Юшка з пшоном і щукою: рецепт приготування

Раніше на Русі юшкою називали будь-суп, приготовлений не тільки на рибному, але і на курячому, і навіть на м’ясному бульйоні. Пізніше вуха стала асоціюватися тільки з рибою, причому в класичному варіанті були присутні тільки сам бульйон, коріння і приправи. Тепер же додають різні інгредієнти для смаку і щільності. Однією з найбільш ситних вважається юшка з пшона.

Риба для юшки

Існує безліч видів рибної юшки, в основному вони відрізняються набором інгредієнтів і тим, яку рибу використовують для бульйону. Що стосується рецепта, де в списку інгредієнтів присутній пшоно, то для нього краще взяти:

Дрібна річкова рибка не найкращим чином поєднується з пшоном. Краще всього брати тільки що спійману рибу, а не заморожену. У середніх широтах Росії такою може стати щука, так як вона водиться в багатьох водоймах по всій країні.

Як почистити щуку

Перш ніж готувати юшку, необхідно почистити рибу. Якщо рецепт юшки з пшоном буде включати щуку, то треба знати деякі нюанси:

  • Промити в прохолодній воді.
  • Злегка обсушити рушником або дочекатися, поки сама підсохне.
  • Взяти однією рукою за хвіст, а інший за допомогою спеціального або просто широкого гострого ножа почати поддевающими рухами зчищати луску. У щуки вона дрібна, тому не варто робити розмашисті рухи, щоб луска не розліталася в сторони.
  • Спеціальними ножицями відрізати плавники.
  • Розпороти черево, тримаючи ніж злегка під кутом, щоб не пошкодити плівку на ікрі, якщо така є.
  • Вирізати зябра, тільки не беручи щуку за пащу — у неї дуже гострі зуби, про які можна поранитися.
  • Ще раз промити в холодній воді і нарізати на шматки.

Коли рибка підготовлена, можна приступати до варінні самої юшки.

Рецепт юшки з пшоном і щукою

Перш за все треба зварити щуку. Її заливають холодною водою (1,5 л) і ставлять на сильний вогонь. Після закипання знімають піну і залишають на повільному вогні ще хвилин на 10.

Тепер до риби відправляється пшоно, яке треба заздалегідь добре промити, варити ще 7-10 хвилин. Потім додають крупно нарізану картоплю, цибулю та моркву. Вогонь треба залишити повільний і варити юшку до готовності всіх інгредієнтів. В кінці додається сіль, перець, лавровий лист і зелень.

Юшка з пшоном рецепт приготування може мати і трохи інший. У ньому пшоно відварюється до готовності окремо, а потім додається разом з овочами до риби. Деякі додають в такий суп ще пасеровані помідори, але це вже на любителя.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/31396-yushka-z-pshonom-i-shhukoyu-retsept-prigotuvannya/