Час приготування: 6 годин
Кількість порцій: 5 шт.
Вид кухні: італійська
Вид страви: напої
Рецепт підійде на:
пост, десерт, сніданок.
Інгредієнти до рецептом «Крижаний кави»:
Кава еспресо 1300 млЦукор 24 ч. л.
Готуємо крижаний кави
Крижаний кави — близький родич відомого рецепта — кавової граніти. Однак граніту — це все-таки десерт, близьке до морозивом, а ось крижаний кава — це напій. Якщо граніту у себе на батьківщині, на Сицилії, зустрічається у продажу рідше, ніж звичайне морозиво, то крижаний кави — ще рідше, ніж граніту, хоча і продається там же, де вона.
Чому? Ймовірно, тому, що у граніти технологія виробництва хоч і більш трудомістка, ніж у морозива, але вона хоча б безвідходна. А ось при приготуванні крижаного кави відходи просто колосальні. Справа в тому, що в процесі виробництва цього напою з міцної кави виморожується частина води.
У результаті реально отримати дистилят, який діє, приблизно як вибух головного мозку. Принаймні, невелика чарочка такого кави викликає стрімке витверезіння після тільки що випитої пляшки вина — і це в спеку 30°С! Перевірено на власному досвіді! До такого екстриму я свій крижаний кави доводити не буду, це був шедевр досвідченого гранитодела, скільки саме шарів льоду отцеживал він, я не знаю.
Знайомі сицилианцы поділилися зі мною своїм домашнім рецептом, який дає більш м’який результат. Ну, а я ділюся ним з вами.
Приготування страви за рецептом «Крижаний кави»:
Крок 1
Для приготування крижаного кави нам потрібні кави еспресо і цукровий пісок. Ну, звичайно, ще потрібна тара для заморозки і морозильна камера. Я не знаю, яким саме шляхом готуєте каву еспрессо ви, але на Сицилії його традиційно отримували з гейзерних кавоварок, тому розрахунок співвідношень кави і цукру ведеться, виходячи з цієї технології. Як саме — я опишу в кроці 2.
Крок 2
У гейзерку заливають фіксовану кількість води — до запобіжного клапана. Кава трамбують і при цьому вважають, скільки саме ложок поклали. Стільки ж ложок цукру в готовий еспресо потрібно буде вмішати в кроці 3. Крижаний кави значно менш солодкий, ніж граніту! Я наварила 1300 мл кави, витративши на це 24 чайні ложки меленої кави.
Крок 3
В гарячий кави всипаємо цукор (в моєму випадку 24 чайні ложки) і залишаємо його остигати до кімнатної температури. Краще робити це в широкогорлой ємності — потім лід буде зручніше отримувати.
Крок 4
Охладившийся кави ставимо в морозилку. Далі все буде залежати від того, яка у вас морозилка і з яким обсягом кави ви працюєте.
Крок 5
2 рази потрібно буде або виловлювати ложкою і викидати утворюються шари льоду, або ось таким ось чином відловлювати крижану крихту в друшляк. Так, технологія не ідеальна, крига йде і каву, але в загальному і цілому воно працює — я потім з цікавості спробувала рідина від розталого льоду, вона за смаком менш інтенсивна, ніж «крижаний кави». Я морозила кави в загальній складності 4 години.
Крок 6
Результат не сервірують у кавниках, а в прозорих глечиках, як холодний напій. Вживають його холодним, глечик може стояти на льоду. Смак крижаного кави інший, ніж у фраппе і інших холодних кавових коктейлів з подрібненим льодом, про консистенцію, я думаю, і говорити нічого — це очевидно.
