Мафіни з каштановим кремом


Час приготування: 2 години 30 хв.

Час підготовки: 1 день

Кількість порцій: 10 шт.

Вид кухні: японська, європейська

Вид страви: десерти та випічка

Рецепт підійде на:
десерт, банкет, перекус.


Інгредієнти до рецептом «Мафіни з каштановим кремом»:

Для мафінів
Ваніль стручками 1 шт.Масло вершкове 120 гБорошно пшеничне — 120 гРозпушувач 0.5 ч. л.Цукор — 120 гЯйця курячі 2 шт.

Для крему каштанового
Вода 300 млКаштани 300 гЦукрова пудра 50 гВершки 33% 100 мл

Для декору
Каштани 12 шт.Шоколад темний — 50 г

Готуємо мафіни з каштановим кремом

Мафіни з каштановим кремом — одна з численних варіацій на тему франко-італійського десерту «Монблан». Я підгледіла цю ідею на японському кулінарному сайті, але японці цілком віддають собі звіт в тому, що це не їхня національна кухня. А чи існує Монблан у формі мафінів у себе на батьківщині, в Європі, я не в курсі.

Загалом, питання етнічної приналежності мафінів Монблан — тема складна, тому перейду до більш простою і цікавою: чим вони гарні в порівнянні із звичайним десертом Монблан або однойменними тістечками? А виграш, в даному випадку, абсолютно очевидний!

З 400 грам каштанів реально приготувати максимум 4 порції десерту; 200 грам — 4 тістечок. А ось мафінів з каштановим кремом, з такої ж кількості каштанчиков, можна зробити аж 10!

Друга перевага — для виготовлення таких мафінів використовується куди більш поширена кондитерська насадка, ніж та, яка потрібна під сервіровку класичного Монблану. Якщо остання є далеко не в кожному кухонному ящику, то звичайна зірочка, думаю, у більшості хобі-кулінарів все-таки знайдеться.

Приготування страви за рецептом «Мафіни з каштановим кремом»:


Крок 1

Білі мафіни я завжди роблю по одному і тому ж рецепту «120х120х120». Якщо у вас є інший звичний рецепт мафінів, то ви цілком можете використовувати його, це не грає ніякої ролі. Крему вистачає на 10 мафінів, в маленьких манжетках.


Крок 2

Для приготування каштанового крему нам буде потрібно 300 г неочищених або 200 почищених каштанів, 50 г цукрової пудри, 100 мл вершків і вода, кількість якої визначається обсягом каструлі, в якій будуть варитися каштани. Для декору я використовую попередньо приготовані мною жовті японські каштани, але можна, звичайно, обійтися без них. А можна використовувати каштани в карамелі, як в тістечок Монблан.


Крок 3

Для цього рецепта абсолютно не важливо, чи скористаєтеся ви сирими каштанами або консервованими, або запаяними у вакуум — згодиться все, лише б зрештою, у вашому розпорядженні, виявилося 200 г очищених каштанів. Нечищені можна відварити (як в рецепті Курка з каштанами) або обсмажити (Французький салат з каштанами). У мене тут уламки сирих, що залишилися від приготування жовтих японських. До речі, якби я відварила разом з іншими жовтими каштанами та брухт за японським способом, то у мене на руках виявилося б жовте сировину для виготовлення каштанової пасти, воно використовується в Японії для їх фантазій на тему Монблану і таке. Загалом, нам потрібні 200 г голеньких каштанів.


Крок 4

Нечищене каштани поміщаються у воду так, щоб покрило, і варяться до повного розм’якшення. У сирих це 1 годину, у тих, які вже піддавалися термічній обробці перед чищенням, — менше.


Крок 5

Поки варяться каштани, можна зайнятися выпечением мафінів.


Крок 6

Поставили в духовку мафіни — настав час готувати декор, якщо він використовується. Жовті каштани витягуємо з сиропу і обсушуємо. З них не повинна капати, ми будемо вмочати їх у розтоплений шоколад. Каштани краще брати з запасом — у мене 1, наприклад, в шоколаді раптом узяв, та й розкришився. А інший негарно пофарбувався.


Крок 7

Шоколад дрібно рубаємо.


Крок 8

Розтоплюємо шоколад на водяній бані.


Крок 9

Мочаємо жовті каштани в шоколад. До речі, японці іноді виконують цей декор для монбланов по-іншому: попереду жовтий каштан, ззаду плитка шоколаду. Але занурення каштанів у шоколад імітує «шапочку», яку мають лісові горіхи, жолуді і плоди каштанів.


Крок 10

Коли каштани розварилися і почали розпадатися, перекладаємо їх ложкою в яку-небудь ємність, де їх можна буде пюрировать, і пюрируем з невеликою кількістю води від варіння до якомога більшої гомогенності, з додаванням цукрової пудри.


Крок 11

Далі можливі 2 шляхи: або ви чекаєте, поки гарячий каштановий крем охолоне до кімнатної температури і вмешиваете туди збиті вершки, або ви вмешиваете вершки в ще теплий крем, інтенсивно збиваючи цю рідину, і ставите її охолоджуватися в холодильник (можливо на 2 години) або в морозильник (1 година). Крем повинен придбати ту консистенцію і густоту, щоб він тримав форму при висадці через кондитерську насадку.


Крок 12

Більш-менш застиглий крем наноситься на мафіни будь-яким малюнком — лише б покрити всю поверхню.


Крок 13

Поверх крему укладається каштанчик в шоколаді.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/321946-m-341/