Сир з цвіллю є самим вишуканим делікатесом світу. Передати його смак словами практично неможливо, адже він не порівняти ні з чим, і тому він має таку вартість.
Дозволити собі купити готовий блакитний сир може не кожен. Але приготувати його в домашніх умовах не так то й складно, головне задатися метою і мати бажання.
Читайте також:
Рецепт домашнього адигейського сиру: http://dometod.ru/eda/adygejskij-syr-v-domashnix-usloviyax-recept.html
Як зробити сир своїми руками: http://dometod.ru/eda/syr-v-domashnix-usloviyax-recept.html
Як приготувати блакитний сир?
По-перше, для приготування сиру з цвіллю необхідно придбати P. Roqueforti – це культура цвілі, яка повністю безпечна для людини. Зробити придбання можна через інтернет, так як вартість культури порівнянно недорога і її вистачає на велику кількість молока, а відповідно і сиру.
По-друге, потрібно запастися і іншими не менш важливими інгредієнтами.
Інгредієнти
Свіже молоко у кількості 8 літрів;
Сіль – 2 ч. л.;
Мезофільна закваска — 1 ч. л.;
Сичужний Фермент — 1 ч. л.;
Хлористий кальцій — 1 ч. л.
По-третє, треба підготувати інвентар, що все необхідне було під рукою.
Інвентар
Каструля на 10 л.;
Термометр для кулінарії;
Шумівка;
Друшляк;
Ніж;
Форма та прес для сиру;
Мірні ложки.
І, по-четверте, потрібно запастися терпінням. Якщо все готово, можете переходити до приготування.
Рецепт приготування блакитного сиру з цвіллю
Молоко необхідно розігріти до температури 30 градусів;
Різними мірними ложками необхідно всипати в молоко закваски і культуру.
Необхідно враховувати, що і того, й іншого інгредієнта вистачає на велику кількість використань. Ні в якому разі не можна перемішувати ці продукти між собою. Залишок необхідно герметично запакувати і помістити в холодильник.
Обережно перемішавши інгредієнти, потрібно додати в молоко фермент і кальцій хлорид.
До речі, кальцій хлорид можна попередньо розвести в невеликій кількості води. Ще раз все обережно перемішавши, необхідно відставити каструлю на кілька годин.
Після закінчення 180 хвилин молоко перетворитися в густу суміш, що більше нагадує рідкий клей. Суміш можна розділити ножем на шматки і перенести на друшляк, який попередньо варто застелити марлею. Після чого марлю з отриманою масою підвішують, щоб вся зайва рідина скла. Цей процес також може займати кілька годин.
Після цього отриману суміш, що нагадує сир, необхідно покласти під прес і залишити на 12 годин.
Далі продукт розламується і до нього додається сіль. Його необхідно викласти у форму і залишити на 3 дні.
Температура зберігання сиру не повинна бути менше +5 і більше +10 градусів. Під час першого зберігання сиру його потрібно кілька разів на день перевертати.
Після цього блакитний сир в домашніх умовах необхідно перекласти у форму, яка має дренажні отвори, і проткнути за допомогою дерев’яної шпажки. Щоб цвіль в сирі могла почати активно розвиватися, їй потрібен повітря.
Зберігається сир ще протягом 21 дня, після чого він повністю готовий до вживання.
