Страви з рису – це традиційні страви повсякденному житті японців. Однак те, що вони віддають перевагу саме японському рісу знають небагато. Пропоную вашій увазі добірку цікавих фактів про японському рисі.
Є речі, які зайво пояснювати – простіше показати дещо. Подивіться на ці два ієрогліфи: ??. В японській мові вони відіграють таку ж роль, як в російській – жито, позначає немолоте пшеничне або житнє зерно і походить від слова «жити». А «гохан» — це варений рис. Точно такими ж ієрогліфами позначається будь-яка їжа. Значення рису в житті японців гранично зрозуміло.
Рисове поле для жителя Японії – що пшеничне для жителя Росії, України або Білорусі. Немає, мабуть, жодного куточка країни, де б не зеленіло рисове поле, надаючи пейзажу місцевості особливий колорит. А скільки віршів, пісень, картин та інших творів мистецтва присвячено світло-зелених паростків рису у воді по кісточки!
Аж до недавніх десятиліть селянська праця вирощування рису був важким і шкідливим для здоров’я, але необхідним. Зараз в сільськогосподарському секторі економіки Японії зайнято лише 5% населення країни. Але ці п’ять відсотків, озброєних сучасною технікою виключно місцевого виробництва, забезпечують на столі японця половину всіх фруктів, майже дев’ять десятих усіх овочів. І стовідсотково – рисом!
Рис з’явився на Японських островах разом з переселенцями, перебиравшимися з Південно-Східної Азії, Корейського півострова і Тайваню. Рисової культури в Японії не менше трьох тисяч років. І саме рис привів до остаточного переходу тодішнього населення до осілого способу життя. Причому спочатку японці вживали рис неочищеним – просто підсмажували його на вогні. Мистецтвом очищення від лушпиння рису вони оволоділи не відразу…
Цікаво виглядають рисові поля з появи перших сходів. Над паростками встановлюються безперервно рухаються вертушки для відлякування птахів. Найчастіше кордон поля прикрашає особлива лялька какаси, на зразок нашого лякала; її завдання – відлякувати комах-шкідників. У поля або поруч з селом ставиться кам’яна статуя «бога» або «духу» поля хатакэ-але камисама; у нього характерна фалічна форма, і він прикрашений символікою родючості.
Японський рис особливий, абсолютно не схожий на російський або індійський. Білосніжна овальне рисове зернятко при варінні не розварюється, а зберігає первісну форму, одночасно виділяючи клейка речовина.
Ця клейковина і зв’язує зернина з іншим. А як інакше, ви думаєте, можна було зліпити і рисовий колобок про-нігірі, і знамениті на весь кулінарний світ сусі?
Вартість найдешевшого сорти рису в Японії – близько ?500 за кілограм (більше 160 рублів). М’яко кажучи, дорого. Але японці на купівлю рису ніколи не економлять, тому що вважають його основою гарного столу. Намагаються придбати якісні його сорти. Стандартної упаковки японського рису в 2 кілограми японець уплітає менш ніж за тиждень – адже рис входить до складу багатьох страв.
На кожній упаковці написано, що за сорт рису в ній, де і в якому місяці вирощений, які його властивості. У японців є свої переваги стосовно місць вирощування рису. Найпопулярніші його сорти ростуть в префектурі Ніїгата – її заслужено називають «рисовим місцем» Японії. Ну, а серед ниигатских сортів найбільш улюблений – косихикари.
Рис вирощується по всій Японії, це правда. Але в країні понад трьох чвертей території займають височини і гори. Тому посівні площі рису не перевищують 13% всієї родючої японській землі. І коли трапляються зниження середньорічної температури, на острови обрушуються тайфуни і врожай рису низький, трапляється продовольча криза. У цьому випадку рис імпортується в Японії з Індії і Таїланду. Смак у нього зовсім інший, і для приготування традиційних японських страв він не годен зовсім.
Росіянин буде дуже здивований, дізнавшись, що приїхав в його країну японець взяв із собою запас рису. Адже його можна купити в будь-якому продовольчому магазині! Але особливість японського рису в тому, що його можна вживати як самостійне блюдо; наш, на жаль, годиться лише в якості гарніру. А ось ставлення японця до рису росіянину, вихованому на дбайливому ставленні до хліба, прекрасно зрозуміло. Японець обов’язково доїсть весь рис до останньої зернини – щоб не образити ні сам рис, ні господаря столу.
