Взагалі, суфле – це блюдо, приготоване з яєць, які додаються різні інгредієнти. При цьому суфле може бути як солодких, так і солоним. Наприклад, багато господині часто роблять куряче, овочеве, фруктове, грибне та інші види суфле. Проте основним інгредієнтом суфле все ж є яєчний білок, збитий в міцну піну.
Приготування рибного суфле не передбачає жодних складнощів, а крім того, ви можете зробити його з будь-якої риби на ваш смак. Для рибного суфле можете взяти копчену, малосольну або свіжу рибу, головне, щоб вона була якісною. Купуючи рибу в магазині, уважно огляньте її, а також зверніть увагу на дату виготовлення. Пам’ятайте, що смачна страва може вийти тільки з якісних інгредієнтів.
Врахуйте також, що краще придбати вже готове рибне філе, оскільки для приготування легкого рибного суфле знадобиться м’ясо без кісточок. Слід зазначити, що в рибне суфле ви можете додати приправи, спеції і трави на свій смак. Отже, пропонуємо розглянути вибрані рецепти суфле з риби.
Класичне рибне суфле
Інгредієнти:
- філе свіжої риби – 350 г;
- курячі яйця – 3 шт;
- молоко – 100 мл;
- білий хліб – 100 г;
- вершкове масло.
Для початку обережно відокремте білки від жовтків, білки поставте в холодильник охолоджуватися, а жовтки можете використовувати для приготування іншої страви. Відріжте у хліба скоринку, помістіть його в тарілку і залийте молоком. Залиште хліб приблизно на 10 хвилин, щоб він розм’як. Рибне філе без кісточок подрібніть в блендері або за допомогою м’ясорубки разом з хлібом.
Готовий фарш посоліть, додайте спеції. Охолоджені білки трохи посоліть, а потім збийте блендером приблизно 5-6 хвилин. Отриману піну акуратно введіть у рибний фарш за допомогою дерев’яної ложки. Форму для випікання змастіть вершковим маслом, потім перекладіть туди страву за допомогою дерев’яної ложки. Духовку розігрійте до 180 градусів і готуйте суфле приблизно 30 хвилин. Готову страву поріжте на шматочки.
Порада: готуйте страву в маленьких формочках для капкейків, і тоді ви отримаєте порційні шматочки суфле оригінальної форми.
Рибне суфле з овочевою начинкою
Інгредієнти:
- рибне філе – 300 г;
- яєчні білки – 3 шт;
- яєчний жовток – 1 шт;
- морква – 2 шт;
- ріпчаста цибуля – 1 шт;
- твердий сир – 150 г;
- подрібнений кріп – 2 ст. л.;
- вершкове масло.
Рибне філе подрібніть в блендері, трохи посоліть, додайте яєчний жовток і спеції. До речі, яєчні білки обов’язково поставте в холодильник охолоджуватися. Моркву і цибулю очистіть, моркву і сир натріть на крупній тертці. Цибулю поріжте на дуже дрібні кубики. В одній ємності змішайте цибулю і моркву, а в іншу покладіть тертий сир і подрібнений кріп.
Охолоджені білки посоліть і збивайте приблизно 5-7 хвилин, щоб вони перетворилися в міцну піну. Готові білки поступово введіть в рибний фарш, акуратно перемішайте. Форму змастіть вершковим маслом, на дно викладіть половину фаршу. Наступним шаром викладіть моркву з цибулею, розподіліть ложкою, потім помістіть кріп з сиром. Накрийте все другою половиною рибного фаршу. Випікайте блюдо 30-40 хвилин при 200 градусах.
Рибне суфле з відварної риби
Інгредієнти:
- рибне філе – 400 г;
- куряче яйце – 1 шт;
- борошно – 1 ч. л.;
- вершки – 100 мл (можна замінити молоком);
- морква – 1 шт;
- панірувальні сухарі – 2 ст. л.;
- рослинне масло.
Рибне філе порізати на шматочки, у сковороду налийте трохи олії, викладіть філе і залийте все невеликою кількістю води. Моркву потріть на дрібній тертці і викладіть на рибу. Тушкуйте філе до готовності, не заважаючи. Готову рибу подрібніть в блендері разом з морквою, відокремте білок від жовтка, додайте у фарш жовток і сіль і знову перемішайте.
У сковороду, в якій тушкувалося риба, налийте 100 мл вершків (молока), додайте повну чайну ложку борошна, сіль, добре перемішайте. Якщо ви робите соус на молоці, а не на вершках, то додайте в сковороду 1 ч. л. вершкового масла. Змішайте соус з рибним фаршем, додайте панірувальні сухарі.
Білок збийте в міцну піну, помістіть в фарш. Додайте приправи і перемішайте ще раз. Форму для випічки змастіть рослинною олією, покладіть в неї суфле. Готуйте страву в духовці при 180 градусах приблизно 30 хвилин. Суфле остудіть і наріжте на порції.
Приємного апетиту!
