Крім легендарної окрошки в жарку пору року можна подати трохи забутий холодний борщ на копченому бульйоні. Це дуже смачне перше блюдо, на якому можуть тренуватися початківці кулінари і господині.
Борщ, як суп відомий, ще з тих пір, коли наші предки почали вирощувати буряк. Особливих секретів і тонкощів його приготування в рецепті немає. Це дуже просте блюдо, де основним інгредієнтом є буряк. Також до складу і борщів зелених можуть входити й інші різноманітні продукти, як м’ясо, овочі, зелень і т. д. Його легко видозмінювати, прибирати або додавати будь-які інгредієнти, в залежності від переваги або наявності в холодильнику.
Крім цього, оскільки в свекольнике присутній буряк, він є неймовірно корисним стравою. Адже буряк багата багатьма вітамінами і речовинами, яких немає ні в якому іншому продукті. Тому такого збалансованого та вітамінного складу, як і борщів зелених, немає ні в якому іншому блюді. Буряк прекрасно впливає на кров, після вживання якої, підвищується рівень гемоглобіну. А в зелені та цибулі міститься багато вітаміну С, який підвищує імунітет.
Поради в приготуванні страви
- Для насиченого кольору бурякового відвару, під час варіння буряків необхідно додати пару ложок оцту, лимонної кислоти або лимонного соку.
- Ніколи для і борщів зелених не шкодуйте сметану. Вона збагачує смак страви.
- Всі інгредієнти для і борщів зелених можна нарізати не тільки кубиками, але і соломкою або натерти на тертці.
- Щоб борщ зробити більш кислим, потрібно додати один із наступних продуктів: лимонний сік, оцет, лимонну кислоту або розсіл від солінь.
- Готовий борщ повинен обов’язково настоятися в холодильнику близько 1-2 годин.
- Подають борщ, точно також як і окрошку: в змішаному і заправленому вигляді, або всі інгредієнти окремо.
Інгредієнти:
- Буряк — 2 шт. (середнього розміру)
- Картопля — 4-5 шт.
- Яйця — 5 шт.
- Копчений окіст курячий — 2 шт.
- Огірки — 5 шт. (можна використовувати заморожені)
- Кріп — пучок (можна використовувати заморожений)
- Зелена цибуля — пучок
- Сметана — 500 мл
- Лимонна кислота — за смаком
- Сіль — за смаком
- Столовий оцет 9% — 1 ст. л. для варіння буряків
Приготування холодного і борщів зелених на копченому бульйоні
1. Буряк очистіть, помийте, наріжте кубиками, опустіть в каструлю, залийте водою, додайте оцет 9% і поставте варитися на плиту буряковий відвар до повної готовності буряків.
2. Копчені курячі стегенця вимити під проточною водою, оскільки продаються вони найчастіше не герметично закритих пакетах. Покладіть їх у каструлю, налийте питну воду і відваріть бульйон, близько 30 хвилин.
3. Картоплю помийте і, не очищаючи його, відваріть в підсоленій воді до готовності.
4. Яйця також відваріть круто, приблизно 10 хвилин.
Після того, як всі вищеперелічені інгредієнти (буряковий відвар, бульйон з стегенцями, картоплю і яйця) будуть готові, їх слід повністю остудити. Тому рекомендую варити продукти заздалегідь. Дуже зручно це робити з вечора, а вранці продовжити готувати борщ.
5. Коли всі продукти будуть охолоджені, починайте їх нарізати. М’ясо з курячого стегенця відокремити від кісток і наріжте шматочками близько 1 див.
6. Картопля очистіть і також наріжте кубиками по 1 див.
7. Яйця очистіть і наріжте такого ж розміру, як всі продукти.
8. Зелену цибулю вимити і дрібно подрібніть.
9. Всі продукти складіть у 5 л каструлю. Також туди покладіть нарізані кубиками огірки і подрібнений кріп. Я ці продукти використовувала заморожені.
10. Покладіть в каструлю сметану і залийте все буряковим відваром.
11.Налийте в борщ бульйон. Приправити страву сіллю, лимонною кислотою і добре перемішайте. Після відправте його настоюватися в холодильник на 1-2 години і можете приступати до трапези.
Дивіться також відео-рецепт, як приготувати холодник (польськ. Ch?odnik, білор. Халаднік), а також холодний борщ.
