Як посмажити смачні котлети з фаршу? Такі, щоб не розвалилися, а вийшли соковитими, підсмажений, рум’яними, акуратними! Ділюся кількома секретами приготування смачних котлеток.
Інгредієнти:
- 300-400 г м’ясного фаршу (найбільш смачний ефект дає поєднання декількох видів фаршу – наприклад, в рівних пропорціях свинячий і яловичий);
- 1 невелика цибулина;
- 1 середня картоплина;
- 1-2 зубки часнику;
- 1-2 скибочки білого хліба;
- Трохи молока;
- Сіль, свіжозмелену чорний перець за смаком;
- Соняшникова олія.
Приготування:
Смачніше всього виходять рубані котлети – з дрібних шматочків м’яса. Однак без добрих ножів для м’яса подрібнити його важко, тому можна використовувати варіант простіше – перекрутити м’ясо на м’ясорубці з крупною сіткою. Навіть якщо Ви пропустіть м’ясо через звичайну сітку – домашній фарш буде краще, ніж куплений на ринку або в магазині, оскільки Ви будете впевнені, що поклали в котлети м’ясо, овочі, спеції – і нічого зайвого.
Отже, змішуємо два види фаршу, отримане асорті солимо, перчимо, перемішуємо.
Скибочки хліба замочуємо в молоці: спершу з одного боку, потім – з другої.
Цибулину, картоплю, часник очищаємо, миємо.
Перекручуємо зазначені інгредієнти на м’ясорубці або трьом на тертці: цибуля – на великій, часничок і картоплину – на дрібній. Заодно можна перекрутити і хліб, розмочений в молоці (або просто ретельно розкришити хліб руками).
Додаємо у фарш терту цибулю, часник, картоплю, хліб. Вас дивує наявність картоплі в котлетах? Це як раз і є один із секретів: котлетки з додаванням сирої картоплі виходять особливо соковитими. Деякі господині замість картоплі додають сиру капусту. А ще, за Вашим бажанням, у фарш для котлет можна покласти терту морквину або подрібнену зелень. Овочеві добавки надають котлеткам соковитість і особливий смак, а яскраві помаранчеві та зелені цяточки у фарші виглядають дуже цікаво!
Добре перемішати фарш. Підготуємо тарілку з борошном для обвалювання котлет, і поставимо розігріватися сковороду з соняшниковою олією.
Змочити руки у воді, набираємо порцію фаршу на 1 котлету і з силою кидаємо її кілька разів з руки в руку. Таким чином ми «відбиваємо» фарш, котлети виходять акуратними, не розвалюються під час смаження.
Кожну котлетку обвалюємо в борошні з усіх сторін. Замість муки можна використовувати манну крупу або панірувальні сухарі. Дуже вдалою виходить паніровка в яйці і сухарях: вмочивши котлету у збите яйце, обвалюємо її в сухарях, потім повторюємо процедуру. Така подвійна паніровка виходить хрустким, засмаженою і дуже апетитною. Вона ідеально підходить для котлет з начинкою – наприклад, по-киевски або з сиром в серединці: скоринка не дає «сюрпризу» втекти з котлети. А звичайні котлетки можна просто обваляти в борошні – теж буде смачно.
Викладаємо котлети на сковороду з розігрітою олією. Спочатку вогонь повинен бути більше середнього, щоб схопилася скоринка. Потім зменшуємо вогонь до «менше середнього» і накриваємо сковороду кришкою, щоб котлети добре пропарились в серединці.
Готуємо котлети під кришкою 5-7 хвилин, до зміни кольору фаршу. Потім перевертаємо виделкою на другу сторону і смажимо вже без кришки на середньому вогні до рум’яності.
Готові котлетки знімаємо на тарілку і подаємо з гарніром з овочів, круп, макаронів або картоплі, прикрасивши гілочками свіжої зелені.
