Тісто для вареників з картоплею: рецепт заварний основи на воді і кефірі

Деякі господині не беруться за приготування вареників і пельменів, оскільки вважають процес замішування тіста занадто клопіткою. Незважаючи на поширену думку, в ньому немає нічого складного. Класичний рецепт тіста для вареників включає воду, сіль, яйця, молоко, борошно, олію. Однак існують і інші варіанти приготування основи страви. Ознаками хорошого тесту є легкість при розкочуванні, пластичність, збереження форми під час варіння.


Як приготувати тісто для вареників

Оскільки прісне тісто є універсальним, його використовують як для солодких, так і солоних начинок. Досвідчені господині готують вареники з сиром, вишнями, сливою, полуницею, яблуками, грибами, капустою, картоплею, грибами, рибою, м’ясом. Подають страву зі сметаною. Як зробити тісто на вареники, щоб воно не розходилося по шву і не тріскалося при заморожуванні?

  • Щоб блюдо вийшло смачним, беруть борошно вищого сорту і просіюють її з допомогою сита.
  • Основа для вареників повинна легко піддаватися ліпленні, тому при замішуванні варто так коригувати пропорції інгредієнтів, щоб тісто не стало занадто крутим, а зберегло м’якість.
  • Воно не повинно бути липким, інакше в процесі приготування страви все буде липнути до рук. Зручно, що його можна заморожувати, тому замісивши побільше і розділивши на кілька порцій, господині можуть забезпечити себе «матеріалом» для пельменів надовго. При бажанні, вам варто лише розморозити шматок основи, зробити начинку і вечеря буде готова.

Заварне

Така основа виходить повітряної, м’якою, не прилипає до стола і рук, але головне – не вимагає додавання борошна при замісі, ліпленні. Для приготування заварного варіанти важливо враховувати зазначені в рецепті пропорції. Воно ідеально підходить не тільки для вареників, але і пельменів. В якості начинки краще використовувати картоплю пюре з цибулевої засмажкою або гриби.

Інгредієнти:

  • окріп – 1 ст.;
  • борошно (1 сорт) – 0,4 кг;
  • соняшникова олія – 50 г;
  • сіль.

Як приготувати заварне тісто на вареники:

  1. Наповніть невелику миску окропом, додайте масло, підготовленої борошна.
  2. З допомогою міксера розмішайте інгредієнти, поки не досягнете однорідності.
  3. Поступово додавайте борошно, замішуючи пластичне, м’яке тісто. Якщо вийде дуже тугим, відправте його в пакет на 30 хвилин, щоб повернути м’якість.
  4. Розкачайте основу качалкою і сформуйте вареники.


На кефірі

Багато господинь віддають даний варіант рецепту, оскільки завдяки кефіру вареники стають дуже ніжними, м’якими і смачними. Незважаючи на те, що додавання цього інгредієнта не передбачено класичною технологією приготування страви, тісто на кефірі вважається самим популярним. Начинкою для нього може служити капуста, картопля, сир, ягоди.

Інгредієнти:

  • борошно – 2 ст.;
  • кефір 1% – 1,5 ст.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сода – 0,5 ч. л.

Як приготувати смачне тісто на кефірі:

  1. Ретельно збийте яйця з кефіром.
  2. Посоліть рідина, додайте просіяне борошно.
  3. Замісіть тісто, після відставте в тепле місце на півгодини.
  4. Основа для вареників готова.


Без яєць

Хоча для пельменів і вареників підходить однакову тісто, другі передбачають розкочування товстіший. Проте орієнтуватися краще на власні уподобання. Так, якщо ви любите більше начинки, робіть пласт тонким. Тим, кому подобається смак домашнього тесту, не варто занадто тонко розкачувати основу для вареників/пельменів. Нижче наведено рецепт приготування тіста без яєць.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,5 кг;
  • молоко – 1 ст.;
  • сіль.

Приготування без яєць:

  1. Розчиніть сіль в трохи підігрітому молоці.
  2. Борошно просійте в яку-небудь ємність, почніть поступово вливати воду.
  3. Замішуйте тісто круговими рухами, використовуючи вилку.
  4. Після виверніть на притрушений борошном стіл і місіть руками.
  5. Додавайте борошно, поки основа не перестане липнути до рук і стане рівномірною.
  6. Залиште готову основу на 40 хвилин настоятися.
  7. Розкачайте тісто і вирізати склянкою кружечки для вареників.


На воді

Під час посту теж можна їсти вареники, однак компоненти для їх приготування відрізняються від передбачених класичним рецептом. Пісна основа готується дуже просто і швидко. Головна її відмінність – відсутність яєць і молочних продуктів. Щоб домогтися максимальної пластичності, гарячу воду беруть, а готовому «матеріалу» для страви дають відпочити не менше 20-30 хвилин.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,7 кг;
  • вода – ст.;
  • сіль.

Як приготувати просте тісто для вареників:

  1. Розмішайте сіль у воді.
  2. Просіяти борошно гіркою, зробивши в центрі ямку.
  3. Повільно лийте рідина в це поглиблення, одночасно замішуючи.
  4. Коли воно стане однорідним, накрийте харчовою плівкою, залишивши на півгодини.
  5. Вимісіть все ще раз і приступайте до ліплення.


На молоці

Секрет приготування вдалою основи для пельменів/вареників полягає в расстойке. Це не тільки робить блюдо смачніше, але і дозволяє клітковині в борошні активізуватися. Після «відпочинку» тісто легше катається і не стягується при ліпленні. Якщо під час розкочування пласт на очах зменшився – основа не готова і потребує більше часу на расстойку. Не забувайте обертати матеріал для пельменів плівкою, щоб уникнути обвітрювання.

Інгредієнти:

  • молоко – 100 мл;
  • борошно – 3 ст.;
  • вода – 70 мл;
  • соняшникова олія – 1 ч. л.;
  • сіль.

Як готувати:

  1. Борошно просійте, сформувавши поглиблення в середині.
  2. Збийте яйце з молоком, додавши сіль.
  3. Влийте рідину в центр борошна.
  4. Вымесив тісто, додайте масло і повторіть процес знову.
  5. Дайте основі для страви настоятися, після приступайте до розкочуванні.


На сметані

При бажанні, молоко або кефір господиня може замінити на сметану. Це зробить блюдо дорожче, але подарує йому особливу ніжність, пишність. Пельмені, манти або вареники на сметані будуть танути в роті. Розгортати таку основу можна дуже тонко, не боячись порвати. Головною ознакою правильного приготування є красивий білосніжний колір.

Інгредієнти:

  1. борошно – 2 ст.;
  2. вода – ст.;
  3. сметана – 125 мл;
  4. яйце – 1 шт.;
  5. сіль.

Як готувати:

  1. Збийте яйце з сіллю.
  2. Змішайте сметану з водою.
  3. Просійте борошно, додайте до нього рідкі компоненти.
  4. Замісивши однорідну основу для вареників/пельменів, залиште її на годину в теплі.
  5. Приступайте до приготування страви.

Відеорецепт тіста для вареників

Вареники – улюблене блюдо не тільки дорослих, але і дітей. Щоб приготувати смачну страву, слід навчитися правильно робити основу. Половина успіху вареників або пельменів полягає у вдалому тесті. Подивившись відео, запропоноване нижче, ви навчитеся правильно готувати страву, щоб воно вийшло м’яким, не рвалося, добре лепилось і не разваривалось.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/304506-t-152/