М’який сир маскарпоне своїми руками. Частинка Італії на твоєму столі.

Маскарпоне — м’який вершковий сир, родом з Італії, який використовують для приготування багатьох популярних десертів. Замінити його в рецепті чим-небудь складно, а ціни нині, чесно кажучи, кусаються…

«Так Просто!» пропонує приготувати ніжний вершковий сир маскарпоне в домашніх умовах. Щоб осягнути основи сироваріння, від тебе вимагаються лише уважність і акуратність!

Домашній сир маскарпоне

З цієї кількості продуктів вийде близько 450-500 г вершкового сиру.

Інгредієнти

  • 1 л непастеризованих вершків (жирністю до 25 %, занадто жирні не годяться)
  • 3 ст. л. лимонного соку

Кухонне начиння

  • каструля
  • марля або лляна серветка
  • друшляк
  • глибока миска
  • Налий вершки в чисту і суху каструльку. Добре, якщо у тебе є спеціальний кухонний термометр, тоді відразу можеш закріпити його на каструлі. Якщо такого немає, будемо визначати температуру «на око» і керуватися кулінарним чуттям.
  • Постав вершки на вогонь нагріватися. Помішуючи, щоб не пригоріли, доведи їх до температури 85 °С (це коли почнуть з’являтися перші бульбашки). До кипіння не доводь!
  • Зніми з вогню, влий лимонний сік.
  • Поверни каструлю на плиту і грей вершки, помішуючи, на слабкому вогні ще 4-5 хвилин, не доводячи до кипіння (температура 82-85 °С).
  • Показником готовності продукту виступить ложка. Спочатку рідина стікатиме з неї, не залишаючи слідів, потім маса стане схожою на кефір… Продовжуй помішувати, залишилася сама малість! Як тільки вершки перетворяться в густий крем і почнуть щільно обволікати ложку — готово.
  • Зніми каструлю з вогню і залиште охолоджуватися до 50-40 °С (приблизно 30 хвилин).
  • Застели друшляк марлею в 5-6 шарів або лляною тканиною і встав його в миску. Вилий суміш в друшляк.
  • Кінці тканини з’єднай і підвісь, щоб стекла сироватка. Якщо ти робила якось домашній сир, цей етап буде тобі вже знайомий. Додатково на згорток натискати не потрібно, іноді лише розвертай його і ложкою знімай залишки вершків зі стінок і скидай в серединку.
  • Коли сироватка перестане скапувати, злийте її в якусь посудину, а полотняний згорток помісти в друшляк під гніт (наприклад, тарілка і баночка з водою). Постав у холодильник на 9-10 годин.

  • Ніжний маскарпоне для тірамісу і чізкейків готовий! А можна просто на хлібець мазати… до Речі, отриману сироватку не виливай, а використовуй для приготування млинців або кексів .

    Поділися рецептом з подругами, вони напевно будуть тобі вдячні!

    Скачати безкоштовно
    Рецепти для двох
    Отримуй рецепти, а також інші корисні поради на електронну пошту.

    безкоштовно скачати

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/280441-m-171/