Зміст:
- Що їдять американці останні 50 років
- Ожиріння на експорт
- Профілактика ожиріння: заборона реклами
Навряд чи ви ще раз заглянете в ресторан швидкого харчування, якщо прочитаєте книгу «Нація фастфуду». Адже вам стануть відомі такі прийоми сучасної харчової промисловості, які, здається, взагалі не мають відношення до їжі. Для початку — коротка історія ожиріння в США та у всьому світі.
У XX ст. СРСР був серйозною перешкодою на шляху всесвітнього поширення американських цінностей і американського способу життя. До розпаду соціалістичного табору фастфуд був єдиною формою американської традиції, яку в буквальному сенсі вживали за кордоном. Поглинаючи американську їжу, люди у всіх кінцях світу стали більше походити на американців, хоча б в одному. До кінця минулого століття США опинилися на самому верху рейтингу ожиріння серед всіх країн світу. Більше половини дорослих американців і близько чверті дітей страждали ожирінням або мали надлишкову вагу.
Такий підйом спостерігався протягом кількох десятиліть на тлі споживання фаст-фуду. Порівняно з 1960-ми рівень ожиріння серед дорослих американців зріс удвічі; серед дітей — також удвічі порівняно з 1970-ми. Жодна нація в історії не ставала такою гладкою в такі короткі терміни.
Згідно з дослідженням, проведеним у Центрі з контролю і профілактики захворювань, рівень ожиріння підвищився у всіх штатах як у жінок, так і у чоловіків, незалежно від віку, раси і освіти. У 1991 р. рівень ожиріння був на 15% вище норми тільки в 4 штатах, а через 10 років такі показники відзначалися в 37 штатах. «Нечасто такі хронічні розлади, як ожиріння, — повідомляли вчені центру, —поширюються з такою швидкістю і мають риси інфекційного захворювання епідемічного масштабу».
І хоча зростання рівня ожиріння пояснюється рядом факторів, генетичні причини до них не відносяться. За останні десятиліття генофонд американців не зазнав радикальних змін, змінилися лише раціон і спосіб життя.
До змісту
Що їдять американці останні 50 років
У США люди все менше рухаються. На роботу вони їдуть на машині, а не йдуть пішки; вони не займаються ручною працею, дивляться телевізор, грають у відеоігри, сидять за комп’ютером і не дають собі фізичних навантажень. У багатьох школах зрізаються бюджетні статті на програми фізичної підготовки. А зростання індустрії фастфуду зробив недорогу жирну їжу загальнодоступною.
Коли люди їдять поза домом, вони споживають більше калорій, менше клітковини і більше жиру. Ціни на продукти впали так низько, що індустрія фастфуду, прагнучи залучити більше клієнтів, змогла значно збільшити розміри порцій, не втративши при цьому прибутку.
За останні півстоліття споживання газованих безалкогольних напоїв на душу населення в США збільшилася в 4 рази. В кінці 1950-х стандартний замовлення напою в ресторані фастфуду становив близько 220 мл, а сьогодні «дитяча» порція коли в mcdonald’s становить 340 мл «Велика кола» — 900 мл, близько 310 калорій.
У 1972 р. mcdonald’s додала в меню картоплю фрі, а 12 років по тому мережа стала продавати велику порцію Super Size, в 3 рази більше тієї, що подавали пару десятиліть тому.
Спроби додати в меню «здорові» страви (наприклад, гамбургер McLean Deluxe, містить морські водорості) успіху не мали. Пристрасть до жирної їжі, сформований у дитинстві, важко змінити. Індустрія фастфуду почала активно впроваджувати в меню страви з беконом. На початку 1990-х ресторани продавали близько 20% бекону, споживаного в США; до початку 2000-х — вже 70%.
За винятком закладів Subway (де пропагують здорову їжу), мережі фастфуду явно прийшли до висновку, що набагато легше і вигідніше збільшити розмір і жирність страв, ніж боротися з усталеними харчовими звичками споживачів.
До змісту
Ожиріння на експорт
Епідемія ожиріння, яка почалася в США в кінці 1970-х, поширилася на інший світ, і фастфуд — один з її переносників. У 1984-1993 роках кількість закладів швидкого обслуговування у Великобританії майже подвоїлася, те ж відбулося з рівнем ожиріння серед дорослих.
Британці їдять більше фастфуду, ніж жителі інших країн Західної Європи. У них найвищий рівень ожиріння. В Італії та Іспанії він значно нижче: там закладів фастфуду відносно мало. І де б не з’являвся американський фастфуд, люди починають худнути.
У Китаї з кінця 1970-х до початку 2000-х кількість підлітків з ожирінням зросла в 3 рази. Гамбургери і картопля фрі не перетворили японців у блондинів, але зробили їх товщі. Раніше люди з надмірною вагою в Японії були рідкістю. Традиційний раціон жителів, який складався з рису, риби, овочів та продуктів із сої, вважався одним із самих здорових у світі. Але вони вирішили відмовитися від цієї дієти.
Споживання червоного м’яса в Японії стало зростати після американської окупації в кінці Другої світової війни. Поява mcdonald’s в 1971 р. прискорило зміна харчових звичок японців. В 1980-е продажу фастфуду в країні подвоїлися, і незабаром рівень ожиріння серед дітей також подвоївся. До 2000 р. близько третини всіх чоловіків в Японії у віці 30 років — представники покоління, яке виросло на «Хеппі міл» і «Bi-gu Ma-kus» — страждало надмірною вагою.
До змісту
Профілактика ожиріння: заборона реклами
Ожиріння дуже важко лікувати. Тисячоліття в історії людства відзначені нестачею їжі, тому у людей виробилися ефективні фізіологічні механізми збереження енергії в жирових відкладеннях. До недавнього часу люди не мали можливості насолоджуватися достатком дешевої їжі. В результаті з накопиченням ваги наше тіло справляється куди краще, ніж з його втратою.
Медики прийшли до висновку, що зупинити всесвітню епідемію ожиріння може тільки профілактика, а не лікування. Європейські групи споживачів вимагають повної заборони телереклами, адресованої дітям. У 1992 р. у Швеції заборонили телерекламу для дітей до 12 років. Телерекламу для дітей заборонили в Норвегії, Бельгії, Ірландії і Голландії. Харчові звички американських дітей показали іншим країнам, чого треба уникати. Перевірка дитячої реклами у Європейському союзі показала, що 95% рекламних роликів закликали дітей є продукти з високим вмістом цукру, солі та жиру. А найчастіше до дітей зверталася реклама mcdonald’s.
