщо готуєте для дітей, перцю зовсім крапельку).

З свинини

М’ясо жирне, тому для кращого результату прийнято вибирати частини туші без сала. Лопатка або ошийок підійдуть, але також можна купити шматок від задньої частини. Отже, вам потрібно приготувати:

• свинину – 800 г;
• цибуля – 3 шт.;
• сире яйце – 2 шт.;
• спеції – за смаком.

Процес приготування простий:

1. М’ясо обробити (видалити великі шматки жиру, промити),
2. Підготувати цибуля очистити, порізати крупно).
3. Перемолоти м’ясо з цибулею, поперемінно вкладаючи шматки в м’ясорубку.
4. Додати збиті яйця, сіль, перець, спеції (хмелі-сунелі, наприклад).

З яловичини

Для того щоб приготувати яловичий фарш, вам знадобиться:

• яловичина – 1 кг;
• трохи сала – 100 г;
• цибуля – 3 шт.;
• вода – 35 мл;
• зубчик часнику – 3 шт.;
• приправа – за смаком.

Процес приготування яловичої начинки виглядає так:

1. М’ясо підготувати (обробити, промити, нарізати).
2. Цибулю, часник очистити і нарізати. Сало порізати шматочками.
3. Перекрутити в м’ясорубці, поперемінно додаючи продукти (два рази).
4. Для соковитості можна збільшити кількість цибулі або додати сирий картопля.
5. Додати води, перемішати готовий продукт.

З баранини

Інгредієнти:

• баранина – 1 кг;
• кінза – 15 г;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль, перець, зіра – за смаком;
• винний оцет – 1 ст. л.

Баранячий фарш готується так:

1. Обробляємо продукти (м’ясо миємо й ріжемо, цибулю чистимо, потім шаткуємо).
2. Поперемінно кладемо шматочки в м’ясорубку, прокручуємо всі двічі.
3. Додаємо сіль, перець, зіру, перемішуємо.
4. Посипаємо подрібненою кінзою, заважаємо.
5. Начинка готова.

З індички

Інгредієнти:

• м’ясо птиці – 600 г;
• цибуля – 200 г;
• зубчик часнику – 5 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• спеції – за смаком.

Покроковий рецепт:

1. Філе індички миємо й нарізаємо на невеликі шматки.
2. Готуємо цибулю, часник очистити, нарізати).
3. Прокручуємо одноразово через дрібне сито м’ясорубки.
4. Додаємо спеції, розтануло масло, перемішуємо, трохи відбиваємо (масло дає ніжність смаку).

Видеорецепты фаршу

Для сучасних господинь. які хочуть освоїти приготування різних видів пельменного фаршу, відмінною підмогою будуть відеопоради. Подивившись ролики нижче, ви зможете уявити собі весь процес приготування в деталях, а потім повторити його. Шеф-кухаря охоче діляться секретами, а вам залишається записати їх собі в куховарську книгу або ж зберегти в якості улюбленої закладки в браузері, щоб ще не раз скористатися підказкою у потрібний момент, роблячи продукт за допомогою м’ясорубки.

Фарш з креветками для китайських пельменів

Капустяні пельмені

Вегетаріанський фарш з сочевицею

Фарш по-сибірськи