Бульйон – відмінне самостійне блюдо, а ще прекрасна основа для інших страв. Як і скільки варити бульйон з яловичини, читайте нижче.
Бульйон з яловичини – рецепт
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 1,5 кг;
- цибуля – 175 г;
- морква – 195 г;
- петрушка (корінь) – 95 г;
- селера – 115 г;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- сіль.
Приготування
М’ясо покласти в каструлю і вливаємо воду. Зверніть увагу, що вона повинна бути обов’язково холодною. На помірному вогні даємо їй закипіти. Піну, що утворюється виймаємо шумівкою. Краї каструлі також витираємо від піни. Закладаємо в бульйон очищені овочі та коріння. На мінімальному вогні варимо бульйон 3 години. При цьому приблизно через годину моркву і цибулю можна витягувати. Готовий бульйон проціджуємо і далі використовуємо за призначенням.
Бульйон з яловичини на кістці
Інгредієнти:
- вода – 2-2,5 літра;
- яловичина з кісточкою – 590 г;
- цибуля – 145 г;
- морква – 145 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль.
Приготування
Яловичину з кісточкою промиваємо, жили і плівки зрізаємо. Цілим шматком покласти м’ясо у воду. При варінні буде з’являтися піна, знімаємо її обов’язково. Додаємо овочі, прянощі. При слабкому кипени варимо бульйон не менше 3 годин під закритою кришкою. Потім проціджуємо його, щоб не залишилося дрібних кісткових осколків.
Як зварити прозорий бульйон з яловичини в мультиварці?
Інгредієнти:
- вода – 2 літри;
- м’якоть яловичини – 590 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- морква – 130 г;
- перець чорний горошком – 5 шт.;
- цибуля – 150 г;
- сіль.
Приготування
М’ясо миємо, ріжемо невеликими шматочками, поміщаємо їх у мультиварочную каструльку і вливаємо холодну воду. Це обов’язкова умова. Заливати окропом м’ясо не можна, адже в такому випадку білок швидко згорнеться, і всі соки залишаться всередині м’яса. А нам потрібно, щоб м’ясо віддало максимум смаку бульйону. Потім додаємо очищені овочі, спеції. Готуємо в режимі «Гасіння» 3 години. В самому кінці підсолюємо за смаком.
Як правильно варити смачний коричневий бульйон з яловичини?
Інгредієнти:
- кістки яловичі з м’ясом – 600 г;
- яловичий хвіст – 500 г;
- селера – 45 г;
- корінь петрушки – 35 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
Приготування
Яловичі кістки і хвіст промиваємо, обсушуємо і запікаємо в духовці до рум’яності. Після цього викладаємо в каструлю кістки, хвіст і заливаємо 3 літрами холодної води. Варимо бульйон близько 6 годин. Піну і жир, що утворюються при варінні, з поверхні потрібно обов’язково видалити. За годину до закінчення варильного процесу додаємо овочі, коріння і підсолюємо за смаком. Проціджуємо отриманий смачний насичений бульйон з яловичини.
