Скумбрія в цибулинні за 3 хвилини: смачні домашні рецепти

Рибні страви на столі нарівні з м’ясними продуктами, овочами займають вагоме місце. Споживання риби багато в чому залежить від регіону. Віддаленість проживання скумбриевого виду (Японське море, Атлантичний океан, Африканське та Австралійське узбережжя) не впливає на поширеність цієї риби: багато національні кухні в достатку містять смачні рецепти. Великим плюсом способу є легкість і швидкість приготування.

 

Як готувати скумбрію в цибулинні

Страви з скумбрії відрізняються підвищеною калорійністю, оскільки сама риба може містити до 16,5% жиру. М’ясо риби дуже ніжне, після варіння або смаження стає трохи сухуватим. Рецепти приготування, де скумбрія гарячого копчення зберігає цінний вітамін В12 і залишається соковитою, у господинь завжди на замітці.

Основні інгредієнти:

  • скумбрія;
  • цибулиння;
  • сіль;
  • вода.

Весь процес розділений на два етапи: підготовчий і безпосередньо приготування. Підготовча стадія:

  1. Вийняти нутрощі, бажано не распарывая черевце риби. Промити. Оцінити можливості посуду, вирішити, помістити цілком або видалити голови/хвости. Краще рибу не різати.
  2. Цибулю у дбайливих господинь завжди знайдеться в запасі. Необхідно таку кількість лушпиння, щоб вийшов насичений колір розсолу. Доведеться взяти лушпиння 4-5 цибулин на 1 літр розсолу. Об’єм рідини залежить від кількості засаливаемого продукту.
  3. Готуємо розсіл, в 200 мл води розчинити столову ложку солі.

Приготування:

  1. Розсіл і цибулиння поміщаємо в каструлю. Кип’ятимо, наполягаємо 5 хвилин.
  2. Розсолом повністю заливаємо рибу. Це обов’язкова умова.
  3. Варити 3 хвилини, не більше, інакше розвалиться.
  4. Розрізати на шматочки тільки після охолодження.

 

Скумбрія копчена

Природний процес копчення в домашніх умовах доступний не кожному. Необхідно враховувати тип коптильного обладнання, місткість. Незмінним залишається використання диму від тирси вільхи, осики, дуба, плодових дерев. Підготовка продукту до копчення – важливий етап, він передбачає шість стадій:

  1. Звільняємо рибу від нутрощів і відрізаємо голову.
  2. Промиваємо і насухо витираємо серветками.
  3. Натираємо сіллю – столову ложку на одну рибу. Солити всю внутрішню і зовнішню поверхню.
  4. Залишити на ніч.
  5. Промити, витерти серветкою і підсушити 2-3 години.
  6. Приступаємо до копчення.

Особливості:

  1. Якщо риба заморожена, не розморожувати необхідно природним способом, щоб м’ясо не відійшло від кісточок.
  2. Натирати слід без особливої ретельності, ніжно, щоб не пошкодити верхній покрив.

Копчена скумбрія в домашніх умовах виходить з винятковими смаковими якостями. Копчення слід проводити згідно з інструкцією до коптильної установки. Якщо коптити в бочці на вогні, то порядок наступний:

  1. На дно бочки засипаємо приготовані тирса (2 жмені), злегка змочені водою.
  2. Поміщаємо скумбрію. Ставимо на вогонь. Закриваємо кришкою.
  3. Через 15 хвилин відкриваємо бочку, випускаємо перший гіркий дим.
  4. Закриваємо. Коптимо ще 30-40 хвилин.
  5. Остуджуємо і насолоджуємося натуральним смаком.

 

Скумбрія в цибулинні з чаєм

Дуже простий рецепт зберігає всі корисні речовини, під відварну картоплю – смакота! З спецій до риби підійдуть: лавровий лист, шафран, чорний перець горошком, коріандр зернами. Додавати в солоний і охолоджений маринад. Інгредієнти:

  • скумбрія – 4-5 шт.;
  • лушпиння 4-5 цибулин;
  • чай чорний – 50 г;
  • сіль – 4 ложки (столові);
  • цукор – 2 ложки (столові);
  • вода – літр;
  • спеції – за смаком.

Порядок приготування:

  1. Воду, сіль, цукор, лушпиння, чай поміщаємо в каструлю.
  2. Даємо покипіти 5 хвилин. Остуджуємо.
  3. Готуємо ємність, поміщаємо скумбрію, попередньо випатрану, без голів і добре промиту.
  4. Заливаємо розсолом. Ставимо під гніт на 2 дні.

 

З рідким димом

Продукти:

  • скумбриевые – 2-3 шт.;
  • лушпиння цибулі – дві жмені;
  • сіль – 3 ложки (столові);
  • цукор – 2 ложки (столові);
  • вода – літр;
  • рідкий дим (столовий) – 3 ст. л.

Порядок приготування:

  1. Воду і лушпиння кип’ятимо 5 хвилин, даємо охолонути.
  2. Додаємо сіль і цукор, рідкий дим.
  3. Очищений від нутрощів і голів продукт промиваємо.
  4. У пластикової пляшки відрізаємо верх. Поміщаємо туди рибу вниз головною частиною.
  5. Заливаємо маринадом. Витримуємо при кімнатній температурі два або три дні.
  6. Для рівномірного кольору і засолювання один раз кожен день смикаємо рибу за хвіст.
  7. Подаємо на стіл, злегка збризнувши лимоном.

 

Видеорецепты скумбрії в цибулинні

Кілька рецептів у відеорежимі допоможуть приготувати рибу правильно, звертаючи увагу на тонкощі процесу. Що б не готувалося малосольна скумбрія, скумбрія в цибулинні за 3 хвилини або варена риба продукт вийде з відмінними смаковими якостями, не втратить своєї структури і буде танути в роті. Прості рецепти приготування, швидко, ситно, смачно. Краще один раз побачити!

 

Скумбрія варена

 

Скумбрія малосольна в розсолі

 

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/342260-s-964/