Напевно багато господинь маринують овочі, і таких, які ніколи цього не робили, навряд чи знайдеться. У кожної є свій перевірений рецепт, улюблені овочі і спеції. Пропоную ознайомитися з цікавим простим рецептом маринованих овочів.
Склад овочів може бути найрізноманітніший, на будь-який смак і уподобання. Маринад готується також з ароматних прянощів і спецій, які надають готової закуски приємний смак. Також в маринад входить всім добре відомий консервант — оцтова кислота, оскільки більшість патогенних мікроорганізмів в її 2%-ном розчині гине. Вміст оцтової кислоти дозволяє робити маринади: слабокислі, помірно кислі, кислі та гострі. Але тут слід знати, що велика кількість кислоти погано впливає на людський організм. Тому готуючи закуску самостійно краще робити слабокислі (0,2-0,6%) або помірно кислі (0,6-0,9%) заправки. При цьому, для гарного зберігання їх слід пастеризувати при 100?С або стерилізувати вище 100?С.
Для маринування треба вибирати якісні овочі: здорові, свіжі і одного розміру, щоб вони рівномірно промариновались. Їх ретельно вимивають, перебирають, видаляють неїстівні частини, часом ріжуть і бланшують. Потім укладають в підготовлені скляні банки нижче краю горловини на 1-2 см. Для заливки використовують основні продукти: оцтову кислоту, сіль і цукор. А далі можна застосовувати будь-які прянощі за смаком.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 шт.
- Кабачки — 1 шт.
- Солодкий червоний болгарський перець — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Мелений коріандр — 1 ч. л.
- Соєвий соус — 2 ст. л.
- Рослинна олія — 4 ст. л.
- Столовий оцет — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. або за смаком
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л. або за смаком
Приготування маринованих овочів асорті
1. Баклажани помийте, розріжте хвостик, плід розріжте на 4 частини і опустіть в підсолену воду. Залиште їх на 30 хвилин, щоб з них вийшла вся гіркота. Потім злийте воду, залийте плоди свіжою і відваріть після закипання 15 хвилин.
2. Готові баклажани шумівкою вийміть з гарячої води, покладіть в миску і остудіть. Потім наріжте його смужками товщиною близько 1,5 см.
3. Кабачок вимити, висушити і наріжте тонкою соломкою. Якщо його плоди використовуєте старі, то зріжте шкірку і видаліть насіння. Але краще застосовувати його молодий.
4. Моркву і ріпчасту цибулю очистіть, промийте і наріжте соломкою.
5. З солодкого перцю зріжте хвостик, видаліть перегородки з насінням і наріжте соломкою. Часник очистіть від шелуши і подрібніть.
6. Всі підготовлені овочі складіть у великий пластиковий контейнер.
7. Приготуйте заправку. У глибокій ємності з’єднайте всі пряності зі спеціями і добре перемішайте.
8. Залийте овочі приготованим соусом і ретельно вимісіть.
9. Ємність з овочами закрийте, відправте в холодильник і залиште маринуватися на 3-4 години.
Якщо вам така закуска сподобається, її можна заготовити на зиму. Тоді банки стерилізуються, на дно кладуть прянощі, зверху викладаються овочі і знову поливаються маринадом. Банки стерилізуються півгодини і зберігаються в прохолодному місці.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати асорті з маринованих овочів.
