Завдання будь-якого соусу – підкреслювати смак того або іншого блюда, робити його яскравішим. А тому дуже важливо правильно підбирати соуси до страв, щоб добитися ідеальної гармонії. І коли, наприклад, мова йде про соусах для шашлику, їх потрібно вибирати так, щоб вони добре «зіграли» в дуеті саме з запеченим над розжареним вугіллям м’ясом.
Визнана класика серед соусів для шашлику – це гострі і негострі томатні соуси, соус ткемалі, різні варіації білого соусу. Більш специфічні варіанти – це гранатовий соус, брусничний соус, журавлинний соус, а зовсім вже екзотикою «під шашлик» можна назвати гострий чатні або сальсу. Тим не менше ви можете абсолютно вільно приготувати до шашлику будь-якої з названих соусів або навіть придумати щось своє – головне, щоб смак подобався вам і членам вашої сім’ї.
Томатний соус для шашлику по-вірменськи
Для приготування вам знадобиться:
- томатна паста – 0,5 б.
- вода – 1 ст.
- часник – 1 головка
- зелень кінзи свіжа подрібнена – 1 ст. л.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- пряні трави – за смаком
- сіль, мелений чорний перець – за смаком
Приготування
Дуже простий і доступний рецепт. Соус готується буквально в два рахунки. Спочатку розведіть томатну пасту водою і дайте суміші закипіти, а потім додайте дрібно нарізану цибулю, кінзу, подрібнений часник, сіль і мелений перець, за бажанням додавши також пряні трави за смаком.
Вам залишається отриманий соус проварити протягом 5 хвилин, після чого ви можете знімати його з вогню і охолоджуємо. Готово!
Білий соус для шашлику
Для приготування вам знадобиться:
- кисле молоко – 2 ст.
- сметана жирна – 1 ст.
- огірки свіжі – 1 шт.
- часник – 2-3 зубчики
- зелень кінзи, петрушки – за смаком
- сіль, мелений чорний перець – за смаком
Приготування
Для приготування соусу до шашлику по цьому рецепту змішайте в окремій ємності сметану і кефір. Відкладіть в сторону.
Огірки очистіть від шкірки, натріть на крупній тертці. Змішайте з дрібно нарубаним часником і зеленню. Трохи посоліть і ретельно розітріть отриману суміш.
Сметану з’єднайте з огіркової масою, перемішайте. Додайте за смаком сіль, мелений перець, за бажанням додайте трохи дрібно нарубаної зелені кропу.
Охолодіть готовий білий соус протягом декількох годин перед подачею.
Соус для шашлику по-грузинськи з волоських горіхів
Для приготування вам знадобиться:
- волоські горіхи – 1,5 ст.
- насіння коріандру товчені – 1 ч. л.
- часник – 2-3 зубчики
- зелень кінзи – 1 пучок
- перець гострий – 1 шт.
- масло рослинне – 1 ст. л.
- цибуля ріпчаста подрібнений – 1 ст. л.
- сіль – за смаком
- гранатовий сік, кип’ячена вода – скільки візьме
Приготування
Готується цей традиційний грузинський соус до шашлику, званий, до речі, баце, дещо складніше, ніж всі інші. Але ваші старання неодмінно будуть винагороджені – смак соусу дуже насичений і оригінальний.
Візьміть половину норми горіхів і подрібніть їх в ступці разом з частиною солі. Другу половину подрібніть в блендері, додавши часник, гострий перець, кинзу, ріпчаста цибуля, коріандр.
З’єднайте обидві суміші, додайте для кислинки гранатовий сік, потім додайте рослинне масло. Перемішайте. При необхідності додайте кип’ячену воду, щоб отримати соус потрібної вам консистенції.
Гранатовий соус для шашлику
Для приготування вам знадобиться:
- сік гранатовий – 1 ст.
- вино червоне – 1 ст.
- часник – 2-3 зубчики
- базилік свіжий подрібнений – 2 ст. л.
- крохмаль – 0,5 ч. л.
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 1 ч. л.
- перець чорний мелений – 1 / 3 ч. л.
- перець червоний пекучий мелений – щіпка
Приготування
Часник пропустіть через прес, свіжу зелень базиліка подрібніть. Змішайте сік і вино (1 ст.), додайте часник, базилік, сіль, цукор, чорний і пекучий перець.
Поставте майбутній соус на вогонь, доведіть до кипіння. Варіть під кришкою протягом 20 хвилин.
Крохмаль розведіть в останньому вини (0,5 склянки), а потім тонкою цівкою влийте соус, помішуючи. Варіть, поки соус не загусне, а потім зніміть з вогню. Коли соус охолоне, його можна подавати.
Приємного апетиту!
