Вінегрет готують і в будні, і в свята. З одного боку, це недорогий «черговий» овочевий салат для повсякденних вечерь, з іншого – його завжди можна запропонувати гостям в якості закуски до традиційним російським міцним спиртним напоям. Одним словом, вінегрет не буде довго перебувати в блокноті з рецептами без уваги.
Для вінегрету вам знадобиться:
– 400 г буряків;
– 250 г моркви;
– 250 г картоплі;
– 200 г солоних огірків;
– 100 р ріпчастої цибулі;
– 50 г соняшникової олії;
– 20 г лимонного соку;
– 10 г гірчиці;
– 5 г солі.
Приготування вінегрету
Помийте коренеплоди (крім цибулі) і поставте варитися прямо в шкірці. Коли вода закипить – посоліть. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і тримайте їх до готовності. До речі, для цього рецепта вінегрету можна не відварювати овочі, а запекти. Вимиті і обсушені овочі – буряк, морква, картопля загорніть окремо у фольгу і помістіть в розігріту духовку. Такий варіант надає вінегрету особливу користь – адже при запіканні в овочах зберігається більше вітамінів і мінеральних речовин.
Наріжте огірки, якщо вони водянисты – злегка відіжміть, але не поспішаєте виливати розсіл: він може стати в нагоді при змішуванні соусу. Дрібно наріжте цибулю. Остудіть, очистіть і наріжте коренеплоди.
З’єднайте інгредієнти для заправки вінегрету, передбачені рецептом: соняшникова олія, лимонний сік і гірчицю. Посоліть. Добре перемішайте до утворення однорідної гомогенної маси. Заправте вінегрет. Якщо на ваш смак не вистачає кислоти – додайте злитий розсіл огірків. Але не перестарайтеся з рідкої частини – овочі не повинні плавати в заправці.
В окремих випадках солоні огірки в рецепті вінегрету можна замінити оселедцем. Для цього варто взяти очищене філе, бажано його на пару годин замаринувати в лимонному соці. Така заміна не суперечить рецептом, надає вінегрету особливу пікантність і дуже подобається гостям святкового столу як виняткова закуска до самого традиційного російського спиртного напою – горілки.
