Щоб приготувати смачну страву слід мати рецепт, натхнення і бажання. Але, щоб трапеза вийшла дивовижною необхідно знати особливі тонкощі. Даний огляд присвячений приготування ідеального фаршу для домашніх пельменів. 5 рецептів та поради.
Пельмені — це страва, асоційовану з дитинством, коли збирається весь коло сім’ї і разом ліплять маленькі варенички. Багато починаючі господині починають освоювати ази кулінарного мистецтва саме з пельменів. І хоча на перший погляд здається, що все дуже легко: прісне тісто замісив, заповнив його м’ясним фаршем, скріпив краю і отварил у воді. Однак у цього простого блюда є свої секрети.
Секрети приготування домашніх пельменів
- Консистенція тіста повинна бути еластичною і крутий, тому не можна перестаратися з рідиною.
- Борошно бажано просіяти через сито на стільницю і отриманої гірки зробити невелике поглиблення, куди тоненькою цівкою додати сіль, воду і яйця.
- Замішується тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, поступово і по колу, в одну сторону, підбираючи борошно з країв до середини. Інакше інгредієнтів буде складніше з’єднатися.
- Готове тісто слід прикрити чистим рушником і дати півгодини відпочити. Воно буде «дихати», при цьому не обвітритися. За цей час набухне клейковина і додасть тесту потрібну еластичність.
- Готовність тіста перевіряється натисканням пальцем: залишається ямка, значить, воно готове, отпружинивает назад, недостатньо еластична. А з незрілим тестом буде складніше працювати.
- Щоб тісто було ніжним, його слід замішувати на молоці з додаванням вершкового масла.
- Начинка для пельменів в основному готується м’ясна, рідше рибна. М’ясо використовують будь-яких сортів: яловичина, свинина, курятина, баранина. Також зустрічається фарш для пельменів з індичатини, гусака, лососини, медвежатины, оленини, оскільки ліплять пельмені у багатьох країнах. М’ясо можна застосовувати самостійно, а можна з’єднувати в рівних кількостях.
- У фарш обов’язково потрібно додавати цибулю або часник і спеції. Це зробить його більш соковитим.
- До складу м’ясної начинки можна додавати овочеві добавки: порізану зелень, свіжу капусту, терту редьку. Це додасть пельменів класичний смак і додаткову ніжність.
- Перекручувати на м’ясорубці м’ясо з цибулею слід 2 рази, це зробить його більш ніжним.
- Щоб пельмені вийшли всі однакового розміру, тісто треба розкачати одним великим пластом близько 1-2 мм. Після цього склянкою вирізати кружечки. Обрізки пельменного тесту можна використовувати для приготування домашньої локшини.
- Начинка кладеться по центру кожної заготовки. Після, тісто складається навпіл і добре защипываются краю, щоб не витік сік. Кінчики пельменів з’єднуються між собою, щоб пельмень придбав круглу форму.
- Найсмачніші пельмені — це співвідношення тіста і фаршу 1:1.
- Вживати пельмені прийнято ложкою, навіть якщо їх подають без бульйону. Оскільки наколюючи їх виделкою, витікає сік.
Рецепт начинки для пельменів: що можна покласти
Начинка для пельменів обов’язково повинна бути соковитою, віддаючи вибір сухого м’яса, як курячі грудки, слід обов’язково змішати його з більш жирним сортом. Вибирати м’ясо і поєднувати між собою можна багато видів, оскільки тут немає жорстких правил.
Найпопулярнішими начинками для пельменів, можна відзначити свинину з яловичиною, бараниною або телятину. Також зустрічаються й більш оригінальні начинки:
- Рибна. Рибне філе з цибулею пропустити через м’ясорубку, додати розтоплене вершкове масло і перемішати.
- Грибна. Будь-які очищені і відварені свіжі гриби, дрібно нарізати і смажаться. Після перемішуються з пассированным і подрібненим зеленим луком.
- З квашеної капусти. Капусту, солоне сало і цибулю перекрутити через м’ясорубку, за бажанням додати натертого на тертці часнику і перемішати.
- Сирно-помідорна. Перемішати подрібнені помідори, тертий сир, сіль, перець і за бажанням дрібно нарізаний базилік.
- Із зелені. Подрібнена зелень цибулі, петрушки, кропу, кінзи, базиліка і селери перемішується з розтопленим вершковим маслом і відвареними яйцями.
- Куряча. Подрібнені в блендері куряче філе перемішується з перекрученим фаршем.
- Із м’яса і овочів. Будь м’ясної перекручений фарш для пельменів перемішується з натертою на дрібній тертці і обсмаженої морквою і сирим перекрученим цибулею.
- Сирна. Перемішаний сир з подрібненою зеленою цибулею.
Курячий фарш: рецепт приготування
Курячий фарш вважається одним з найбільш популярних, доступних і недорогих напівфабрикатів. Це відмінне сировину не лише для приготування безлічі оригінальних страв, але і представляють собою дієтичне страва з невисокою калорійністю.
Пельмені з курячим фаршем — це найпопулярніша версія з безлічі варіантів цього слов’янського страви. В основному з курячої тушки для фаршу застосовують грудки, а вони відрізняються сухістю. Тому головне в приготуванні фаршу, це зробити його більш соковитим. Для цього потрібно скористатися наступними порадами:
- Готувати фарш слід виключно з свіжої курятини, тоді він вийде смачним, корисним і поживним. У замороженому продукті втрачається певна частина корисних речовин.
- Не слід використовувати курку повторно заморожену.
- Щоб фарш був м’яким і соковитим його необхідно кілька раз перекрутити на м’ясорубці. Також слід додати соковитий цибулю і спеції.
- Ще секрет соковитості — це його відбивання. Масу слід взяти в руки і з силою різко кинути на стіл. Проробити таку процедуру 15-20 разів. Це фарш додатково розм’якшить і суміш почне віддавати сік.
- Додаткову легкість курячої маси додасть збитий яєчний білок. Тоді вона вийде пишною, а пельмені дивовижно ніжними.
- Ще один спосіб зробити курячий фарш ніжніше — додати невелику кількість вершків.
Ці поради допоможуть зробити курячий фарш для пельменів соковитим, внаслідок чого вийде чудовий напівфабрикат.
- Калорійність курячого фаршу на 100 г ? 143 ккал
- Кількість порцій ? 1 кг
- Час приготування ? 30 хвилин
Інгредієнти:
- Куряче філе — 800 г
- Ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Петрушка — невеликий пучок
- Сіль з перцем — за смаком
- Рослинне масло — для смаження
Приготування курячого фаршу:
- Очищений і дрібно нашатковану ріпчасту цибулю обсмажте на середньому вогні, на рослинному маслі до рум’яного кольору.
- Додати видавлений через прес очищений часник, смажте хвилину і зніміть сковороду з плити.
- Куряче філе подрібніть блендером до однорідної маси.
- Перемішайте курячий фарш для пельменів, обсмажену цибулю і часником. Додайте сіль, перець і подрібнену петрушку.
Правильний фарш для домашніх пельменів
Домашні пельмені, приготовані з відбірних продуктів — це справжня смакота. З-за зайнятості деколи доводиться купувати напівфабрикати, але іноді хочеться побалувати себе смачними варениками з м’ясною начинкою. Для цього слід не тільки замісити хороше еластичне тісто, але і зробити «правильний» фарш.
- Віддаючи перевагу яловичині, слід брати грудинку або лопатку, а вибираючи свинину зупинити вибір на шиї або лопатці частини.
- Для фаршу рекомендують поєднувати свинину і яловичину або телятину. Свининою шматок повинен бути дуже жирним, тоді пельмені не будуть сухими.
- Яловичий фарш бажано розбавити меленим свинячим салом.
- Найсмачнішим фаршем вважається поєднання різних сортів м’яса. Для пельменів підійде птах, баранина і навіть лісова екзотика — ведмежатина, лосятина і оленина.
- Використовувати м’ясо краще свіже, без плівки і прожилок.
- Для рибного фаршу підійде будь-яка риба морська, річкова, головне з найменшою кількістю кісток. Якщо риба суха, до неї додається сало чи масло.
- У Сибіру господині до складу начинки додають лід, заморожений сік малини, морошки або журавлини. Для ніжності — мелену капусту, перекручений картоплю або кабачки.
- Ароматизувати масу можна мускатним горіхом і іншими прянощами.
Враховуючи перераховані вище поради, у вас вийде правильний і смачний фарш, який ви зможете застосовувати не тільки в якості начинки для пельменів, але і для приготування котлет, голубців або перців.
Інгредієнти:
- Свіжа яловича грудинка — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Часник — 1-2 зубчики
- Перець чорний мелений з сіллю — за смаком
- Вода холодна — 50 мл
Приготування:
- Помытое м’ясо наріжте дрібними кубиками розміром близько 5 мм.
- Очищену цибулину і часник дрібно подрібніть блендером до утворення дрібної кашки.
- У мисці змішайте фарш, протертий цибулю, часник, сіль і перець.
- В руки беріть невеликий клубок маси і відбийте його, кидаючи на поверхню столу або обробної дошки.
- Влийте крижану воду і знову вимісіть фарш.
Соковитий фарш для пельменів
Пельмені дуже легко зіпсувати, якщо зробити неправильний фарш. Тому для його приготування потрібно пам’ятати кілька важливих хитрощів, які допоможуть зробити масу соковитою і смачною.
- Будь-яке м’ясо, яке ви виберіть для фаршу повинно бути свіжим, інакше отримати хорошого результату не вийде.
- Також треба враховувати такі особливості. Подрібнивши курку, треба додати яйце зі сметаною і витримати фарш в холодильнику 15 хвилин.
- Комбінуючи сорти м’яса доречно змішувати яловичину зі свининою. Індичку з куркою краще не поєднувати, а кролятину нічим не доповнювати.
- Яловичий фарш можна розбавити трохи яловичим бульйоном. Це зробить його більш соковитим і м’якше.
- Для більшої жирності м’ясної маси рекомендується додати соняшникова, оливкова або кунжутне масло. Також можна покласти яловичий або свинячий жир.
- Ще фарш сухуватий можна злегка розбавити вершками, водою, молоком, сметаною і томатним соком.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини — 500 г
- М’якоть свинячої шийки — 500 г
- Білокачанна капуста — 200 г
- Цибулина — 2 шт.
- Кубики льоду — 8-7 шт.
- Сіль з перцем — за смаком
Приготування фаршу для пельменів:
- Обидва види м’яса подрібніть за допомогою м’ясорубки.
- Очищену цибулину, часник і капусту пюрируйте блендером або кухонним комбайном.
- Змішайте м’ясо з овочами, додайте сіль з чорним перцем і ретельно перемішайте. Фарш накрийте плівкою і на 15-20 хвилин поставте в холодильник.
- Потім покладіть в м’ясну масу колоті кубики льоду і знову перемішайте.
Смачний фарш на пельмені
Секрети приготування смачного, ніжного, соковитого і ароматного фаршу дуже прості. Головне дотримуватися всі тонкощі його приготування:
- Щоб фарш для пельменів збагатився повітрям, став м’якшим і пишніше його слід добре вимішати, розминаючи пальцями.
- Чим краще буде подрібнене м’ясо, тим ніжніше вийде фарш, а відповідно і смак пельменів.
- Додаткові продукти додадуть масі аромату та пікантності. Це може бути зелень, перець, прянощі, цибуля, часник та інші інгредієнти за смаком.
Інгредієнти:
- Жирна свинина з жировим прошарком — 500 г
- Цибулина — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Зелена цибуля — пучок
- Сіль і мелений перець — за смаком
Приготування:
- Свинину, очищену цибулину і часник перекрутіть через велику сітку м’ясорубки.
- У фарш додайте нашатковану зелену цибулю, сіль і перець.
- Вимішуйте масу близько 10 хвилин.
- Потім для еластичності додайте 30 мл води.
Фарш в домашніх умовах
Не секрет, що магазинний фарш за смаковими якостями завжди програє домашньому. Власноруч приготований фарш виходить більш смачним та якісним, особливо якщо знати деякі тонкощі його приготування. Піклуйтеся про здорове харчування ваших рідних і близьких, і готуйте фарш для пельменів самостійно.
Інгредієнти:
- Баранина — 500 г
- Цибулина — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Свиняче сало — 50 г
- Зелень кінзи — пучок
- Сіль з перцем — за смаком
Приготування:
- Пропустіть Через м’ясорубку баранину, сало, очищену цибулину і зубчики часнику.
- В отриману масу додайте сіль, перець і подрібнену зелень кінзи.
- Ретельно, близько 10 хвилин, вимішуйте фарш. Від якості вимішаного фаршу буде залежати легкість, ніжність і смак пельменів.
