Апетитні, ситні, ароматні м’ясні страви не здатні залишити байдужим ні одного любителя смачно поїсти. Багато з них завоювали світову славу і отримали широке поширення чи не у всіх куточках нашої планети. До розряду таких популярних страв відносяться шніцелі і біфштекси. Дані найменування можна часто зустріти в меню закладів громадського харчування. Втім, багато досвідчені господині володіють мистецтвом приготування цих заморських страв, регулярно радувати ними своїх домочадців. Поговоримо докладніше про те, чим відрізняється шніцель від біфштекса.
Зміст статті
Визначення
Шніцель
Шніцель – тонкий шматок м’яса, панірований в борошні або сухарях і обсмажений у великій кількості олії. Є стравою австрійської ресторанної кухні. У класичному варіанті шніцель готується виключно з телятини. Однак на сьогоднішній день існує безліч варіацій даного страви, де в якості основного інгредієнта виступають яловичина, свинина, баранина, вирощувати індичат або куряча грудка. Правильно приготовлена страва має хрусткою золотистою скоринкою. Розмір шматка зазвичай зіставимо з долоню дорослої людини. Страва родом з Відня. У другій половині XIX століття воно поширилося по всьому світу, а рецептура страви зазнала деякі зміни. Слово «шніцель» перекладається з німецького як «вирізка». Що ж стосується російської дійсності, то за часів СРСР цим терміном позначалися рубані котлети, повсюдно подаються на підприємствах громадського харчування. Однак від австрійського страви у них були тільки розмір, форма і наявність панірування. По суті, це була звичайна плоска котлета, для залучення уваги названа екзотичним заморським словом.
Біфштекс
Біфштекс – страви із смаженої яловичини, різновид стейка. Готується з цільного шматка, так і з рубленого м’яса. Зазвичай для цієї мети використовується головна частина вирізки. М’ясо нарізають виключно поперек волокон. Товщина правильного біфштекса не повинна перевищувати двох сантиметрів. З англійської мови назва страви перекладається як «шматок яловичини». Біфштекси розрізняються по ступені підсмажування: вона може бути слабкою, середньою або сильною. Як правило, серцевина шматка залишається трохи неповноцінній, що робить страву більш соковитим. Готується м’ясо на сковорідці на сильному вогні або з використанням решітки. Біфштекс – англійське національне страву, що отримало найширше розповсюдження в європейських країнах. Продукт подається до столу в якості основного блюда. Втім, у США смажений на грилі біфштекс із січеного м’яса є частиною бургера. Класичний варіант страви не передбачає додавання будь-яких інгредієнтів крім спецій.
до змісту ?Різниця між шніцелем і біфштексом
Розглянемо характерні особливості кожного з нас цікавлять страв. Почнемо з того, що шніцель може готуватися з будь-якого м’яса, будь то курка, яловичина або свинина. При цьому в хід йдуть тільки цільні шматки, розміром з людську долоню. Принцип їх нарізування не грає особливої ролі. Найчастіше м’ясо гарненько відбивається перед обсмаженням, але це не є обов’язковою умовою. Порційні шматки панируются в борошні або сухарях, після чого опускаються в розпечене масло. Багато людей вважають за краще смажити шніцелі у фритюрі. Інші ж просто наливають на сковороду багато олії. У результаті виходить великий шматок м’яса, покритий апетитною хрусткою скоринкою. Шніцелі вживаються в їжу лише в добре прожареному вигляді. До столу вони подаються в поєднанні з будь-яким гарніром.
Головна відмінність шніцеля від біфштекса полягає в тому, що останній готується виключно з яловичини. При цьому можуть використовуватися як рубане м’ясо, так і цілісні шматки. В останньому випадку яловичина нарізається суворо поперек волокон. Розмір порцій визначається кухарем в індивідуальному порядку. Варто зазначити, що для приготування біфштекса відбивати і панірувати м’ясо не потрібно. Присмачений спеціями яловичина обсмажується на сковороді з мінімальним додаванням масла. В процесі термічної обробки шматок поливається соком, що виділився. Ступінь підсмажування м’яса може бути різною. Багато європейці люблять вживати в їжу біфштекс з кров’ю. В США прийнято готувати яловичину на грилі і використовувати її в якості начинки для бургерів. Через відсутність панірування м’ясо не покривається хрусткою золотистою скоринкою. На стіл страва може подаватися без гарніру.
Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між шніцелем і біфштексом.
Шніцель
Біфштекс
Може готуватися з будь-якого м’яса
Використовується тільки яловичина
У хід йдуть цільні шматки
Буває рубаним
Принцип нарізування м’яса не має значення
Яловичина нарізається виключно впоперек волокон
Володіє стандартним розміром, порівнянним з долоню дорослої людини
Величина порцій залежить від уподобань кухаря
Шматки можуть відбиватися
Не вимагає відбивання м’яса
Перед приготуванням м’ясо його панірують у борошні або сухарях
Паніровка не передбачена
Готується у великій кількості олії
Обсмажується на грилі або сковороді з мінімальним додаванням олії
Покривається золотистої хрусткою скоринкою
Скоринка відсутній
М’ясо вимагає ретельної прожарювання
Ступінь прожарювання може змінюватись
Вживається в їжу з гарніром
Подається як у складі бургерів, так і в самостійному вигляді
