Для людей, які хочуть відмовитися від вживання тваринної їжі актуальним є питання, чи може рослинний білок замінити тваринний, наскільки повноцінним буде ця заміна? За своїм амінокислотним складом білки тваринної їжі найбільш близькі і збалансовані для людини, рослини ж при всьому бажанні не дотягують, хоча існують більш-менш відповідні аналоги – соя, амаранту, гречка і т. д. Так може рослинний білок хоч якось замінити тваринний білок, або без нього неможливо обійтися зовсім без ризику для здоров’я?
Білок є головним будівельним матеріалом для тіла людини, саме він стає основним джерелом для клітин сухожиль, зв’язок, м’язів, нігтів, волосся. Практично всі клітинні мембрани створюються з цієї речовини, відповідальні за імунітет людини антитіла теж складаються з нього. Білки служать багатьом цілям одночасно: транспортують кисень до тканин, жирні кислоти, вітаміни, холестерин, ліпіди. Відомо, що організм людини на клітинному рівні повністю оновлюється за кілька років, так з чого ж, як не з білка будуватися нашому тілу? Більш того, за допомогою білка організм позбавляється від шкідливих речовин, токсинів, з його участю формуються деякі гормони і ферменти.
Багаторічні дослідження вчених дозволили накопичити величезний досвід у вивченні білка рослинного і тваринного походження, проаналізовано різні шляхи отримання його у людей, що належать до різних народів, розглянуто склад продуктів, оцінено ступінь впливу білка на організм людини. У результаті були зроблені висновки, що для людини тваринна їжа є головним, самодостатнім і повноцінним джерелом білка, причому для засвоєння найлегшими виявились білки молочний і яєчний. Не існує принципових відмінностей між тваринним і рослинним білками: вони не володіють абсолютно різними амінокислотними складами, які не мають різних, неповторних властивостей. Ті або інші амінокислоти переважають у деяких рослинних білках, зате у тварин для людського організму вони найбільш збалансовані.
Якість рослинного білка в чому залежить від того, який його джерело: деякі види рослинної їжі цілком самодостатні і при збалансованому раціоні такий білок може виступати як повноцінна альтернатива тварині. Щоб досягти повноцінності рослинного білка і максимально наблизити його до тварини, необхідно збалансувати загальний раціон, особливо важливо дотримувати баланс протягом дня. Вважається, що тваринний білок засвоюється краще рослинного і частково це так – все залежить від того, який загалом раціон людини, а також яким чином приготовлена їжа. При різноманітною і збалансованою дієтою навіть вживання виключно лише рослинного білка не здатне привести до яких-небудь проблем зі здоров’ям.
У збалансованому харчуванні частка тваринних білків повинна складати не менше 55%, решта припадає на білки рослинні. Для здорової людини рекомендується споживати в добу 1 грам білка на 1 кг ваги, при цьому важливо, щоб це був повноцінний, тобто тваринний білок. В деяких випадках потрібно більше білка: вагітність, період лактації, післяопераційне відновлення. Відомо, що протеїн в великій кількості потрібно спортсменам, особливо важкоатлетам, культуристам. З допомогою білка формуються, ростуть м’язи, причому дослідження показали, що рослинний білок тут альтернативою виступити практично не здатний – бодибілдеру потрібно м’ясо, риба, яйця, сир.
При нестачі білка в організмі, починається вироблення білка з власних тканин, фактично організм починає переробляти сам себе, черпаючи матеріал в першу чергу печінки, м’язів, шкіри, крові. Дефіцит білка призводить до порушення роботи практично всіх систем: знижується імунний захист, сповільнюється продукція гормонів. Усі ці деструктивні процеси помітні неозброєним оком: волосся стають тьмяними, нігті ламаються, шкіра втрачає пружність і еластичність. Брак тваринного білка особливо небезпечна для вагітних, підлітків, дітей, вона негативно позначається на стані людей, зайнятих важкою фізичною працею, і спортсменів.
Таким чином, рослинний білок цілком здатний замінити тваринний по калорійності, але тільки не в корисності, адже тільки м’ясо може дати ті мікроелементи, які впливають на склад крові. Веганство, вегетаріанство – ці захоплення гідні поваги і розуміння, але дотримуватися таких принципів повинні дорослі, здорові люди. Дітям, вагітним жінкам, хворим хронічними захворюваннями необхідно їсти м’ясо.
