Кролятина — дієтичне і корисне м’ясо. Вона дуже корисна і легко засвоюється шлунком. Тому кролика слід обов’язково включати в свій раціон харчування. А як смачно приготувати, я вам зараз розповім.
Основна проблема в приготуванні кролика — це сухість його м’яса. Однак такий недолік можна виправити всілякими маринадами. Продукти для маринаду використовують найрізноманітніші: соєвий соус, майонез, оливкова олія, молоко, кефір, сироватка, вино, пиво і т. д. Для пікантності кладуть запашні трави і спеції: кріп, лимон, петрушку і селеру. Попереднє маринування кролятини не тільки позбавить свіже м’ясо від специфічного запаху, але і додасть благородний аромат, більш ніжний, м’який і вишуканий смак. При цьому час маринування молодих кроликів має становити не менше 2-3 годин. Визначити його вік можна за світло-рожевого кольору. Для вимочування молоденьких особин цілком підійде звичайна вода або молоко. Якщо тварина старша, то замочувати його доведеться більш тривалий час, до 10 годин.
Також смак готового блюда буде залежати від правильно обраного кролика. При можливості краще віддавати перевагу кролятині охолодженої. Оскільки тривале зберігання негативно змінить структуру м’яса. Купувати тушку краще не більш ніж 1,5 – 2 кг, більшу вагу говорить про те, що тварина була ожиревшее або більш старшого віку. Ще чимало важливий момент, купуючи тушку на лапках повинен завжди залишатися хутро і кігті, а також стояти клеймо. На дотик поверхня м’яса не повинна ковзати, а навпаки мати суху скоринку, яка оберігає від псування. Присутність жирових прошарків в кролятині додадуть готовому блюду додаткову соковитість і ніжність.
Інгредієнти:
- Кролик — 0,5 тушки
- Часник — 3 зубчики
- Гірчиця — 3 ст. л.
- Соєвий соус — 3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — 1 ч. л. або за смаком
Приготування кролика в духовці
1. Тушку кролика поділіть навпіл. Зазвичай це робиться за спинки, де тушка ділиться на нижню і верхню частини. Але краще, якщо вам вдасться це зробити по хребту. Хоча, це не принципово. Одну частину відправте в холодильник для будь-якої іншої страви, а другу промийте під проточною водою, обсушіть бавовняним рушником і поділіть на шматочки середнього розміру, приблизно за 4-6 див.
2. Підберіть зручну ємність для маринування, щоб в неї помістилося все м’ясо. Налийте в неї соєвий соус, покласти гірчицю і видавити через прес очищені зубчики часнику.
3. Покладіть сіль, перець і можете додати будь-які улюблені трави і прянощі.
4. Добре вимісіть маринад.
5. Опустіть в ємність м’ясо і добре перемішайте, щоб вона з усіх боків рівномірно їм покрилося. Прикрийте кролика харчовою фольгою, щоб він не обветрился, і залиште маринуватися на 3 години. Хоча за бажанням можете залишити на ніч, але у такому разі тримайте його в холодильнику.
6. Через це час деко застеліть пергаментом для випічки і щільно викладіть шматочки, щоб вони один одного насичували соком, що виділився. Якщо між м’ясом будуть великі порожні проміжки, то воно буде сушитися.
7. Прикрийте форму харчовою фольгою і відправте тушку запікатися в розігріту до 200 градусів духовку. За 20 хвилин до готовності зніміть фольгу, щоб м’ясо придбало рум’яну скоринку.
8. Готового кролика можна подавати до столу з будь-яким гарніром: картопляним пюре, спагеті, рисом, або просто з овочевим салатом.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати кролика в духовці.
