Яловичина в духовці: рецепти приготування з картоплею, в фользі і горщиках

Запікання м’яса в духовці популярне серед господинь. Якщо дотримані всі правила, готову страву подають гарячим і холодним, роблять для нарізки бутербродів. Яловичина в духовці стане стравою дня, якщо приділити увагу підготовці м’яса для запікання. Якщо не врахувати деякі деталі, хороший шматок вирізки легко зіпсувати, яловичина вийде жорсткою, сухий.

 

Як вибрати і підготувати м’ясо для запікання

Для приготування найкраще згодиться м’ясо молодих бичків, до трьох років, воно м’якше і соковитіше, ніж у старших побратимів, пропікається швидше. Не всі частини яловичої туші рекомендується запікати, вибирати потрібно з наступних:

  • Філей. Тонкий край туші включає: вирізку, м’ясо на кістці, філе, поперекову частину. Нежирне м’ясо береться для ростбифов, біфштексів, рулетів, азу, медальйонів, шашликів.
  • Спина. Тонкий край, до цієї частини туші відносяться: корейка на ребрі, ребра і антрекоти. Фрагменти спини гарні для запікання великим шматком.
  • Вирізка – частина туші над нирками, дороге м’ясо, м’яке, ніжне, підходить для багатьох страв, таких, як м’ясне суфле.
  • Шия. Містить жирові прошарки, при запіканні це не дає м’ясу сохнути.
  • Лопатка – менш дорога частина туші, там зустрічаються товсті прожилки. Запікати можна великим шматком на кістки.

У вибраному шматку м’яса не повинно бути жил і плівок, інакше доведеться ударно попрацювати перед тим, як приготувати яловичину в духовці. До запікання її потрібно вимити, дати воді стекти, видалити надлишок вологи паперовим рушником. Яловичина – пісне м’ясо, щоб воно не пересохло при запіканні, варто додати жиру. Маринад для запікання яловичини використовується, щоб надати м’ясу аромат і смак, м’якше він його не зробить.

 

Рецепти приготування яловичини в духовці

Рецептів, як запекти яловичину, чимало. Яловичину готують з овочами, рисом, або обмежуються тільки м’ясом і спеціями. Важливо вибрати й підтримувати оптимальну температуру запікання, в залежності від того, чи потрібно вам хрустку скоринку або ніжну поверхню. У першому випадку готують при високій температурі, у другому її знижують, час приготування збільшується.

 

Рулет із чорносливом в рукаві

Це блюдо підійде для святкового столу, спеції, м’ясо і солодкі сухофрукти створюють оригінальне смакове поєднання. Запечена яловичина в рукаві виходить ніжною, без нього м’ясо буде сухуватим. Інгредієнти наступні:

 

  • яловича вирізка – 500 г;
  • чорнослив – 200 г;
  • свіжозмелений чорний перець, сіль, соєвий соус – за смаком;
  • гірчиця – 1 чайна ложка;
  • мед – чайна ложка.

Процес приготування:

  1. Яловичину розморозити, але не повністю, дати відтанути на 1,5 см, середина нехай буде подморожена.
  2. Вирізці потрібно надати форму прямокутника, не прорізаючи занадто глибоко. Різати шматок потрібно так, немов ви розгортаєте згорнутий рулет, щоб вийшов тонкий прямокутний пласт.
  3. Відбити м’ясо з двох сторін.
  4. Приготувати маринад, змішавши соєвий соус, мед з гірчицею.
  5. Пензликом промазати м’ясо з обох сторін. Залишити на півгодини.
  6. Викласти чорнослив.
  7. Згорнути рулет, обв’язати суворими нитками.
  8. Присипати перцем з одного боку.
  9. Покласти рулет в рукав, відправити в духовку приблизно на 40 хвилин, вибрати температуру 180 градусів.

 

З картоплею в горщиках

Простий рецепт домашнього жаркого. Список продуктів, які можна покласти в горщики, різноманітний, яловичина поєднується з будь-якими овочами, можна додати і фрукти, такі як груші та яблука, гриби, бобові, рис і пшоно. Для класичного жаркого знадобиться:

  • яловичина – 500 г;
  • м’ясний бульйон – 400 мл;
  • картопля – 9 шт.;
  • цибуля – 3 головки;
  • смалець (топлений жир) – 5 столових ложок;
  • гірчиця – 3 чайних ложки;
  • петрушка, перець, сіль.

Спосіб приготування:

  1. Порізати яловичину на шматки середньої величини, відбити (не захоплюючись), натерти гірчицею. Обсмажити на салі або смальці.
  2. Почистити і нарізати кубиками цибулю і картоплю.
  3. У кожен горщик додати смалець, потім помістити овочі, м’ясо. Засипати спеціями.
  4. Залити все бульйоном, поставити в духовку на 40 хвилин (режим 180 градусів). Бульйон наливати не до верху, тушкована яловичина в духовці виділить власний сік, об’єм рідини збільшиться.

 

Скільки запікати буженину одним шматком у фользі

Традиційно на буженину йде свинина, але варіації допускають яловичину. Для страви потрібен цілісний шматок від 1 до 3 кг вагою, без прожилок і кісток, з жирком, підійде задня частина туші, окіст, шия. Загортається шматок в 2-4 шари. Викладати його потрібно на матову бік фольги. Час запікання варіюється від 1,5 до 4 годин, в залежності від величини шматка, його м’якості. Температура 160-200 градусів. Незадовго до готовності фольгу знімають, підрум’янюючи м’ясо.

 

Як готувати м’ясо по-французьки з грибами і сиром

У деяких рецептах яловичину рекомендують обробити, відбити, натерти спеціями і годину вимочувати, заливши склянкою червоного вина. Інгредієнти для традиційного варіанту страви:

  • м’якоть яловичини (шийка) – 500 г;
  • картопля – 500 г;
  • цибуля – 2 головки;
  • сир твердий – 100 г;
  • майонез – 200 г;
  • печериці свіжі – 300 г;
  • часник – 4 зубчики;
  • сіль, перець, соєвий соус;
  • масло для смаження маринаду;
  • сік 1/2 лимона.

Покрокове приготування:

  1. Нарізати м’ясо порційними шматками, відбити з двох сторін, посолити, поперчити.
  2. Зробити маринад: змішати сік лимона, соєвий соус і столову ложку масла.
  3. Вмочити в соус шматки яловичини, скласти в тарілку, дати постояти близько 30 хвилин – години.
  4. Форму змастити маслом, викласти м’ясо.
  5. Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити. Викласти на м’ясо, закривши шар повністю.
  6. Картоплю нарізати соломкою, обсмажити до напівготовності, посолити.
  7. Гриби порізати невеликими шматочками, обсмажити, посоливши і поперчив.
  8. Часник почистити, порізати (не видавлювати).
  9. Викласти картоплю поверх цибулі, слідом – гриби, потім – часник.
  10. Потерти сир, посипати зверху.
  11. Зробити сіточку з майонезу прямо поверх сиру.
  12. Розігріти духовку до 180 градусів, помістити форму, запікати 45 хвилин.

 

Як замаринувати і запекти яловичий шашлик в духовці

Секрет соковитого страви: приготування в рукаві для запікання, на цибулевої подушці, маринована цибуля додає м’ясу шашличний смак. Продукти для шашлику:

  • м’ясо – 500 г;
  • спеції шашличні;
  • цибуля – 3 головки;
  • оцет – 3 столові ложки;
  • цукор – 2 столових ложки;
  • сіль.

Приготування:

  1. Нарізати яловичину шматками, відбити, поперчити, посолити, відбити ще раз.
  2. Скласти м’ясо в миску, всипати шашличні спеції, порізати тонкими кільцями цибулину, розім’яти в мисці з м’ясом, залишити на 2 години.
  3. За годину до запікання замаринувати цибулю: порізати півкільцями, залити окропом, влити оцет, посолити, всипати цукор.
  4. Розігріти духовку до 200-250 градусів.
  5. Покласти на деко папір для запікання, відрізати рукав трохи довше дека, зав’язати з одного боку.
  6. По дну рукава розподілити цибулю, викласти зверху м’ясо, не перемішуючи з нижнім шаром.
  7. Зав’язати рукав, зробити кілька проколів у верхній частині.
  8. Запікати 1,5 години.

 

Стейк з мармурового м’яса

Мармурова яловичина названа так із-за жирових вкраплень красивої форми, добре помітних на фото, малюнок тане при термічній обробці, наповнюючи м’ясо соком. Для стейків будуть потрібні:

  • мармурове м’ясо – 500 г;
  • перець у млині (білий, суміш перців, чорний);
  • французькі трави: чабер, чебрець, базилік, розмарин, естрагон;
  • сіль, оливкова олія.

Приготування м’яса:

  1. Яловичину помити, осушити, поперчити.
  2. Втерти трави, сіль.
  3. Змастити шматки оливковою олією.
  4. Прогріти духовку на максимальній температурі.
  5. Підготувати сковороду, прогріти, викласти яловичину, обсмажити 3 хвилини, перевернути, стільки ж тримати на вогні і іншою стороною.
  6. Поставити сковороду з м’ясом в духовку, готувати 5 хвилин. Перевірити ступінь прожарювання, проткнувши стейк. Якщо сік червонуватий, запікати ще 3 хвилини.
  7. Готові стейки витягнути, дати полежати 2 -3 хвилини, можна подавати на стіл.

 

Видеорецепты смачною і соковитою яловичини запеченої в духовці

Яловичина багата амінокислотами, білками, корисними для роботи організму. Ще одна властивість яловичини – насичення приходить швидше, ніж від інших продуктів. Вона сприяє нейтралізації в шлунковому соку соляної кислоти, нормалізує кислотність. Властивості яловичини додають їй популярності серед господинь і професійних кулінарів, рецепти багатьох страв переглянули, замінивши яловичиною інші види м’яса. Нижче в роликах ви ознайомитеся зі способами приготування, дізнаєтеся, як замаринувати яловичину для запікання і побачите, як готують страви з яловичини в духовці майстра.

 

Майстер-клас від шеф-кухаря

 

Рецепт ростбіфа від Юлії Висоцької

 

М’який і соковитий лангет з овочами

 

Люля-кебаб по домашньому

 

Відбивні з телятини

 

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/303586-i-1119/