Існує кілька варіацій цибульного супу на основі в кухнях різних країн, то тільки рецепт класичного французького цибульного супу отримав настільки масштабну розголосу, все завдяки його делікатному солодкуватому смаку. Останньому, цей суп зобов’язаний правильної карамелізації цибулевих кілець, після якої цибуля стає м’яким і липким.
Французька кухня – класичний цибульний суп №1
Характерними рисами класичного французького страви є велика кількість ароматних трав (букет гарни) і вершкового масла – все це ідеально поєднується в основі цього супу і доповнюється тонкими пахощами молодого вина та бульйону з яловичини.
Інгредієнти:
- вершкове масло – 45 г;
- ріпчаста цибуля – 530 г;
- гілочки чебрецю – 4 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- біле вино (сухе) – 235 мл;
- яловичий бульйон – 920 мл;
- багет;
- тертий сир – 260 р.
Приготування
Шматочки цибулі в супі повинні бути добре видно, тому не подрібнюйте його, а розділіть на кільця середньої товщини і припустіть їх у розігрітому маслі. Як тільки цибуля стане прозорим, зменшіть жар, покладіть чебрець і з лавром і почніть карамелізацію. Регулярно помішуючи, тушкуйте цибулю близько півгодини, після цього покладіть розтертий в пасту часник і залийте все білим вином. Коли вино випарується наполовину, влийте бульйон і проваріть все разом ще 10 хвилин. Дістаньте лаврові листочки і розлийте суп по глиняним горщикам. Поверх кожної порції покладіть скибочку багета. Якесь французьке блюдо може обійтися без сиру? Посипте його зверху, не економлячи, а потім додайте горщики в розігрітій до 200 градусів духовці ще на 10 хвилин.
Класичний рецепт французького цибульного супу №2
Ще одна автентична версія допускає додавання невеликої кількості борошна до цибулевої засмажки з метою того, щоб зробити блюдо кінцеве трохи більш густим.
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля – 460 м;
- часник – 3 зубки;
- борошно – 10 г;
- червоне вино (сухе) – 115 мл;
- вершкове масло – 55 г;
- яловичий бульйон – 2,7 л;
- бальзамічний оцет – 15 мл;
- гілочки чебрецю – 4 шт.;
- багет;
- тертий сир.
Приготування
Розділивши цибулю на кільця середньої товщини, припустіть їх у розігрітому маслі до прозорості. Зменшіть жар і томіть цибулю ще 20 хвилин, щоб екстрагувати максимум смаку. Посипте цибулеву засмажку борошном, а перемішавши, додайте подрібнений часник, трави, оцет і вино. Останнім у страва йде прозорий бульйон. Після чого суп залишають на плиті ще на 15 хвилин. Далі блюдо розливають порційно по глиняним горщикам, доповнюють скибочкою багета і тертим сиром. Кількість сиру ми не вказуємо навмисно, оскільки це саме те блюдо, в якому сиру стосується принцип: чим більше, тим краще. Розмістіть горщики з супом під розігрітим грилем і залиште сирну кірку схопитися рум’янцем.
Класичний французький цибулевий суп №3
Незважаючи на те, що класичний цибульний суп готується на основі яловичого бульйону, ви можете легко зробити це блюдо вегетаріанським, замінивши бульйон з м’яса звичайною водою або відваром з овочів. Останній варіант найбільш переважний, оскільки в такому випадку страва буде максимально наповнений смаком.
Інгредієнти:
- ріпчаста цибуля – 1,3 кг;
- вершкове масло – 65 г;
- бульйон – 1,8 л;
- червоне вино (сухе) – 75 мл;
- скибочки хліба, багет.
Приготування
Почніть з класичної процедури карамелізації лука. Томіть цибульні кільця на слабкому вогні разом з вершковим маслом приблизно годину, при цьому регулярно помішуйте. Потім влийте червоне вино і бульйон. Додатково можете покласти в суп лист лавра і гілочки чебрецю, за бажанням. Через півгодини варіння, розлийте суп по порційним глиняним горщикам, покладіть скибочку хліба, посипте сиром і відправте запікати при 200 градусах 20 хвилин.
