Час приготування: 45 хв.
Час підготовки: 10 хв
Кількість порцій: 2 шт.
Вид кухні: кавказька
Вид страви: другі страви
Рецепт підійде на:
обід.
Інгредієнти до рецептом «Гедлибже»:
Аджика суха 1 ч. л.Куряча гомілка 700 гЦибуля ріпчаста 1 шт.Масло вершкове 50 гБорошно пшеничне 1 ст. л.Паприка солодка мелена 1.5 ч. л.Перець червоний мелений 0.25 ч. л.Сметана 100 гСіль за смакомЧасник – 3 зубчик
Курка по-кабардински
Гедлибже — курка, приготована в сметанному соусі з паприкою по-кабардински.
Не дивлячись на конкретне визначення страви готують його в кожній сім’ї по-різному. По різному закладають інгредієнти, по різному використовують кількість жиру в страві.
Якщо курка жирна, то її шматочки тушкують у власному жиру, якщо ж у курячому м’ясі жир відсутній, то додається вершкове масло. Кабардино-балкарської кухні не знайшла в переліку, тому вказую кухню народів Кавказу.
Приготування страви за рецептом «Гедлибже»:
Крок 1
Для приготування курки в сметані по-кабардински потрібно взяти будь-які частини курки, бажано з жиром. У мене були пісні гомілки і тому я використовувала вершкове масло. Його додають для смаку, не залежно від жирності страви. Нам знадобиться сметана, не повна столова ложка борошна, ріпчаста цибуля, часник, паприка і гострий перець. По своєму смаку я ще додала суху аджику. Додавати її чи ні — вирішуйте самі.
Крок 2
Тушкувати курку краще у важкій сковороді з високими бортиками. Нагріти сковороду на вогні, викласти шматочки курки на суху сковороду, жиром вниз, посолити і обсмажити шматочки на великому вогні. Хоч у мене і пісні гомілки, але м’ясо не прилипало до дна, жир там все-таки є.
Крок 3
Перевернути кожен шматок, посипати спеціями. Додати вершкове олію, смажити під кришкою 7 хвилин, періодично перевертаючи шматочки.
Крок 4
Додати цибулю і часник. Обсмажити до прозорості цибулі.
Крок 5
Злегка посипати страву борошном і знову все разом обсмажити, постійно перемішуючи. Вогонь зменшити і стежити, щоб не підгоріло.
Крок 6
Влити 150 мл води або бульйону, якщо є. Підсолити бульйон і накривши кришкою тушкувати ще 10-15 хвилин на малому вогні.
Крок 7
Як тільки м’ясо почне відставати від кісток, додати сметану, змішану з дрібкою борошна, щоб вона не згорнулася. Змішати по можливості соус і готувати ще 5 хвилин, до об’єднання всіх складових.
Крок 8
Курка в сметані по-кабардински готова. Подавайте з будь-яким гариниром.
