Зміст:
- Вівсяні млинці
- Гречані млинці з ікрою
- Млинці з морквою і лососем
Чим ви угощаетесь на Масляну? Зрозуміло, що млинцями та млинцями, а ось з якими начинками-добавками? З ікрою, червоною рибою? З сиром або сметаною? А як щодо тірамісу, морквяного пюре або солоної карамелі? Спробувати різні креативні пропонують млинці на Масляну 2016 багато кафе і ресторани — а ми тепер можемо скористатися їх незвичайними рецептами будинку.
До змісту
Вівсяні млинці
Кафе-пекарня «Хлібна лавка», шеф-кухар Михайло Симагин
Для млинців:
- Борошно вівсяна — 250 г
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — 3 г
- Молоко — 250 г
- Масло вершкове — 4 г
- Цукор — 30 г
Яйця розтерти з цукром, додати тепле молоко з вершковим маслом, посолити і акуратно затягнути борошном. Випікати млинці з двох сторін на вершковому маслі.
Для солоної карамелі:
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 100 г
- Сіль — 10 г
- Вершкове масло — 15 г
- Вершки 33% — 35 г
Цукор розтопити на повільному вогні до карамелізації, акуратно влити вершки, але до кипіння не доводити. Зняти з плити, розбити туди яйце і перемішати до однорідної маси, додати вершкове масло. Довести все до однорідного стану, в самому кінці посолити. Отриману карамель остудити.
Для тірамісу:
- Вершки 38% — 100 мл
- Яйце — 1 шт.
- Сир маскарпоне — 150 г
- Цукор — 15 г
- Кавовий сироп — 15 г
- Какао-порошок — 5 г
Цукор збити з жовтком до однорідної густої маси, змішати з сиром маскарпоне і додати вершки. Зверху посипати какао-порошком, темним тертим шоколадом і прикрасити гілочкою м’яти.
Для подачі:
- Лохина — 5 г
- Какао-пудра — 5 р
- Свіжа м’ята — 2 г
Млинці викласти на тарілку на соус «Солона карамель», змастити тірамісу, посипати какао і викласти свіжі ягоди, прикрасити м’ятою
.
До змісту
Гречані млинці з ікрою
Кафе-пекарня «Хлібна лавка», шеф-кухар Михайло Симагин
Інгредієнти:
- Борошно гречана — 120 г
- Яйця — 2 шт.
- Сіль — 3 г
- Молоко — 55 г
- Мед гречаний — 10 г
- Масло вершкове — 25 г
- Червона ікра — 10 г
До змісту
Млинці з морквою і лососем
Рестобар «Прожектор», шеф-кухар Максим М’ясників
Для млинців:
- Яйця — 2 штуки
- Молоко — 1000 мл
- Сіль — 12 г
- Цукор — 80 г
- Масло вершкове — 50 г
- Масло рослинне — 30 г
- Вода — 1000 г
Для подачі:
- Морква — 500 г
- Вода — 200 г
- Чебрець — 4 г
- Лемонграс — 15 г
- Сіль — 2 г
- Лосось охолоджений — 70 г
- Варення хвойне — 30 г
Це блюдо шеф-кухар Максим М’ясників зазвичай поливає злегка підігрітим хвойним варенням і прикрашає хвойними шишками.
Рецепти
