Риба в клярі – особливості приготування
Щоб максимально поліпшити смак страви, врахуйте декілька нюансів приготування:
- вибирайте нежирні сорти риби, з мінімальною кількістю кісточок;
- частіше інших сортів готують тріску, минтай, хек, пангасіус, судак, палтус, форель, особливо філейну частину або молочко риби;
- готується тісто з холодних, навіть краще крижаних інгредієнтів;
- у приготуванні темпуры потрібно врахувати пропорції і послідовність всіх процесів: тісто має бути середньої густоти, щоб обволікати м’якоть, але не розпадатися при смаженні;
- для основної рідини краще вибирати мінеральну воду, молоко, пиво, біле вино. Вводять її до додавання борошна;
- з спецій найкраще взяти: кріп, коріандр, базилік, куркума, кріп, чебрець, мускатний і подрібнений волоський горіх;
- цибуля, гриби, зелень, болгарський перець, тертий сир так само підходять, їх додають тільки у густе тісто;
- готову темпуру витримують у холодильнику від 30 до 60 хвилин;
- щоб суміш не стікала з продуктів, їх треба трошки обсушити;
Як робити кляр
Приготувати кляр неважко, якщо врахувати пропорції і в’язкість тіста. Щоб визначити, щільне тісто, потрібно взяти столову ложку і вмочити в суміш. Якщо ложка не просвічується крізь тісто, а вся маса рівномірно розтікається по поверхні, значить все вдалося і можна обсмажувати основний продукт. Обсушенный шматочок риби умочіть, потім обсмажте на гарячому маслі.
Простий рецепт кляру
Ніжний смак і швидке приготування – це як раз про те, як зробити простий кляр для риби. Яєчний смак прекрасно поєднується з будь-яким видом річкових та морських мешканців. Виходить такий кляр швидко, не потрібно ніяких особливих додаткових продуктів. Необхідні інгредієнти:
- яйце куряче – 2 шт.;
- борошно – 4 ст. л.;
- сіль, спеції.
Покроковий процес:
- Яйця збийте в мисці.
- До яєчної суміші додайте столову ложку крижаної води, посоліть і всипте спеції. Все перемішайте.
- Всипайте потроху борошно, все збийте до однорідності маси, щоб не було грудок.
- Отримане тісто поставте в холодильник на 30 хвилин, потім діставайте. Продукт змочується і смажиться.
З майонезом
Такий варіант підійде тим, хто хоче зменшити кількість калорій у страві з майонезом. Як зробити кляр для будь-якої риби без борошна? Зробіть його з таких складових:
- майонез (майонезний соус) – 2 ст. л.;
- яйце – 2 шт.;
- сіль;
- спеції.
Приготування:
- Ви зможете зробити і більше кляру, але дотримуйтесь головну пропорцію: на одне яйце потрібна столова ложка майонезу. На маленьку пачку приблизно потрібно 4-5 яєць.
- До легкої пінки збийте яйця з сіллю. Це можна робити виделкою, віночком або міксером.
- В іншу миску викладіть майонез і до нього додавайте порційно яйця.
- Готова маса схожа на суміш для омлету. Скоринка на рибі повинна вийти тонка, ніжна.
- Смажте продукти на невеликій кількості олії, сковорідка повинна бути практично сухий.
На пиві
Доречним буде подати рибку з пивної «обгорткою», яка надає продукту пікантний смак. Повітряне тісто підійде не тільки для риби, але і для морепродуктів. Щоб приготувати нестандартний пивний кляр, вам потрібно взяти для приготування:
- борошно – 1 ст.;
- пиво – 0,5 ст.;
- яйце – 2 шт.;
- сіль;
- прянощі.
Готується тісто так:
- Вилийте пиво в глибоку миску.
- Жовтки і білки відокремте, після чого перші додайте до пива.
- Суміш посоліть, всипте прянощі і збийте все міксером.
- Білки збийте за допомогою міксера окремо, до них додайте борошно невеликими порціями, змішуйте. Уникайте грудочок в суміші.
- Два готових складу змішайте в тісто, дайте відпочити 10 хвилин і приступайте до смаження. Готову страву можна збризнути соком лимона для додання легкої кислинки.
Сирний
Філе тріски в клярі з сиру залишиться зі всіма корисними речовинами, буде наповнене соковитістю і ніжним смаком. Вершкові нотки в обволікаючої скоринці зроблять смажену рибу не зовсім банальним стравою. Приготуйте суміш з таких продуктів:
- твердий сир – 60 г;
- яйце – 1 шт.;
- сіль і перець.
Приготування темпуры:
- Яйце з сіллю добре збити в мисці.
- Сир натерти на дрібній тертці, додати в яєчну суміш.
- Тріску, попередньо обсушену, обваляти в борошні, потім занурити в рідкій темпура, готувати в розігрітій рослинній олії.
На кефірі
Рідку темпуру можна приготувати з холодного кефіру. Кисломолочний продукт розм’якшує м’якоть річкових та морських мешканців, тому підійде для нежирних сортів або з сухуватою м’ясистою частиною. Візьміть для створення суміші на кефірі:
- яйце – 2 шт.;
- кефір – 100 г;
- борошно – 1,5 ст. л.;
- сіль;
- перець;
- засушений кріп.
Процес покроково:
- Візьміть яйця, розбийте їх в глибоку миску. Збийте вінчиком. Суміш посоліть.
- Налийте кефір, додайте прянощі і все змішайте.
- Коли яєчно-кефірна суміш буде готова, то всипте всю муку. Збивайте міксером на середній швидкості, щоб уникнути грудочок в тесті.
- Темпуру відправте в холодильник на 40 хвилин, після чого продукти можна буде у неї смажити.
Без яєць
Прекрасний варіант для приготування пісного страви. Минтай в клярі без яєць виходить чудовим, з насиченим смаком м’якоті. Якщо ви дотримуєтесь посту, то такий рецепт стане вам у пригоді. Для суміші візьміть:
- борошно пшеничне (горохове) – 1 ст.;
- вода – 80 мл;
- сода – 0,5 ч. л.;
- вода;
- сіль;
- дрібно нарубана зелень.
Рецепт покроково:
- Змішайте борошно, сіль, соду, зелень.
- До сухого складу вливайте воду, всі збивайте віночком, поки маса не буде однорідною, густою. Не можна додавати багато води, тісто не повинно бути рідким, інакше воно не буде обволікати рибу, а просто стікати з неї.
- Смажать м’якоть практично на сухій сковороді, масло повинне бути на ній тільки тонким шаром.
- Якщо вам подобається пікантний смак страви, то додайте мускатний горіх.
З горілкою
Не бійтеся, що смак риби стане «алкогольних», спирт при смаженні випарується, зате риба буде дуже м’якою і соковитою. Любите ніжне рибне філе? Приготуйте тісто для скоринки за допомогою таких складових:
- горілка – 20 г;
- жовток – 1 шт.;
- борошно – 50-100 г;
- спеції;
- вода.
Покрокове приготування:
- Жовток збийте з сіллю. Додайте холодну горілку і спеції, потім перемішайте.
- По ложці додайте борошно, потім, якщо тісто дуже густе, додайте крижаної води. Але не переборщіть з водою, щоб тісто не втратило своїх «в’яжучих» якостей.
- Рибу занурюйте в суміш і готуйте на невеликій кількості олії.
З мінералкою
Дуже повітряна структура темпуры нікого не залишить байдужим. Кляр вийде рихлим за допомогою таких інгредієнтів:
- яйце – 4 шт.;
- борошно – 1,5 ст;
- молоко – 0,5 склянки;
- мінеральна вода – 0,5 склянки;
- спеції;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- цукор – 1 ч. л.
Приготуйте кляр так:
- Спочатку відокремте білки від жовтків.
- Розітріть жовтки з сіллю, цукром. Всипте трошки перцю або улюблених прянощів.
- Додайте мінералку в суміші, молоко. Ретельно перемішайте, для цього можна використовувати блендер або віночок.
- Білки збийте міксером протягом 3 хвилин. Влийте білки в готову суміш тонкою цівкою.
- У майже готовий кляр додавайте борошно частинами і вимішуйте до однорідності, щільності тесту.
Картопляний
Цікавий варіант приготування суміші з додаванням простого інгредієнта, який знайдеться в будь-якому будинку. Візьміть:
- картопля – 3 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 2 ст. л.;
- сіль.
Рецепт покрокового приготування:
- Очистіть картопля, промийте і натріть на крупній тертці.
- Додайте яйце, борошно, посоліть за смаком. Все змішайте.
- Запаніруйте в картопляної суміші рибу, притисніть темпуру щільно до продукту і смажте з двох сторін.
Видеорецепты
Апетитна хрустка або повітряна скоринка на рибку – це заслуга смачного і правильно приготовленого кляру. Темпура для смаженої риби робиться просто і швидко, важливо тільки знати, які інгредієнти застосувати, в якій послідовності змішати. Дізнайтеся, які цікаві рецепти для майбутньої скоринки страви існують і як правильно їх втілити, щоб порадувати приголомшливим смаком вечері або обіду своїх близьких людей.
Червона риба в клярі
Готуємо філе минтая
Риба в клярі по-бельгійськи
Мойва у фритюрі
