Домашні котлети

Як посмажити смачні котлети з фаршу? Такі, щоб не розвалилися, а вийшли соковитими, підсмажений, рум’яними, акуратними! Ділюся кількома секретами приготування смачних котлеток.

Інгредієнти:

  • 300-400 г м’ясного фаршу (найбільш смачний ефект дає поєднання декількох видів фаршу — наприклад, в рівних пропорціях свинячий і яловичий);
  • 1 невелика цибулина;
  • 1 середня картоплина;
  • 1-2 зубки часнику;
  • 1-2 скибочки білого хліба;
  • Трохи молока;
  • Сіль, свіжозмелену чорний перець за смаком;
  • Соняшникова олія.

 

Приготування:

Смачніше всього виходять рубані котлети — з дрібних шматочків м’яса. Однак без добрих ножів для м’яса подрібнити його важко, тому можна використовувати варіант простіше — перекрутити м’ясо на м’ясорубці з крупною сіткою. Навіть якщо Ви пропустіть м’ясо через звичайну сітку — домашній фарш буде краще, ніж куплений на ринку або в магазині, оскільки Ви будете впевнені, що поклали в котлети м’ясо, овочі, спеції — і нічого зайвого.

Отже, змішуємо два види фаршу, отримане асорті солимо, перчимо, перемішуємо.

Скибочки хліба замочуємо в молоці: спершу з одного боку, потім — з другої.

Цибулину, картоплю, часник очищаємо, миємо.

Перекручуємо зазначені інгредієнти на м’ясорубці або трьом на тертці: цибуля — на великій, часничок і картоплину — на дрібній. Заодно можна перекрутити і хліб, розмочений в молоці (або просто ретельно розкришити хліб руками).

Додаємо у фарш терту цибулю, часник, картоплю, хліб. Вас дивує наявність картоплі в котлетах? Це як раз і є один із секретів: котлетки з додаванням сирої картоплі виходять особливо соковитими. Деякі господині замість картоплі додають сиру капусту. А ще, за Вашим бажанням, у фарш для котлет можна покласти терту морквину або подрібнену зелень. Овочеві добавки надають котлеткам соковитість і особливий смак, а яскраві помаранчеві та зелені цяточки у фарші виглядають дуже цікаво!

Добре перемішати фарш. Підготуємо тарілку з борошном для обвалювання котлет, і поставимо розігріватися сковороду з соняшниковою олією.

Змочити руки у воді, набираємо порцію фаршу на 1 котлету і з силою кидаємо її кілька разів з руки в руку. Таким чином ми «відбиваємо» фарш, котлети виходять акуратними, не розвалюються під час смаження.

Кожну котлетку обвалюємо в борошні з усіх сторін. Замість муки можна використовувати манну крупу або панірувальні сухарі. Дуже вдалою виходить паніровка в яйці і сухарях: вмочивши котлету у збите яйце, обвалюємо її в сухарях, потім повторюємо процедуру. Така подвійна паніровка виходить хрустким, засмаженою і дуже апетитною. Вона ідеально підходить для котлет з начинкою — наприклад, по-киевски або з сиром в серединці: скоринка не дає «сюрпризу» втекти з котлети. А звичайні котлетки можна просто обваляти в борошні — теж буде смачно.

Викладаємо котлети на сковороду з розігрітою олією. Спочатку вогонь повинен бути більше середнього, щоб схопилася скоринка. Потім зменшуємо вогонь до «менше середнього» і накриваємо сковороду кришкою, щоб котлети добре пропарились в серединці.

Готуємо котлети під кришкою 5-7 хвилин, до зміни кольору фаршу. Потім перевертаємо виделкою на другу сторону і смажимо вже без кришки на середньому вогні до рум’яності.

Готові котлетки знімаємо на тарілку і подаємо з гарніром з овочів, круп, макаронів або картоплі, прикрасивши гілочками свіжої зелені.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/33608-domashni-kotleti/