Що готувати під час Великого посту, якщо зазвичай ви навіть волієте варити суп з м’ясом? Ось кілька страв, які напевно приживуться в тих сім’ях, де вегетаріанські рецепти — рідкість. Наприклад, суп мінестроне — зазвичай він дуже ситний, так як вариться з квасолею. Або бурякові котлети — рум’яна кірочка і грибний соус напевно примирять з цим пісною стравою любителів м’яса. Ну, а бургер з котлетою з нуту взагалі важко відрізнити від справжнього, вважає Кирило Кармалов, шеф-кухар і автор пісного меню ресторану Dobro bar&kitchen.
До змісту
Суп мінестроне
На 2 порції:
капуста брокколі — 100 г
капуста цвітна — 100 г
квасоля червона — 60 г
морква — 80 г
стебло селери — 80 г
помідор черрі — 60 г
кенійська квасоля — 80 г
соус песто — 30 г
зелень базиліка — 3 г
петрушка — 3 г
овочевий бульйон — 600 г
біле вино — 50 г
оливкова олія — 50 г
сіль перець за смаком
Заздалегідь зварити червону квасолю або використовувати консервовану з банки.
Всі овочі, крім томатів дрібно нарізати, цвітну капусту і брокколі розібрати на суцвіття.
Відварити овочі до напівготовності, дістати з бульйону і обсмажити на оливковій олії. Додати нарізані половинками черрі, червону квасолю, ще трохи обсмажити, залити білим вином і тушкувати 2-3 хвилини.
Потім залити бульйоном з-під овочів і варити до готовності. Суп повинен бути густим.
Перед подачею на стіл в тарілки, додати соус песто і свіжу зелень.
До змісту
Котлети бурякові
На 2 порції:
буряк варена — 400 г
манна крупа — 40 г
сіль — 2 г
перець — 1 р
олія оливкова — 50 г
Для соусу:
білі гриби заморожені — 120 г
бульйон грибний — 150 г
зелень кропу — 3 г
сіль, перець за смаком
Буряк натерти на тертці і злегка обсмажити на оливковій олії. Всипати манну крупу і перемішати з буряком, щоб маса стала густою.
Дати бурякової масі охолонути, розділити його на 4 рівні порції, сформувати котлети і запікати в духовці 5-7 хвилин.
Гриби відварити, вийняти з бульйону і нарізати не дрібно. Потім покласти гриби і бульйон в сотейник і на повільному вогні випарити половину рідини. Додати сіль, перець і рубану зелень.
Перед подачею полити бурякові котлети грибним соусом.
До змісту
Бургер з котлетою з нуту
На 1 порцію:
нут — 100 г
булочка для бургера пісна
капуста білокачанна — 100 г
морква — 50 г
огірки свіжі — 50 г
зелень кропу — 3 г
олія оливкова — 20 г
оцет винний — 10 г
соус томатний — 60 г
свіжий томат — 60 г
огірки солоні — 40 г
Нут залити гарячою підсоленою водою і дати постояти 3-4 години.
Злити з нуту воду і прокрутити через м’ясорубку. Додати сіль, оливкова олія, чорний мелений перець і з цієї маси сформувати котлету.
Обсмажити котлети з нуту на грилі, потім поставити в духовку на 5-7 хвилин
Капусту нарізати соломкою, моркву натерти на крупній тертці, додати сіль і добре пом’яти, щоб дали сік. Додати масло, оцет і рубану зелень.
Огірки та помідори нарізати кружечками.
Булочку підсмажити на грилі, змастити томатним соусом, викласти солоні огірки, потім котлету, потім скибочки огірка, томата, салат з овочів і закрити другою частиною булочки.
