Вуглеводи, мабуть, є головним джерелом енергії для організму людини. З якою швидкістю ми отримуємо енергію, залежить від типу вуглеводу.
Що ж таке вуглеводи? Навряд чи вам цікава їх хімічна формула, скажу тільки, що спільним для цього виду поживних речовин є наявність в молекулі вуглецю і води.
Вуглеводи, що надходять в організм з їжею, поділяються на прості та складні — це за будовою, а ось за властивостями вони бувають легкозасвоювані, частково засвоювані і неперетравлювані.
Прості вуглеводи складаються з 1-2 молекул, їх ще називають моно – і дисахаридами: це глюкоза, галактоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальтоза. Завдяки своєму будовою прості цукри легко розщеплюються в травному тракті і так само легко всмоктуються, тому їх ще називають легенями.
Складні вуглеводи тому і складні, що мають великі багатокомпонентні молекули, і в спеціальній літературі ви можете зустріти під назвою «полісахариди». До них належать крохмаль, глікоген (синтезується і запасається печінкою і в меншій мірі — м’язами), інулін, клітковина, пектин тощо
Основна роль вуглеводів — забезпечити організм енергією, яка виділяється при розщепленні їх молекули на вуглекислий газ і воду. Вимірюється енергія в кілокалоріях. При розщепленні 1 г вуглеводів виділяється 4 ккал енергії. Крім того, вуглеводи входять до складу гормонів, ферментів, різних рідин організму.
Неперетравлювані вуглеводи сприяють поліпшенню травлення — створюють в кишечнику нормальне середовище для проживання корисних мікробів, нормалізують його рухову активність.
