Як правильно засолити капусту, рецепти, квашеної капусти, цвітної, з буряком, по корейськи і домашньому

Сьогодні ми поговоримо про те як правильно засолити капусту і смачно як у дитинстві нам готувала бабуся. На обідньому столі, капуста завжди займала почесне місце. У давнину цей овоч, багатий вітамінами і мінералами, замінював скоромну їжу під час постів. Капусту заготовляли на зиму і весну, в бочках, використовуючи згодом для приготування різних страв. Цей процес був трудомістким, займав багато часу. Тепер, з появою сортів, які можна зберегти до нового врожаю, солити капусту можна в невеликих ємностях, весь зимово-весняний період. Розглянемо в цій статті рецепти як можна замаринувати і засолити капусту.

Рецепти

В кінці осені, коли цей цінний продукт харчування повністю визрів, на кухнях відбувається таїнство: господині квасять, маринують, консервують капусту. У кожної є свої маленькі секрети. Як же вони це роблять? Ось лише деякі рецепти заготівлі соковитою, хрусткою, гострої, кисленькой і такою корисною капусти. Зараз ви дізнаєтеся як засолити капусту правильно самому. Ще ви можете ознайомитися, що можна приготувати з цвітної капусти.

Рецепт маринованої капусти

Для цього, придатні щільні, білі качани пізніх і середніх сортів: І так рецепти маринованої капусти..

  • 3 кг капусти тонко шаткують,
  • очистити і натерти моркву — залежить від бажання,
  • на 3 кг — 60 г солі,
  • приготуйте маринад: для 1 кг овочів візьміть — цукор (0,2 кг) + оцтова есенція (20 г), + 0,5 л рідини (води), + чорний перець (горошком) + 4 лаврових листочка. Всі компоненти змішати, прокип’ятити, охолодити.

Капусту і моркву перемішайте, пересипте сіллю, акуратно і щільно складіть в приготовані чисті банки, налийте охолоджений маринад, прикрийте посуд фольгою, пергаментним папером. Через тиждень (це залежить від температури повітря) приготовлений продукт можна вживати.

Капуста квашена (шаткована)

Готуємо самостійно квашену капусту (шаткована), за рецептом, для цього нам знадобитися. Відберіть соковиті, тугі качани (10 кг), очистіть від забруднених і верхніх листків, вимийте, розріжте навпіл, видаліть кочережки і нашаткуйте; 300 г моркви помийте, почистіть, потріть.

В емальовану каструлю покладіть шар листя капусти, наступний — шаткованою капусти і моркви, посипте сіллю, добре притисніть всю овочеву суміш. Знову кладіть капусту та моркву, соліть (потрібно 0,25 кг солі на всю масу), притискайте і повторюйте до тих пір, поки не укладете всю капусту. Зверху накрийте листям. Залиште на дві години, потім притисніть і покладіть дерев’яний кружок, кришку з вантажем, щоб капуста покрилася розсолом. Якщо у вас капуста не соковита, то в цьому випадку, на дно налийте літр солоної води. Поставте каструлю в тепле місце, щоб починався процес ферментації.

Треба стежити за бродінням:знімайте піну, прибирайте з’являється цвіль і робіть отвори в шарах, випускаючи вуглекислий газ.

Готову гарненьку капусту краще перекласти в скляні банки і поставити в холодильник. Вона довго зберігається, і годиться для приготування борщу, вінегрету, солянки, вареників, салатів та ін. Це відмінне очищаючий засіб. Дієтологи рекомендують включати її в дієту при діабеті, ожирінні, хворобах печінки, серця.

Капусту з буряком

Як засолити капусту з буряком? Все дуже просто. Овочі: капусти (4 кг), трохи часнику, буряків салатною (від 220 до 260), гіркого перцю 2 шт., хрону (80 г), пучок петрушки, вимити і почистити. Капусту розрізати на шматочки по 250 г; хрін, часник, петрушку подрібніть; буряк нарізати пластинками або кубиками. Покладіть овочі в широку емальований посуд, налийте теплий розсіл (цукру 200 + 4 літри води + солі 200 г), прикрийте марлевою серветкою, капустяними листками, покладіть коло і вантаж. Поставте посуд, з приготованим солінням в тепле місце на три дні, потім перенесіть у прохолодне місце. Капуста з буряком вийде красивого яскраво — малинового кольору, гостренькі, хрустка. Перекладіть її в скляні банки і зберігайте на холоді, готуйте з неї салати, додаючи інгредієнти на свій смак.

Як засолити цвітну капусту

Цвітна капуста відрізняється від своїх близьких родичок: савойської, кольрабі, брокколі багатим складом корисних речовин, відмінним смаком. Її можна квасити так само, як і білокачанну. І так як засолити цвітну капусту швидко.

Виберіть білий, здоровий качан, очистіть, розберіть на невеликі качанчики — суцвіття, бланшируйте хвилинку і остудіть відразу. Морква почистіть і красиво поріжте. Дно посуду, в якій соліть, закрийте виноградним листям, селерою, кропом і складіть шарами цвітну капусту, моркву, дрібно нарізаний часник. Можна додати крупно порізаний болгарський перець. Зверху накрийте зеленню: кропу, селери, петрушки. Зручно відразу укладати овочі в трилітрову банку.

Закип’ятіть розсіл: до одного літру окропу додайте цукор (20 г) + сіль (45 г) + лаврові листочки + перець горошком. Рідина остудіть, залийте капусту. Банку накрийте кришкою, фольгою, залиште на 2 дні в теплі, прибравши згодом у прохолодне місце.

Якщо ви хочете, щоб цвітна капуста була гострою, можна додати спеції, які віддаєте перевагу.

Маринована капуста з горіхами і різними овочами

Білокачанна капуста, маринована з горіхами — рідкісне і дуже смачне блюдо. Приготуйте її за цим рецептом, і ви залишитеся задоволені.

Беріть 0,9 кг капусти, ріжте шматочками (5х5), бланшируйте три хвилини, охолодіть відразу; додайте цибулю — дрібно порізану (від 100 до 150 г), терті горіхи (90 г), часник; покладіть у велику миску; додайте оцет (9% -200 г), сіль (35 г), добре перемішайте, складіть у банки, налийте кип’ячену, трохи охолоджену воду. Банки можна простерилізувати — 0,5 л — десять хв. після закипання води, літрові — 15 -18 хв., накрийте кришками і закатайте. А можна прикрити кришками, пергаментним папером і залишити овочі в посуді на кілька днів (5-8).

При бажанні збагатите капусту порізаними на шматочки (3х3) овочами: болгарським перцем, морквою, патиссонами, яблуками, буряком (капуста буде бордового кольору).

Капуста по-корейськи

Рецепт як засолити капусту по корейськи. Розріжте капусту навпіл і покладіть в крутий солоний розчин на 28 годин, щоб листя стали еластичними; перемеліть на м’ясорубці, з дрібною решіткою, часник і гіркий перець, додайте соєвий соус солоний (продається в магазині), поставте в холодильник на кілька годин. У цю суміш можете додати спеції, які вам подобаються.

Коли листя у капустяних половинок стануть пластичними і гнучкими, промийте їх чистою водою; відігніть кожен листочок і намажте приготовленої гострої сумішшю; покладіть в каструлю під гніт на добу. Ось така вийшла у нас капуста по-корейськи, дуже смачно і швидко!

Капуста по домашньому

Солона капуста по домашньому ніколи не приїдається, вона смачна і корисна, адже вітаміну С, квашеної капусти більше, ніж у лимонах. Соління засноване на процесі молочнокислого бродіння, що міститься в продукті цукру. При цьому молочна кислота надає готової капусті приємний кислуватий смак. Тому для приготування вибирайте пізню капусту, з високим вмістом цукру. Качани беріть здорові, щільні, білі, щоб вони були не підмороженим.

Всі продукти для квашення капусти, маринування зважуйте на вагах, користуйтеся мірними стаканчиками.Якщо вас цікавить все це справа, ви можете дізнатися на нашому сайті як солити помідори правильно.

Тару, з приготовленої капустою, ставте в широку миску: при бродінні виділяється сік, який може стікати по стінках банки. Цей сік доливайте назад у банку. Можете приготувати для доливання свіжий розсіл (на літр води — 25 г кухонної солі).

Обов’язково забирайте при бродінні піну, цвіль, промивайте вантаж, гурток, серветки.

Якщо ви користуєтеся для різання капусти спеціальної шатківницею, то побережіть свої руки, скористайтесь рукавичками — сталеві ножі дуже гострі.

Готовий продукт зберігайте при температурі від +1 до +3 градусів.

Технологія приготування солоної смачною капусти проста, налічує безліч способів: з фруктами, овочами, з прянощами та спеціями, а також цілком, великими шматками.

Тепер ви знаєте, як правильно засолити капусту, тепер у вас в запасі безліч рецептів, пробуйте.

Успіх залежить від вашої фантазії та переваг, і не бійтеся експериментувати!

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/32458-yak-pravilno-zasoliti-kapustu-retsepti-kvashenoyi-kapusti-tsvitnoyi-z-buryakom-po-koreyski-i-domashnomu/