Хрусткі чебуреки – рецепт

Хрустящие чебуреки – рецепт

Чебурек – штучно-порційне виріб з прісного тіста з начинкою спочатку тюрксько-монгольського походження. В даний час чебуреки – один з видів традиційного вуличного фаст-фуду, популярні на більшій частині пострадянській території, особливо на Кавказі.

По суті, чебурек – це смажений пиріжок, начинка у якому, найчастіше, сире мелкорубленое м’ясо (фарш, звичайно приправлений спеціями). Також в якості начинки використовують сир, гриби, варені яйця з цибулею та іншою зеленню, варений рис, овочі. Іноді різні види начинки змішують, наприклад, м’ясний фарш, сир і гриби.

Смажать чебуреки традиційно у тваринному жирі, по сучасній рецептурі – в рослинному маслі. Їх їдять гарячими або теплими, відразу ж після приготування.

Добре і смачно, коли чебуреки виходять з хрусткою скоринкою, основний секрет тут у рецепті тіста, його роблять з додаванням горілки в невеликій кількості. Такий прийом покращує структуру тіста в процесі термічної обробки, тобто, обсмажування.

Рецепт смачних хрустких пухирчастих чебуреків з м’ясом, сиром і грибами

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 2 склянки або трохи більше;
  • крохмаль – 2 ст. ложки;
  • горілка з нейтральним смаком – 2 ст. ложки;
  • яйце куряче – 1-2 шт.;
  • молоко або вода – 1 склянка;
  • жир, перетоплений гусячий або топлене вершкове масло – 2 ст. ложки;

Для начинки:

  • м’ясний фарш (яловичина, баранина, гусятина) – 500 г;
  • зелень (цибуля, кінза);
  • часник – 4 зубчики;
  • мелені спеції (перець чорний і червоний, гвоздика, коріандр);
  • сир твердий – 300 г;
  • печериці або гливи свіжі – 300 г;
  • сіль;

Для обсмажування:

  • перетоплений гусячий жир (можна в суміші з топленим вершковим або рослинним маслом).

Приготування

Змішане з крохмалем борошно просіваємо в миску гіркою, додаємо дрібку солі, горілку, яйця, жир, воду або молоко. Тісто можна вимісити міксером або спочатку виделкою, потім руками.

М’ясний фарш приправляємо спеціями, додаємо тертий сир, подрібнені часник і зелень, а також мелкорубленые гриби (їх можна спочатку проварити протягом хвилин 20, бульйон не виливаємо).

Розкачуємо з тіста досить тонкі круглі коржі приблизно розміром з порціонну дрібну тарілку. На одну сторону коржа рівномірно викладаємо начинку, розрівнюємо лопаткою, перегинаємо корж посередині,Хрустящие чебуреки – рецепт накриваємо другою стороною і скріплюємо тим чи іншим способом.

Обсмажуємо чебуреки (кожен окремо) в сковороді у великій кількості жиру, можна з переворотом, щоб з обох сторін рівномірно або в процесі обсмажування весь час поливаємо чебурек зверху гарячим жиром (використовуючи столову ложку). Домагаємося красивого рум’яного кольору скоринки.

Витягаємо чебурек лопаткою і викладаємо на окрему порційну тарілку. Подаємо з грибним бульйоном або з свежезаваренним чаєм.

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/310666-h-70/