Вепрево коліно


Час приготування: 4 години

Час підготовки: 10 хв

Кількість порцій: 2 шт.

Вид кухні: чеська

Вид страви: другі страви

Рецепт підійде на:
банкет, вечеря, обід.


Інгредієнти до рецептом «Вепрево коліно»:

Основне блюдо
Гвоздика 5 гКорінь селери 300 гЦибуля ріпчаста 1 шт.Мед 3 ч. л.Морква 2 штПиво темне 3000 млСвиняча рулька 1200 г

Гарнір
Капуста квашена 500 гЦибуля ріпчаста 1 шт.Морква 2 шт.Перець чорний мелений 1 ч. л.Печериці свіжі 200 г

Готуємо «Вепрево коліно»

Чеське блюдо Vep?ov? koleno в перекладі означає коліно вепра або просто свиняча рулька (Vep? — молодий кабанчик). Ця страва є гордістю чеської кухні і прикрасою будь-якого столу. Подається неодмінно 1 великим шматком вагою від 1 кг на 1 блюді. До нього додаються гарніри з овочів, а також різні соуси. Запивати таке ситне блюдо рекомендується, звичайно, пивом.

Для приготування цієї страви використовується задня частина свинячої ноги, як більш м’ясиста і велика, порівняно з передньою.

Процес приготування довгий, але простий. Спочатку рулька відварюється, потім запікається.

Відварювати краще в темному пиві, вийде більш ароматний шматок м’яса. Хоча можна і просто у воді. Тривалість залежить від бажаної м’якості. Зазвичай це 2-3 години.
Перед запіканням рульку змащують соєвим соусом або, або медово-гірчичним, або просто медом, після чого запікається в духовці до утворення скоринки.

Для гарніру за традицією використовують тушковану капусту або картопляне пюре. Додатково подається кілька соусів і кислі огірки.

Ми приготуємо традиційну свинячу рульку з тушкованою капустою. Дуже рекомендується до приготування

Приготування страви за рецептом «Вепрево коліно»:


Крок 1

Для приготування Вепрева коліна потрібно свиняча рулька, моркву, корінь селери, цибулю ріпчаста, капуста квашена, свіжі печериці, темне пиво, перець чорний мелений, гвоздика, сіль.


Крок 2

Підготуємо овочі, які будуть варитися разом з рулькой. З цибулею чинимо так: по колу встромляємо гвоздику.


Крок 3

У велику каструлю кладемо рульку, овочі і заливаємо темним пивом до самого верху. Важливо, щоб вся рулька перебувала під поверхнею рідини. Залишаємо варитися на повільному вогні протягом 3 годин.
Увага: сіль не додавав. Вона взагалі не знадобилася. Сюди також можна додати лавровий лист, перець горошком. Выкипающее пиво заповнюємо тим же пивом.


Крок 4

Приблизно за 1 годину до кінця варіння, приступаємо до приготування гарніру. Підготуємо інгредієнти: наріжемо лук, гриби, морква.


Крок 5

Спершу обсмажимо гриби, цибулю і моркву.


Крок 6

А вже потім додамо капусту.


Крок 7

Тут можна трохи поперчити. А можна й багато. Кому як хочеться. Тушкувати капусту треба приблизно 20-30 хвилин. Сюди додаємо кілька столових ложок бульйону.


Крок 8

По готовності капусту викладаємо у форму, залишаючи поглиблення в центрі. Туди кладемо зварену рульку. Бульйон поки залишимо.


Крок 9

Обмазуємо рульку медом, приблизно 3 чайні ложки. Якщо мед у вас не плинний, його можна розтопити в мікрохвильовці буквально за 10 секунд. Відправляємо в розігріту до 170°С духовку приблизно на 1 годину.
Під час запікання рульку поливаємо рештою бульйоном. Вистачить 3 разів.


Крок 10

Все, нарешті рулька запеклася. Подавати з хріном, маринованими огірочками і, звичайно, з пивом (чеським=)). Приємного апетиту або, як кажуть в Чехії, Dobrou chut’!

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/291421-v-316/