Як вибрати і підготувати м’ясо для запікання
Для приготування найкраще згодиться м’ясо молодих бичків, до трьох років, воно м’якше і соковитіше, ніж у старших побратимів, пропікається швидше. Не всі частини яловичої туші рекомендується запікати, вибирати потрібно з наступних:
- Філей. Тонкий край туші включає: вирізку, м’ясо на кістці, філе, поперекову частину. Нежирне м’ясо береться для ростбифов, біфштексів, рулетів, азу, медальйонів, шашликів.
- Спина. Тонкий край, до цієї частини туші відносяться: корейка на ребрі, ребра і антрекоти. Фрагменти спини гарні для запікання великим шматком.
- Вирізка – частина туші над нирками, дороге м’ясо, м’яке, ніжне, підходить для багатьох страв, таких, як м’ясне суфле.
- Шия. Містить жирові прошарки, при запіканні це не дає м’ясу сохнути.
- Лопатка – менш дорога частина туші, там зустрічаються товсті прожилки. Запікати можна великим шматком на кістки.
У вибраному шматку м’яса не повинно бути жил і плівок, інакше доведеться ударно попрацювати перед тим, як приготувати яловичину в духовці. До запікання її потрібно вимити, дати воді стекти, видалити надлишок вологи паперовим рушником. Яловичина – пісне м’ясо, щоб воно не пересохло при запіканні, варто додати жиру. Маринад для запікання яловичини використовується, щоб надати м’ясу аромат і смак, м’якше він його не зробить.
Рецепти приготування яловичини в духовці
Рецептів, як запекти яловичину, чимало. Яловичину готують з овочами, рисом, або обмежуються тільки м’ясом і спеціями. Важливо вибрати й підтримувати оптимальну температуру запікання, в залежності від того, чи потрібно вам хрустку скоринку або ніжну поверхню. У першому випадку готують при високій температурі, у другому її знижують, час приготування збільшується.
Рулет із чорносливом в рукаві
Це блюдо підійде для святкового столу, спеції, м’ясо і солодкі сухофрукти створюють оригінальне смакове поєднання. Запечена яловичина в рукаві виходить ніжною, без нього м’ясо буде сухуватим. Інгредієнти наступні:
- яловича вирізка – 500 г;
- чорнослив – 200 г;
- свіжозмелений чорний перець, сіль, соєвий соус – за смаком;
- гірчиця – 1 чайна ложка;
- мед – чайна ложка.
Процес приготування:
- Яловичину розморозити, але не повністю, дати відтанути на 1,5 см, середина нехай буде подморожена.
- Вирізці потрібно надати форму прямокутника, не прорізаючи занадто глибоко. Різати шматок потрібно так, немов ви розгортаєте згорнутий рулет, щоб вийшов тонкий прямокутний пласт.
- Відбити м’ясо з двох сторін.
- Приготувати маринад, змішавши соєвий соус, мед з гірчицею.
- Пензликом промазати м’ясо з обох сторін. Залишити на півгодини.
- Викласти чорнослив.
- Згорнути рулет, обв’язати суворими нитками.
- Присипати перцем з одного боку.
- Покласти рулет в рукав, відправити в духовку приблизно на 40 хвилин, вибрати температуру 180 градусів.
З картоплею в горщиках
Простий рецепт домашнього жаркого. Список продуктів, які можна покласти в горщики, різноманітний, яловичина поєднується з будь-якими овочами, можна додати і фрукти, такі як груші та яблука, гриби, бобові, рис і пшоно. Для класичного жаркого знадобиться:
- яловичина – 500 г;
- м’ясний бульйон – 400 мл;
- картопля – 9 шт.;
- цибуля – 3 головки;
- смалець (топлений жир) – 5 столових ложок;
- гірчиця – 3 чайних ложки;
- петрушка, перець, сіль.
Спосіб приготування:
- Порізати яловичину на шматки середньої величини, відбити (не захоплюючись), натерти гірчицею. Обсмажити на салі або смальці.
- Почистити і нарізати кубиками цибулю і картоплю.
- У кожен горщик додати смалець, потім помістити овочі, м’ясо. Засипати спеціями.
- Залити все бульйоном, поставити в духовку на 40 хвилин (режим 180 градусів). Бульйон наливати не до верху, тушкована яловичина в духовці виділить власний сік, об’єм рідини збільшиться.
Скільки запікати буженину одним шматком у фользі
Традиційно на буженину йде свинина, але варіації допускають яловичину. Для страви потрібен цілісний шматок від 1 до 3 кг вагою, без прожилок і кісток, з жирком, підійде задня частина туші, окіст, шия. Загортається шматок в 2-4 шари. Викладати його потрібно на матову бік фольги. Час запікання варіюється від 1,5 до 4 годин, в залежності від величини шматка, його м’якості. Температура 160-200 градусів. Незадовго до готовності фольгу знімають, підрум’янюючи м’ясо.
Як готувати м’ясо по-французьки з грибами і сиром
У деяких рецептах яловичину рекомендують обробити, відбити, натерти спеціями і годину вимочувати, заливши склянкою червоного вина. Інгредієнти для традиційного варіанту страви:
- м’якоть яловичини (шийка) – 500 г;
- картопля – 500 г;
- цибуля – 2 головки;
- сир твердий – 100 г;
- майонез – 200 г;
- печериці свіжі – 300 г;
- часник – 4 зубчики;
- сіль, перець, соєвий соус;
- масло для смаження маринаду;
- сік 1/2 лимона.
Покрокове приготування:
- Нарізати м’ясо порційними шматками, відбити з двох сторін, посолити, поперчити.
- Зробити маринад: змішати сік лимона, соєвий соус і столову ложку масла.
- Вмочити в соус шматки яловичини, скласти в тарілку, дати постояти близько 30 хвилин – години.
- Форму змастити маслом, викласти м’ясо.
- Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити. Викласти на м’ясо, закривши шар повністю.
- Картоплю нарізати соломкою, обсмажити до напівготовності, посолити.
- Гриби порізати невеликими шматочками, обсмажити, посоливши і поперчив.
- Часник почистити, порізати (не видавлювати).
- Викласти картоплю поверх цибулі, слідом – гриби, потім – часник.
- Потерти сир, посипати зверху.
- Зробити сіточку з майонезу прямо поверх сиру.
- Розігріти духовку до 180 градусів, помістити форму, запікати 45 хвилин.
Як замаринувати і запекти яловичий шашлик в духовці
Секрет соковитого страви: приготування в рукаві для запікання, на цибулевої подушці, маринована цибуля додає м’ясу шашличний смак. Продукти для шашлику:
- м’ясо – 500 г;
- спеції шашличні;
- цибуля – 3 головки;
- оцет – 3 столові ложки;
- цукор – 2 столових ложки;
- сіль.
Приготування:
- Нарізати яловичину шматками, відбити, поперчити, посолити, відбити ще раз.
- Скласти м’ясо в миску, всипати шашличні спеції, порізати тонкими кільцями цибулину, розім’яти в мисці з м’ясом, залишити на 2 години.
- За годину до запікання замаринувати цибулю: порізати півкільцями, залити окропом, влити оцет, посолити, всипати цукор.
- Розігріти духовку до 200-250 градусів.
- Покласти на деко папір для запікання, відрізати рукав трохи довше дека, зав’язати з одного боку.
- По дну рукава розподілити цибулю, викласти зверху м’ясо, не перемішуючи з нижнім шаром.
- Зав’язати рукав, зробити кілька проколів у верхній частині.
- Запікати 1,5 години.
Стейк з мармурового м’яса
Мармурова яловичина названа так із-за жирових вкраплень красивої форми, добре помітних на фото, малюнок тане при термічній обробці, наповнюючи м’ясо соком. Для стейків будуть потрібні:
- мармурове м’ясо – 500 г;
- перець у млині (білий, суміш перців, чорний);
- французькі трави: чабер, чебрець, базилік, розмарин, естрагон;
- сіль, оливкова олія.
Приготування м’яса:
- Яловичину помити, осушити, поперчити.
- Втерти трави, сіль.
- Змастити шматки оливковою олією.
- Прогріти духовку на максимальній температурі.
- Підготувати сковороду, прогріти, викласти яловичину, обсмажити 3 хвилини, перевернути, стільки ж тримати на вогні і іншою стороною.
- Поставити сковороду з м’ясом в духовку, готувати 5 хвилин. Перевірити ступінь прожарювання, проткнувши стейк. Якщо сік червонуватий, запікати ще 3 хвилини.
- Готові стейки витягнути, дати полежати 2 -3 хвилини, можна подавати на стіл.
Видеорецепты смачною і соковитою яловичини запеченої в духовці
Яловичина багата амінокислотами, білками, корисними для роботи організму. Ще одна властивість яловичини – насичення приходить швидше, ніж від інших продуктів. Вона сприяє нейтралізації в шлунковому соку соляної кислоти, нормалізує кислотність. Властивості яловичини додають їй популярності серед господинь і професійних кулінарів, рецепти багатьох страв переглянули, замінивши яловичиною інші види м’яса. Нижче в роликах ви ознайомитеся зі способами приготування, дізнаєтеся, як замаринувати яловичину для запікання і побачите, як готують страви з яловичини в духовці майстра.
Майстер-клас від шеф-кухаря
Рецепт ростбіфа від Юлії Висоцької
М’який і соковитий лангет з овочами
Люля-кебаб по домашньому
Відбивні з телятини
