Готуємо сир з цвіллю!

0
309

Сир з цвіллю є самим вишуканим делікатесом світу. Передати його смак словами практично неможливо, адже він не порівняти ні з чим, і тому він має таку вартість.

Дозволити собі купити готовий блакитний сир може не кожен. Але приготувати його в домашніх умовах не так то й складно, головне задатися метою і мати бажання.

Читайте також:

Рецепт домашнього адигейського сиру: http://dometod.ru/eda/adygejskij-syr-v-domashnix-usloviyax-recept.html

Як зробити сир своїми руками: http://dometod.ru/eda/syr-v-domashnix-usloviyax-recept.html

Як приготувати блакитний сир?

По-перше, для приготування сиру з цвіллю необхідно придбати P. Roqueforti – це культура цвілі, яка повністю безпечна для людини. Зробити придбання можна через інтернет, так як вартість культури порівнянно недорога і її вистачає на велику кількість молока, а відповідно і сиру.


По-друге, потрібно запастися і іншими не менш важливими інгредієнтами.

Інгредієнти

Свіже молоко у кількості 8 літрів;
Сіль – 2 ч. л.;
Мезофільна закваска — 1 ч. л.;
Сичужний Фермент — 1 ч. л.;
Хлористий кальцій — 1 ч. л.

По-третє, треба підготувати інвентар, що все необхідне було під рукою.

Інвентар

Каструля на 10 л.;
Термометр для кулінарії;
Шумівка;
Друшляк;
Ніж;
Форма та прес для сиру;
Мірні ложки.

І, по-четверте, потрібно запастися терпінням. Якщо все готово, можете переходити до приготування.

Рецепт приготування блакитного сиру з цвіллю

Молоко необхідно розігріти до температури 30 градусів;

Різними мірними ложками необхідно всипати в молоко закваски і культуру.

Необхідно враховувати, що і того, й іншого інгредієнта вистачає на велику кількість використань. Ні в якому разі не можна перемішувати ці продукти між собою. Залишок необхідно герметично запакувати і помістити в холодильник.

Обережно перемішавши інгредієнти, потрібно додати в молоко фермент і кальцій хлорид.

До речі, кальцій хлорид можна попередньо розвести в невеликій кількості води. Ще раз все обережно перемішавши, необхідно відставити каструлю на кілька годин.

Після закінчення 180 хвилин молоко перетворитися в густу суміш, що більше нагадує рідкий клей. Суміш можна розділити ножем на шматки і перенести на друшляк, який попередньо варто застелити марлею. Після чого марлю з отриманою масою підвішують, щоб вся зайва рідина скла. Цей процес також може займати кілька годин.

Після цього отриману суміш, що нагадує сир, необхідно покласти під прес і залишити на 12 годин.
Далі продукт розламується і до нього додається сіль. Його необхідно викласти у форму і залишити на 3 дні.

Температура зберігання сиру не повинна бути менше +5 і більше +10 градусів. Під час першого зберігання сиру його потрібно кілька разів на день перевертати.

Після цього блакитний сир в домашніх умовах необхідно перекласти у форму, яка має дренажні отвори, і проткнути за допомогою дерев’яної шпажки. Щоб цвіль в сирі могла почати активно розвиватися, їй потрібен повітря.

Зберігається сир ще протягом 21 дня, після чого він повністю готовий до вживання.

 
 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here