Час приготування: 1 день 2 години
Кількість порцій: 16 шт.
Вид кухні: російська, європейська
Вид страви: випічка
Рецепт підійде на:
десерт.
Інгредієнти до рецептом «Зефір апельсиновий»:
Пюре
Апельсин 1000 гБілки курячі 1 шт.Цукор 200 г
Сироп
Агар-агар 8 гВода 150 млЦукор 400 г
Обсипання
Цукрова пудра 2 ст. л.
Готуємо апельсиновий зефір
Пробігшись по просторах мережі у пошуках рецепту «апельсиновий зефір», не знайшла такого. Довелося трохи імпровізувати. Мій рецепт апельсинового зефіру заснований на рецепті зефіру по ГОСТу. Я всього лише замінила яблуко на апельсин.
Звичайно, пюре з апельсинів довелося уварювати до потрібної консистенції довше. А в іншому, все легко і просто. Це взагалі мій перший досвід приготування зефіру, і весь цей процес викликав у мене захоплення. Це маленьке чудо, на мій погляд.
На виході вийшов чудовий зефір, не такий нудотний, як буває іноді покупної, з легкою кислинкою і ніжний усередині. А ось вираженого апельсинового смаку не відчуєте. Всередині зефір буде з легкої жовтизною, а зверху майже білий, трохи з кремовим відтінком.
Час приготування вказано з урахуванням всіх процесів.
Приготування страви за рецептом «Зефір апельсиновий»:
Крок 1
Для приготування апельсинового зефіру потрібно приготувати цукор, агар-агар, воду, яйце і апельсини.
Крок 2
Апельсини чистимо від шкірки і також потрібно видалити всі перетинки по-максимуму. Ріжемо абсолютно довільно.
Як правильно філірувати апельсин
Крок 3
Починаємо варити апельсинове пюре. Уварюємо 20-25 хвилин на середньому вогні.
Крок 4
Потім апельсинове пюре я пробила блендером.
Крок 5
Щоб домогтися ще більш ніжної консистенції, я протерла пюре через сито. Після того, як я протерла пюре, я його ще трохи уварила, хвилин 5. Потрібно домогтися консистенції густого пюре.
Крок 6
На виході потрібно отримати ось таке по консистенції пюре — 250 грам. Саме це кількість пюре потрібно для приготування зефіру.
Крок 7
Тепер додаємо в апельсинове пюре цукор і прогріваємо, помішуючи, до повного розчинення цукру.
Крок 8
Зняти пюре з вогню і повністю остудити.
Крок 9
Коли пюре охолоне, можна продовжувати процес. Для цього у воду додаємо агар-агар, розмішуємо. Агар тут же розчиняється. Ставимо на вогонь, додаємо цукор.
Крок 10
Тепер, постійно помішуючи, довести сироп до кипіння і кип’ятити його 4-5 хвилин.
Крок 11
Відокремлюємо білок від жовтка. Нам потрібен тільки білок. Краще це зробити заздалегідь.
Як правильно відокремити білок від жовтка
Крок 12
В остигле пюре додати білок і збивати до тих пір, поки маса не збільшиться в 2,5-3 рази. Якщо ви використовуєте міксер, а не ручний блендер, як я, то робимо це під час варіння сиропу.
Крок 13
Потім, не перестаючи збивати, тонкою цівкою, по стінці чаші, вливаємо гарячий сироп. Сироп повинен бути гарячим, не менш 83°С. Маса ще сильно збільшиться. Збиваємо до тих пір, поки маса не почне тримати форму і буде теплою.
Крок 14
Тепер діємо швидко. Завантажуємо зефірну масу в кондитерський мішок. Мішок краще підготувати заздалегідь, щоб він вже був під рукою. І відсаджуємо зефірки на папір для випічки або силіконовий килимок. Залишаємо сохнути і стабілізуватися на 24 години.
Крок 15
Через добу обсипати зефір цукровою пудрою і з’єднати, приклеїти одному до одного зефірки, за 2 штуки.
Крок 16
Все, апельсиновий зефір готовий. Зберігати можна кілька днів в закритій коробці або банку.
