Таке блюдо як хумус популярно на близькому сході, й не просто популярно, а є одним з традиційних в Ізраїлі, Лівії, Туреччині і т. д. Хумус являє собою щось на зразок паштету або пасти. Готується він традиційно з гороху під назвою нут. Цей горох більше схожий на горішки. Хумус можна подати як закуску з лавашем, хлібними паличками або нарізаними соломкою овочами. Можна приготувати рол з лаваша і обсмажених овочів, а хумус використовувати як соус. Можна подати як гарнір до м’яса, наприклад баранині. А взагалі, традиційно хумус кладеться в хлібну корж – піту разом з фалафелем, такими котлетками, які готуються теж з нуту. Зараз ми навчимо вас готувати домашній хумус за традиційним рецептом з гороху, нуту, а також спрощеного рецептом з нутовой борошна.
Рецепт приготування хумуса з нуту в домашніх умовах
Бажано звичайно використовувати нут не консервований, а сухий. До складу традиційного хумуса входить тахін – це така паста з насіння кунжуту. Її можна придбати у великих магазинах, ну або на крайній випадок приготувати самим з перемеленого кунжуту і оливкової олії.
Інгредієнти:
- нут – 0,5 кг
- паприка – 1 ч. ложка;
- лимон – 1 шт.;
- тахін – 120 г;
- зіра – 5 м;
- оливкова олія – 85 мл;
- часник – 3 зубчики;
- сіль.
Приготування
Горох перебираємо і замочуємо мінімум на 6 годин у великій ємності не менше ніж в 1,5 літрах води, щоб прискорити процес можна додати чайну ложку соди. Якщо ви готуєте влітку, то краще прибрати горох в холод, а то він закисне. Нут, коли набереться води, посвітлішає і збільшиться в об’ємі. Промиваємо, в принципі, в такому вигляді його можна використовувати, наприклад, додавати в салати. Тепер відваримо горох на повільному вогні під закритою кришкою в 2 літрах води. Знімаємо при цьому піну, але в загальному це не принципово і носить швидше естетичний характер. Стежимо, щоб під час варіння зернятка були повністю покриті водою.
Варимо, поки бобові стануть м’якими і розвареними, близько двох годин, може більше, може менше.
Бульйон після варіння не виливаємо, він нам ще може придатися. Коли горох отцежен, заливаємо його великою кількістю холодної води і в цій воді, як би моєму зернятка, перетираючи їх між лодошками. Наше завдання зняти верхню плівку, вона спливе на поверхню води і її можна легко зібрати шумівкою. Відціджуємо нут і перебиваємо його в блендері разом з часником і зірою. В кінці солимо, додаємо сік лимона, паприку, тахін, оливкову олію і ще раз перебиваємо до гладкої пасти. Якщо виходить дуже густо – доливаємо бульйон. І майте на увазі, що постоявши трохи, хумус ще загусне.
При подачі можна полити маслом і присипати паприкою.
Рецепт хумуса з нутовой борошна
Приготування за цим рецептом відбувається набагато швидше, оскільки немає потреби заздалегідь замочувати нут і довго його варити.
Інгредієнти:
- нутове борошно – 0,6 кг;
- оливкова олія – 105 мл;
- часник – 3 зубчики;
- тахін – 115 г;
- вода – 750 мл;
- петрушка, кінза – по 3 гілочки;
- лимон – 1 шт.;
- перець м’ясистий солодкий – 1 шт.;
- сіль.
Приготування
Першим ділом потрібно запекти перець так, щоб шкірка навіть злегка обуглилась. Після цього поміщаємо його в пакетик, зав’язуємо і залишаємо хвилин на 10, так він потім буде дуже добре очищатися. В цей час заллємо борошно половиною води і ретельно переб’ємо блендером, потім доливаємо решту води, розмішуємо і ставимо на плиту. Варимо на середній температурі, все перемішуємо дерев’яною ложкою. Заварюється борошно хвилин сім. Потім перекладаємо її в чашу блендера, додаємо часник, сіль, зелень, м’якоть очищеного перцю і збиваємо. Потім виливаємо туди ж лимонний сік, тахін і оливкове масло. Перебиваємо ще раз і наш хумус готовий.
