У світі існує безліч прихильників ароматного напою. Одні вживають його «на бігу» вранці, щоб остаточно прокинутися. Інші воліють неспішно насолодитися чашечкою кави після трудового дня. Так чи інакше, терпкий і злегка гіркуватий смак обсмажених зерен не здатний залишити байдужим практично нікого. Оскільки варити каву самостійно у багатьох не вистачає часу і терпіння, широкою популярністю сьогодні користується розчинний варіант напою. Про різновиди останнього і піде мова в нашій статті. Розглянемо докладніше, чим відрізняється сублімована кава від гранульованого.
Зміст статті
Визначення
Сублімована кава – розчинний напій, вироблений за технологією «сухої заморозки». Для його виготовлення зерна обсмажуються і дрібно перемелюються, потім отримана кавова «пил» вариться у закритих герметичних ємностях близько трьох годин. Пар від резервуарів відводиться за допомогою спеціальних труб. Разом з ними йдуть і що містяться в зернах ефірні масла, які згодом виводяться із застосуванням особливих технологій. Переварена кавова маса піддається швидкого заморожування у вакуумі, в ході якої з неї йде вся волога. Сухий продукт розбивається на частки і просочується витягнутими з зерен ефірними маслами. Завдяки настільки складною і делікатною технології приготування сублімований (або вымороженный) кави характеризується насиченим смаком і ароматом. У лінійці розчинних напоїв даної категорії він вважається найбільш якісним і натуральним.
Сублімована кава
Гранульований кави – розчинний порошок, спресований у крупинки допомогою обробки парою. Метод приготування напою носить назву «розпорошення-сушка». Спочатку зерна проходять процедуру очищення, після чого обсмажуються і подрібнюються на частинки розміром 1,5-2 мм Наступним етапом стає витяг розчинних речовин. Для цього перемелений кави обробляється подається під напором гарячою водою протягом 3-4 годин. Отримана маса охолоджується і фільтрується, з неї видаляються нерозчинні і смолисті речовини. Висушений гарячим повітрям порошок перетворюється в грудочки під впливом пари. Застосування даної технології виробництва призводить до того, що утворюється продукт майже не зберігає властивостей натуральної кави. Оскільки при тривалій тепловій обробці сировини воно практично втрачає свій насичений колір і запах, до порошку додаються різні барвники та штучні ароматизатори.
Гранульований кави
до змісту ?Різниця між сублимированным і гранульованим кави
Почнемо порівняння з зовнішнього вигляду продуктів. Сублімована кава має форму кристалів або пірамідок, приблизно рівних за розміром. Маса має приємний світло-коричневим відтінком, порівнянним з кольором молочного шоколаду. Гранульована кава являє собою порошок, спресований у невеликі крупинки. Він може мати як світло-і темно-коричневий відтінок. Як вже говорилося вище, сублімований напій виготовляється за сучасною щадною технології «сухої заморозки». Завдяки її використанню в продукті зберігається до 95 % корисних речовин, що містяться в кавових зернах. Тонкий вишуканий аромат напою додають натуральні ефірні олії.
Відмінність сублімованого кави від гранульованого полягає в тому, що останній виготовляється з більш грубої технології розпилювальної сушки. В ході тривалої термічної обробки сировини воно практично повністю втрачає свої корисні властивості. Отриманий продукт не має вираженого кавового запаху і кольору, у зв’язку з чим у нього додають барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку і т. д. Подібний напій дуже далекий від натурального зернового аналога. Даним фактом обумовлюється його порівняно низька вартість. Ціна ж сублімованого кави на порядок вище. Однак слід зазначити, що зловживати таким напоєм вкрай не рекомендується. Адже в ньому міститься багато кофеїну. За аналогічним параметрам гранульований напій набагато безпечніше. Але все ж пити його у великих кількостях і на голодний шлунок лікарі не радять.
Підіб’ємо підсумок, в чому різниця між сублимированным і гранульованим кави.
Сублімована кава
Гранульований кави
Має форму кристалів або пірамідок
Являє собою порошок, спресований у невеликі крупинки
Має приємний світло-коричневим відтінком
Може мати як світло-і темно-коричневий відтінок
Проводиться за сучасною щадною технології «сухої заморозки»
Виготовляється з більш грубої технології розпилювальної сушки
У продукті зберігається до 95 % корисних речовин, що містяться в кавових зернах
В ході термічної обробки сировина втрачає свої цінні властивості
Використовуються лише натуральні ароматизатори
Передбачає наявність штучних добавок
Порівняно висока вартість
Ціна на порядок нижче
Містить велику кількість кофеїну
Відсоток вмісту кофеїну не надто великий
