Зелений Борщ

Саме весняне перша страва — це, звичайно ж, зелений борщ! В якій ще суп можна покласти цілий оберемок першої весняної зелені?

Збирати перший урожай на городі — і сміливо додайте в борщ цілу палітру смарагдових, трав’яних, ніжно-зелених фарб ранньої Весни! В першу чергу, звичайно, головний інгредієнт — щавель; здорово додати в борщик молодої кропиви, можна покласти і шпинат, і пір’ячко зеленої цибулі; а до того ж укропчик і петрушку!

Зелений борщ від такого розмаїття тільки смачніше вийде. В нього можна навіть не додавати моркву і ріпчасту цибулю — хоча з традиційною засмажкою борщ вийде більш золотистим, наваристим.

Але більш корисний і здоровий варіант — зварити зелений борщ без засмажки, тільки в цьому випадку — не на воді, а на м’ясному або курячому бульйоні. З шматочками м’яса страва буде ще ситніше і апетитніше. Можна приготувати борщ на овочевому відварі, а потім покласти в нього м’ясо, зварене окремо — вибирайте, який варіант Вам подобається більше.

Інгредієнти:

На 2,5-3 л води або бульйону —

  • 3-5 картоплин (дивлячись за розміром);
  • 1 морквина;
  • 1 невелика цибулина (за бажанням);
  • пучок щавлю;
  • пучок зеленої цибулі;
  • по невеликому пучочку кропу і петрушки;
  • трохи молодої кропиви;
  • сіль за Вашим смаком (я кладу 1 столову ложку);
  • рослинне масло, якщо Ви готуєте з засмажкою.

Для подачі:

  • Яйця — за 1 або половинці на порцію;
  • Сметана.

Приготування:

Якщо Ви готуєте борщ на бульйоні, попередньо зваріть м’ясо, так як воно готується набагато довше овочів і зелені. Підійде шматочок яловичини, свинини або курки. Опустіть м’ясо в холодну воду, проваріть до закипання і ще 2-3 хвилини, потім злийте воду і наберіть свіжою. Проваріть м’ясо на середньому вогні, при невеликому кипінні майже до готовності: курочку — 20-25 хвилин; м’ясо — 30-35 хвилин. Коли м’ясо почне ставати м’яким, пора додавати в бульйон овочі.

Якщо ж Ви готуєте борщ на воді, починаємо з даного моменту: ріжемо картоплю — кубиками, моркву — кружальцями і висипаємо в киплячу воду. Можна частину морквини натерти на крупній тертці і спассеровать на рослинному маслі разом з подрібненим ріпчастою цибулею, а потім додати засмажку в борщ. Але, хоча обсмажені морква і цибуля надають супів красивий золотистий колір, саме зелений борщик я віддаю перевагу готувати без засмажки. Вона краще підходить для наваристих, зігріваючих зимових супів, таких, як гороховий, а весняне перше блюдо повинне бути легким і свіжим!

Поки овочі варяться 7-10 хвилин на середньому вогні, підготуємо зелень. Щавель опускаємо в холодну воду на 3-5 хвилин, щоб з листочків отмокла пил і частинки землі, а потім споліскують проточною водою. Так само чинимо і з кропивою, петрушкою, кропом, а зелену цибулю можна просто сполоснути під краном.

Подрібнюємо зелень. Щоб кропива не жалила, можна обдати її окропом, відкинути на друшляк, а коли охолоне, нарізати.

Додаємо в борщ щавель, кропиву, солимо, перемішуємо і варимо 2-3 хвилини. Потім висипаємо в каструлю іншу зелень цибулю, петрушку, кріп і готуємо ще пару хвилин, після чого можна вимкнути вогонь: борщ готовий.

Деякі кулінари додають варені яйця прямо в борщ, поки він вариться, разом із зеленню. Я зазвичай варю яйця в окремій каструльці, обдаю холодною водою, остуджую і очищаю, а при подачі кладу в кожну тарілку, нарізує кубиками або половинками, і потім наливаю борщ.

Ще дуже смачно покласти в зелений борщик ложку сметани або вершків.

Приємного апетиту!

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/33586-zeleniy-borshh/