Час приготування: 1 годину
Час підготовки: 10 хв
Кількість порцій: 4 шт.
Вид кухні: французька
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
вечеря, обід.
Інгредієнти до рецептом «Фрікасе з курки»:
Бульйон курячий 500 млВино біле сухе 100 млкурячі Жовтки 2 шт.Куряча гомілка 8 шт.Цибуля-порей 1 шт.Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.Морква 1 шт.Борошно пшеничне 1 ст. л.Перець солодкий 1 шт.Перець чорний мелений 2 щіпкиПетрушка свіжа 1 пучокРозмарин свіжий, 1 гілочкаСелери стебла 2 шт.Вершки 20% 200 млСіль 1 щіпкаПечериці свіжі 400 г
Готуємо фрікасе з курки
Фрікасе з кролика готувала ні разу… А от про «Фрікасе з курки» дізналася з кулінарного блогу Олексія Онєгіна.
Рецепт мене, звичайно, зацікавило, так як у нас в родині все до курки ставляться, м’яко кажучи, шанобливо… Тим біліше впевнена, що цей рецепт я і багато готували багато багато разів, але ось називали його просто «Курка в вершках».
В принципі, так і є. Є деякі добавки до рецепту, які збагачують страву більш насиченим смаком.
Можна готувати як з цілої курки, так і її окремих частин, я зупинилася на курячих ногах. Таке блюдо можна подавати до будь-якого гарніру, подавати як самостійне блюдо до овочів або салату.
Приготування страви за рецептом «Фрікасе з курки»:
Крок 1
Приготувати всі інгредієнти. Нам знадобляться курячі гомілки, овочі, яєчні жовтки, вершки, бульйон, вино, зелень, сіль, перець і рослинне масло.
Як можна відокремити жовток від білка
Крок 2
7-8 курячих гомілок промити, обсушити, натерти сіллю і перцем.
Обсмажити на рослинному маслі (2 ст. л.) до злегка рум’яної кірочки. Смажити по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні. Не варто смажити до сильного рум’янцю!
Вийняти напівготову курку на тарілку.
Крок 3
1 цибулю-порей нарізати кільцями, 2 стебла селери — тонкими півкільцями.
Крок 4
1 моркву нарізати кружечками, 1 солодкий перець на кубик.
Обсмажити злегка всі овочі на маслі, де смажилася курка, до м’якості, 4 хвилини.
Крок 5
Додати 400 г печериць і готувати ще 5 хвилин. Печериці, якщо взяти дрібні, готувати цілком, а якщо великі то нарізати їх на 2-4 частини. Влити 100 мл вина і готувати ще 5 хвилин.
Крок 6
Окремо змішати вершки (200 мл), яєчні жовтки (2 шт.) і борошно (1 ст. л.).
Крок 7
В овочі влити бульйон (500 мл), приправити за смаком.
Крок 8
Повернути в сковороду курячі гомілки і 1 гілочку свіжого розмарину.
Готувати під кришкою на повільному вогні, хвилин 30.
Крок 9
Влити вершки з жовтками й борошном, при цьому безперервно помішуючи. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Крок 10
Додати зелень і можна подавати! Приємного апетиту!
