Свіжа паста: рецепт. Лазанья і равіолі з начинкою з сиру і овочів. Пироги і страви з тіста

Зміст:

  • Лазанья аль песто від Сільвії Баракки
  • Тортелли з картоплею, шпинатом і маскарпоне від Жанлуки Канески і Орнелли Пассаванти

У книзі «#Пастапаста» Ніка Білоцерківська визнається, що самі італійці майже не готують свіжу пасту по буднях. Тобто не тільки нам важко взятися за цю справу — замісити тісто на яйцях і розкачати до товщини 1 мм, Але у вихідні адже можна спробувати? Щоб не мучитися з нарізкою пасти (машинки для цього поки ще не у всіх є), пропонуємо приготувати домашню лазанью (без фаршу) і тортелли зі шпинатом — аналог італійських равіолі або наших вареників.

До змісту

Лазанья аль песто від Сільвії Баракки

На 8 порцій

Для тіста:

  • борошно — 500 г
  • яйця — 5 шт.
  • вода — 2 ст. л.
  • оливкова олія — 1 ст. л.
  • морська сіль — щіпка

  • Змішати борошно з дрібкою солі. Висипати гіркою на стіл, зробити по центру поглиблення — «колодязь», випустити туди яйця, злити трохи води і оливкове масло. Спочатку виделкою добре перемішати яйця, потім почати поступово захоплювати потроху борошно, щоб виходила все більш і більш густа «каша». Коли вийде тісто, можна залишки борошна вимішати руками, допомагаючи собі кондитерським шкребком. Дуже ретельно вимісити тісто до гладкості, скачати в кулю, загорнути в плівку і дати 30 хвилин відпочити.
  • Розплющити тісто качалкою і розкачати його в тонкий млинець товщиною 5-6 мм, підсипаючи на стіл і на тісто борошно — зовсім трохи, щоб воно не стало грубим і сухим. Коли пласт стане досить тонким, ще раз подпылить його борошном і намотати на качалку від себе, розгладжуючи акуратно від центру до кінців. Різким рухом 2-3 рази прокатати качалку по столу на себе, не сильно притискаючи її до столу. Розгорнути тісто, повернути тісто поперек столу, знову так само намотати пласт і прокатати по столу ще 2-3 рази. Повторити так, поки не буде досягнута потрібна товщина — 1 мм Розкатане тісто можна залишити хвилин на 5 на столі, щоб воно трохи підсохло.
  • Розрізати тісто на смужки шириною 15 див.
  • У великій кількості підсоленої киплячої води відварити пасту по 3-4 листа, обережно перемішавши, протягом 1 хвилини. Акуратно перекласти в миску з холодною водою і 2-3 ст. л. оливкової олії. Дати повністю охолонути. Викласти на рушник і обсушити.
  • Для начинки:

    • рікотта або нежирний некислий сир — приблизно 600 г
    • яйця — 3 шт.
    • тертий пармезан — жменя
    • мускатний горіх
    • морська сіль
    • мелений чорний перець

    Розім’яти рікотту виделкою або лопаткою, додати яйця і пармезан, приправити сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом. Все ретельно перемішати, щоб маса була однорідною за кольором.

    Для складання лазаньї:

    • начинка з рікотти — 800 г
    • моцарелла для піци — 400 г
    • невеликі цукіні — 3 шт.
    • помідори черрі — 5 шт.
    • соус песто
    • тертий пармезан — жменя
    • горішки пінії або кедрові
    • зелений свіжий базилік і орегано — по 1 гілочці
    • часник — 1 зубчик
    • оливкова олія

  • Розігріти духовку до 180 °C.
  • На середньому вогні прогріти на сковороді оливкову олію з нарізаним тонкими скибочками часником до вираженого аромату. Всипати цукіні кружечками, орегано і готувати, помішуючи, 2-3 хвилини, щоб кабачки залишилися хрусткими. Присолити, зняти з вогню.
  • Нарізати моцарелу скибочками завтовшки 5 мм розміром із сірникову коробку, черрі — навпіл.
  • Прямокутну форму для запікання змастити оливковою олією, покласти кілька чайних ложок песто. Викласти в один шар пасту з невеликим нахлестом між листами. Якщо треба, обрізати зайве тісто.
  • Викласти по кілька ложок начинки з рікотти і песто, кілька шматочків моцарели і цукіні, всипати по парі пучок пармезану і горішків.
  • Накрити ще одним шаром тіста і знову викласти всі інгредієнти начинки. Повторити все ще 2-3 рази, останнім повинен бути шар начинки. Зверху покласти помідори черрі, листя базиліка і щедро посипати пармезаном.
  • Поставити в духовку на 25-30 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
  • До змісту

    Тортелли з картоплею, шпинатом і маскарпоне від Жанлуки Канески і Орнелли Пассаванти

    На 6-8 порцій

    Для начинки:

    • варена картопля — 400 г
    • відварений шпинат — 100-120 г
    • маскарпоне — 100 г
    • тертий пармезан — 100 г
    • яйце — 1 шт.
    • мускатний горіх
    • морська сіль
    • мелений чорний перець

  • Шпинат заздалегідь дуже добре промити. Бланшувати в окропі 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, відразу занурити в крижану воду, щоб зберегти зелений колір. Дати стекти воді, як слід віджати, подрібнити у блендері.
  • Картоплю пропустити через прес або розім’яти товкачиком. Покласти в миску з маскарпоне, шпинатом. Присолити, поперчити, натерти мускатний горіх, вбити яйце. Все ретельно перемішати виделкою, всипати пармезан і ще раз перемішати.
  • Для соусу:

    • помідори черрі — 8 шт.
    • маленький цукіні — 1 шт.
    • часник — 1 зубчик
    • м’ята — 1 гілочка
    • оливкова олія
    • морська сіль
  • Великі черрі розрізати на 4 частини, якщо вони дрібнуваті — навпіл.
  • Цукіні нарізати тонкими кружечками, покласти з цілим зубчиком часнику без шкірки і листочками м’яти на сковороду з оливковою олією і зарумянить на сильному вогні, помішуючи.
  • Додати помідори, присолити і готувати ще пару хвилин, щоб вони пустили сік і розм’якшилися.
  • Для тіста:

    • борошно — 500 г
    • яйця — 5 шт.
    • оливкова олія — 1 ст. л.
    • морська сіль — щіпка

  • Замісити тісто, як в рецепті лазаньї, дати йому відпочити і розкачати в дві смуги однієї довжини шириною 15 см і товщиною 1 мм
  • На одному аркуші розмітити формою, але не вирізати, квадратики зі стороною 7-8 див.
  • Покласти в центр кожного квадрата по 1/2 ст. л. начинки. Накрити іншим шматком і нарізати формою на окремі заготовки. Щільно зліпити краю, притиснувши спочатку пальцями, потім зубцями виделки.
  • У великій кількості підсоленої киплячої води відварити тортелли, обережно перемішавши, щоб не злиплися, 2,5 хвилини. Перекласти в соус, перемішати, викласти на тарілки і подавати.
  •  

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/290290-svizha-pasta-retsept-lazanya-i-ravioli-z/