Багато з нас бажають відродити в пам’яті саме той рецепт класичного торта «Наполеон» радянського часу, і навіть незважаючи на велику кількість найрізноманітніших рецептів в мережі, знайти єдино вірний буває непросто. Зібрати разом всі найсмачніші варіації для вас ми постараємося в цьому матеріалі.
Торт «Наполеон» – класичний радянський рецепт в домашніх умовах
Незважаючи на те, що «Наполеон» вважається російським тортом, компоненти його були розроблені ще до народження самого торта за кордоном, а вже після, російські кондитери зіставили їх на свій манер і отримали це унікальне ласощі. Таким чином, відродити класичний рецепт крему і тесту для торта «Наполеон» дуже просто, досить повернутися до витоків французької кондитерської майстерності і знайти оригінальні рецептури цих компонентів.
Інгредієнти:
Для коржів:
- яйця — 2 шт.;
- вершкове масло — 225 г;
- сметана — 225 г;
- сода — 1/3 ч. ложки;
- оцет — 10 мл
- борошно — 115 р.
Для крему:
- молоко — 1,3 л;
- цукор — 195 г;
- яєчні жовтки — 4 шт.;
- борошно — 35 г;
- ром — 25 мл;
- ванільна есенція — ? ч. ложки;
- вершкове масло — 175 р.
Приготування
Яйця збийте зі сметаною і додайте суміш до м’якого олії. Коли інгредієнти взобьются до однорідності, влийте до них гашену соду і почніть всипати просіяне борошно. Вам може знадобитися додаткове кількість борошна (в залежності від її вологості), а тому не бійтеся підсипати її при необхідності до отримання м’якого тіста. Розділіть ком на 16 рівних порцій і накрийте їх плівкою, нехай відлежатися на холоді на час варіння крему.
Близько літра молока поставте розігріватися над помірним жаром. Жовтки і цукор перетворіть в білястий крем, влийте до нього ром і всипте борошно. Розведіть суміш на основі жовтків залишився холодним молоком. Влийте суміш до гарячого молока і залиште крем проваритися, при постійному перемішуванні, на слабкому вогні до загусання. У фіналі додайте ваніль з ромом і приберіть все з вогню. Дайте крему охолонути до комфортної для пальця температури, а потім збийте його з м’яким маслом.
Кульки з тіста розкачати в пласти рівної товщини, кожен наколіть і відправте запікатися по черзі при 210 градусах по парі хвилин. Охолодивши стопку коржів, обріжте надлишки, промажте кожен з них кремом і залишити просочитися на всю ніч. Обрізки від коржів збийте в крихту і використовуйте її для декорування поверхні.
Кращий класичний рецепт старого торта «Наполеон»
Щоб зробити коржі більш розсипчастими, в тісто раніше додавали горілку або крижане пиво — обидва компоненти перешкоджали розвитку глютену і робили тісто більш делікатним.
Інгредієнти:
Для коржів:
- світле пиво — 360 мл;
- крижане масло — 380 г;
- борошно — 455 р.
Для крему:
- молоко — 980 мл;
- яйця — 5 шт.;
- борошно — 25 г;
- цукор — 265 г;
- стручок ванілі.
Приготування
Почніть з основи для тесту, яка являє собою рубане з борошном масло. Крихту з олії збирають разом, вливши крижане пиво, а потім тісто ділять на шість шматків і залишають кожен в прохолоді на годину. Про плином часу кожен зі шматків розкочують в прямокутний пласт і наколюють. Тепер залишається спекти торт «Наполеон» при 200 градусах від 3 до 5 хвилин, все визначається конкретно вашої духовкою.
Поки готові коржі охолоджуються, візьміться за крем. Підігрійте молоко майже до кипіння. Яйця збийте в крем з цукром і борошном. Поступово, безперервно опрацьовуючи суміш віночком, влийте до яєць гаряче молоко, порціями. Коли молоко буде додано, поверніть крем на плиту і варіть до загустіння з насінням ванільного стручка. Коли крем охолоне, розподіліть його між коржами і залиште все просочитися мінімум на пару годин.
