Торт «Добош»


Час приготування: 1 годину

Час підготовки: 1 година

Кількість порцій: 16 шт.

Вид кухні: угорська

Вид страви: десерти та випічка

Рецепт підійде на:
десерт, банкет.


Інгредієнти до рецепту «Торт „Добош“»:

Для бісквіта
Борошно пшеничне 6 ст. л.Розпушувач 10 гЦукор — 6 ст. л.Цукрова пудра 50 гЯйця курячі 6 шт.

Для карамелі
Вода 25 млМасло вершкове 50 гЦукор 100 г

Для крему
Ванільний порошок 5 гВода 500 млКакао порошок 2 ст. л.Коньяк 50 млМасло вершкове 400 гБорошно пшеничне 6 ст. л.Цукор 200 г

Готуємо торт «Добош»

Здравствуйте, сьогодні я вам опишу докладно рецепт приготування знаменитого угорського торта «Добош». Може, торт не ідентичний точному приготування, але готується приблизно таким способом. Оригінальний вигляд, дуже ніжний і смачний. Особливий смак надає верхній шар, який готується з цукру. Прямо цукерки з дитинства.

Трохи з історії походження цього чудового десерту: Джозеф С. Добош (1847-1924) був відомим кондитером в Будапешті, він і створив популярний торт, який назвав в четь свого імені — «Добош».

У 1885 році, в міському парку Будапешта відбулася перша спільна Національна виставка, де було представлено, нині знаменитий, торт «Добош». Головними дегустаторами в той час були Королева Єлизавета і Франц Йосип. Ніжний бісквіт в 5 шарів, шоколадно-вершковий крем і оригінальний хрусткий верх торта вразив усіх. Незабаром торт «Добош» став відомий по всій Європі. Його почали замовляти західноєвропейські міста. Майстер розробив спеціальну дерев’яну коробку, щоб уникнути пошкоджень при транспортуванні торта.

Слідуючи за етапами приготування, заздрісні кондитери безуспішно намагалися розгадати таємницю складання торта, але рецепт сильно охороняли. Тільки в 1906 році Джозеф С. Добош розкрив усі таємниці приготування і пустив виробництво конвеєром.

Сьогодні у всьому світі знайомі з тортом «Добош» та існує більш ніж 100 відомих варіантів з невеликими відхиленнями від оригінального рецепту.

Приготування страви за рецептом «Торт „Добош“»:


Крок 1

Для бісквіта візьміть яйця, борошно, цукор і розпушувач.


Крок 2

Підготувати 6 аркушів пергаментного паперу з намальованими колами діаметром 22 див. Найлегше взяти круглу форму, прикласти до паперу і обведіть олівцем. Заздалегідь включити духовку на 180°С.


Крок 3

Скажу відразу: можна збити бісквітне тісто відразу з 6 яєць, але у мене ємність замала і 6 яєць не поміщається, ось тому я збивала в 2 етапи. Тісто бісквітне готую за правилом: скільки яєць, стільки столових ложок борошна і цукру. Значить, 3 яйця, 3 столові ложки борошна і цукру, плюс 1/2 пакетика розпушувача. Для чого розпушувач, сама толком не знаю, може його і не треба. )))


Крок 4

Борошно просіяти з розпушувачем.


Крок 5

Ретельно збити яйця з цукром. Збиваю до тих пір, поки на віночку тісто не застигає, утворює дзьоб, маса стає густа.


Крок 6

Після додати в 3 етапи борошно і акуратно, за годинниковою стрілкою, розмішати.


Крок 7

Викласти пергаментний папір на стіл і розлити порівну бісквітне тісто. Пергаментний папір можна не змащувати маслом, бисквитики відмінно знімаються після випікання.


Крок 8

Акуратно розрівняти тісто по колу. У деяких рецептах, в інтернеті, я бачила, що тісто відправляють в кондитерський мішок і, починаючи з центру, по спіралі, видавлюють тісто на папір.


Крок 9

Випікати по 7 хвилин кожен коло один за іншим. Таким же способом приготувати інші 3 бісквіта, якщо будете збивати по 3 яйця. Кожен коло викладати один на інший присипаючи зверху невелику кількість цукрової пудри.


Крок 10

Для цукрових карамелі знадобиться цукор і вода, масло потрібно тільки для змазування ножа при нарізці. На жаль, не встигла сфотографувати, як готувала карамель, так як боялася щоб не згоріла. Розповідаю: відправити в чисту суху посуд цукор, розтопити, щоб цукор став повністю прозорий, як на дитячі цукерки. Влити буквально 25 мл води, обережно, щоб не обпектися, відразу помішувати і варити 3 хвилини.


Крок 11

Вибрати гарний і рівний корж, зняти його з пергаментного паперу, так як потім не вийде його зняти. Вилити карамель на бісквіт і розрівняти.


Крок 12

Ніж змастити вершковим маслом і придавити, як би нарізати на порції, але не до кінця.


Крок 13

При кожному нарізуванні обов’язково змащувати ніж маслом!!! Інакше до ножа прилипне карамель і ви зіпсуєте корж, а іншого коржа немає. Ось так, ледве видно порції торта.


Крок 14

Не пройде і 10 хвилин, як карамель повністю охолоне. Тоді вже можна нарізати, повністю, карамельний корж. Не бійтеся придавити всією силою на ножа, щоб розрізати карамель. Відкласти нарізані шматочки поки в сторону.


Крок 15

Для шоколадного крему знадобиться борошно, цукор, масло. какао-порошок, коньяк і ванільний цукор.


Крок 16

Змішати в сотейнику борошно з какао і цукром. Тоненькою цівкою ввести воду, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Заварити крем на невеликому вогні до загусання, влити коньяк і ванільний цукор.


Крок 17

Обов’язково шоколадну заготівлю остудити.


Крок 18

Додати вершкове масло і ретельно збити до пишного крему.


Крок 19

Переходимо до змазування коржів. Зняти корж з пергаментного паперу і змастити кремом. Таким способом вчинити з іншими коржами.


Крок 20

Останній корж і боки змастити кремом. Залишився крем відправити в кондитерський мішок і від центру до краю торта зробити довгі смужки, а на кінці гурток. Смужок повинно бути стільки, скільки у вас карамельних шматочків.


Крок 21

Викласти на смужки карамельні шматки, трохи навскіс.


Крок 22

У центрі прикрасити кремом, перекласти на круглий піднос. Обов’язково торт відправити в холодильник, а перед подачею, за 1 годину, його вийняти. Приємного апетиту!

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/293487-t-135/