Гратеном в широкому розумінні слова називають будь-які продукти, запечені певним чином до утворення темно-золотистої скоринки. Причому подібним чином запікаються як солоні, так і солодкі інгредієнти.
Гратен — це дуже просте блюдо, яке готується дуже просто, виходить смачним, при цьому буває неймовірно калорійним. Рецептів гратена існує сотні. Але секрети приготування у всіх однакові.
- Отже, для гратена краще використовувати рідкі вершки або сметану. Занадто густі сівки не підійдуть. Щоб картопля була кремовим, йому необхідна волога, а при впливі високого температурного режиму вода в рідких вершках випаровується і проникає в картоплю, що і робить його значно м’якше. В дуже густих вершках дуже багато масла і протеїнів, які при високій температурі розшаровуються, тобто масло плавиться, а протеїни підгорають. Масло робить страву жирним, але в картоплю не потрапляє, від чого виходить не цілісно-кремова запіканка. За відсутністю рідких вершків, можна густі розвести з молоком.
- Готувати гратен слід при температурі не більше 160 градусів, т. к. необхідно щоб вершки перетворилися в соус, а при високій температурі вони просто розшарується.
- Поліпшити смак страви можна різними приправами: часником, мускатним горіхом, чебрецем.
- Форма, в якій готується гратен, повинна бути щільно закрита фольгою або кришкою, щоб вода не випарувалася в духовці.
- Картопляний гратен можна урізноманітнити будь-якими овочами: пастернаком, коренем селери, морквою, м’ясними продуктами і т. д. Головне, щоб перший і останній шар були картопляні.
Інгредієнти:
- Картопля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Молочна ковбаса — 150 г
- Твердий сир — 100 г
- Часник — 2-3 зубчики
- Корінь імбиру — 1 см
- Вершки — 150-200 г
- Рослинне масло — для смаження
- Сіль — 2/4 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка або за смаком
- Мелений мускатний горіх — 0,5 ч. л.
Приготування гратена з овочів і ковбаси
1. Ковбасу наріжте слайсами по 5-7 мм. Хоча це не принципово, можете її нарізати кубиками або соломкою.
2. У сковороді на рослинному маслі прожарте ковбасу з кожного боку по 2 хвилини на середньому вогні до легкого золотавості.
3. Картоплю, моркву, часник і імбир очистити. Продукти промийте, висушіть і наріжте тонкими кільцями по 3 мм, а імбир дрібно подрібніть.
4. Сир натріть на крупній тертці.
5. У жаростійкий посуд, бажано таку, яку можна подати на стіл, рівним шаром викладіть половину порції картопляних скибочок, які посоліть і поперчіть.
6. Зверху розкладіть кільця моркви і також їх приправте перцем з сіллю.
7. Потім присипте все сиром і викладіть часточки часнику.
8. Після, покладіть смажену ковбасу і подрібнений імбир.
9. Знову присипте все сиром.
10. Завершальний шар — картопляний. Викладіть залишок картопляний слайсів, посоліть, поперчіть і присипте сиром.
11. Всі продукти залийте вершками і ще раз присипте сиром.
12. Духовку нагрійте до 170 градусів і випікайте гратен 1,5 години.
13. Готову страву подавайте до столу відразу після приготування.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати картопляну запіканку з ковбасою.
